健康時(shí)報(bào)資料圖 任璇 攝

近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂(lè)觀。

據(jù)“浙大一院”微信公眾號(hào)發(fā)文介紹，醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過(guò)正常值的數(shù)十倍，雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科主任陸遠(yuǎn)強(qiáng)從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對(duì)其進(jìn)行血漿置換，并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療。

健康時(shí)報(bào)資料圖 張弛 攝

“目前，米酵菌酸中毒沒(méi)有特效的解藥，只能通過(guò)血液透析，來(lái)稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對(duì)癥支持治療。但如果毒素?cái)z入量過(guò)大，基本上是九死一生。”陸遠(yuǎn)強(qiáng)說(shuō)。

經(jīng)過(guò)近一周時(shí)間的搶救，王女士才成功脫險(xiǎn)、轉(zhuǎn)危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或泡發(fā)后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無(wú)法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒(méi)辦法完全去掉，依舊會(huì)引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時(shí)，也可能長(zhǎng)達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因?yàn)闆](méi)有解毒的特效藥，臨床上只能采取對(duì)癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。

健康時(shí)報(bào)資料圖 任璇 攝

三類(lèi)食物

是米酵菌酸中毒的“重災(zāi)區(qū)”

1.發(fā)酵的谷類(lèi)制品

如我國(guó)北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過(guò)久后）、吊粑漿等。

2.濕粉類(lèi)等淀粉類(lèi)制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。

3.泡發(fā)木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類(lèi)引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

生活中

如何避免米酵菌酸中毒？

1.不自制發(fā)酵米面

不要自己發(fā)酵米面類(lèi)等食品。不自制發(fā)酵淀粉類(lèi)、玉米面、椰漿或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個(gè)小時(shí)就可以加工食用，最好不超過(guò)4小時(shí)，用熱水泡的話(huà)時(shí)間還要更短。

3.從正規(guī)渠道采購(gòu)

從正規(guī)渠道采購(gòu)米皮、涼皮、河粉等食品，且在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用。

4.購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材

不買(mǎi)不新鮮的鮮濕粉類(lèi)或濕粉條類(lèi)食品，尤其是購(gòu)買(mǎi)散裝銷(xiāo)售的濕粉類(lèi)產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，低溫儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。

5.存儲(chǔ)要陰涼通風(fēng)

選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽(yáng)光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時(shí)丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

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