寒風凜冽的日子里，，莫過于來上一鍋熱氣騰騰的清燉羊肉。鮮美的湯汁、嫩滑的羊肉，暖胃又暖心，驅散一身寒意。可很多人在家做清燉羊肉，總會遇到膻味重、肉不爛的問題。別擔心！掌握這些獨家秘訣，保證讓你做出湯鮮肉嫩、一滴膻味都沒有的清燉羊肉，喝完三碗還意猶未盡！

食材準備：選對食材，美味事半功倍

• 羊肉：選 3 斤新鮮羊肋條肉，肥瘦相間，燉出來既有肉香又不會柴。盡量買現宰的羊肉，顏色鮮紅、肉質緊實的為佳，冷凍肉容易流失鮮味。
• 去腥三件套：生姜 1 塊（拍扁）、大蔥 1 段（切段）、花椒 1 小把，這是祛膻的基礎搭配。
• 提鮮神器：白芷 1 片、白胡椒粒 15 顆、山楂干 3 片、紅棗 6 顆、枸杞 1 小把，既能去腥又能讓湯頭更清甜。
• 點睛配菜：白蘿卜 1 根（切塊）、香菜、蔥花適量，白蘿卜吸飽肉湯超入味，香菜蔥花最后撒上，香氣直接翻倍！

關鍵處理：3 步祛膻，徹底告別 “羊膻味”

1. 浸泡出血水：羊肉切成 3 厘米方塊，泡在清水中 1 - 2 小時，中途換 3 次水。血水是膻味的主要來源，泡得越干凈，膻味越少。
2. 雙重焯水法

• 冷水下鍋，加 1 勺料酒、3 片姜，大火煮開后撇凈浮沫，撈出羊肉用溫水沖洗。
• 鍋中重新燒水，放入焯過的羊肉、蔥段、花椒，再次煮開后撈出，雙重焯水讓膻味徹底消失。

1. 熱油煸炒鎖香：熱鍋涼油，放入姜片、花椒、白芷小火煸出香味，倒入羊肉塊翻炒至表面金黃。這一步不僅能進一步去腥，還能鎖住羊肉的鮮味。

燉煮秘籍：小火慢煨，燉出奶白濃湯

1. 熱水 + 砂鍋是關鍵：羊肉倒入砂鍋，加足量熱水（一定要加熱水！冷水會讓肉變柴），放入白胡椒粒、山楂干、紅棗，大火煮開后轉最小火。
2. 加蓋慢燉 1.5 小時：全程保持微微沸騰的狀態，期間不要開蓋，讓香氣慢慢滲透。1 小時后加入白蘿卜塊，繼續燉 30 分鐘，直到蘿卜透明、羊肉能用筷子輕松戳透。wap.gsjbzbl.com
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3. 最后調味更鮮美：出鍋前 5 分鐘加鹽調味，撒上枸杞再煮一會兒。關火后撒香菜、蔥花，一碗奶白香濃的羊肉湯就完成了！

進階技巧：讓美味更上一層樓

• 加一勺奶粉：燉煮時加 2 勺全脂奶粉，能讓湯更快變白變濃，奶香味和肉香融合超驚艷！
• 搭配靈魂蘸料：蒜末、香菜、韭菜花醬、腐乳、辣椒油調成蘸碟，羊肉蘸著吃，口感層次直接拉滿。
• 剩湯別浪費：喝不完的羊肉湯冷藏后，第二天下面條或者煮白菜，又是一頓超滿足的美味！

這個冬天，快試試這個秘方！保證燉出的清燉羊肉湯鮮肉嫩，連喝三碗都不夠！無論是家庭聚餐還是獨自暖胃，這一鍋熱氣騰騰的美味，都能瞬間驅散寒意，幸福感爆棚！