庾家粽子制作技藝是東莞市的傳統手工技藝之一，歷史悠久。

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追溯歷史

據《酉陽雜俎》中描述：唐代長安的“庾家粽子”白瑩如玉，就連唐明皇都贊不絕。宋代時，庾家粽隨著中原人代腳步傳入嶺南，經過代代承襲，制作工藝日益完善，因為端午的傳統持續延續，因此沒有失傳，反而薪火相傳。如今傳承了近千年，經歷了二十多代人代傳承，“庾家粽子”在東莞繼續發展，成為中華名小吃、東莞的土特產，更成為廣東省非物質文化遺產保護項目名錄。

“庾”是一種計量糧食體積的量器。帝堯時期有掌“庾”的大夫，周朝有管糧的“庾廩”官，庾氏以官名做姓氏，庾族人世代有人管糧倉，因此對糧食品種的優劣極為熟悉。后來每當端午節包粽子時，庾氏族人利用自己的這種優勢選擇優質的糯米。

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傳承已久

也因此制作完成的粽子口感也更佳，并且后來庾家又對餡料的成分和制作工藝等不斷加以改良，名氣也逐漸大了起來。到了唐代，庾氏族人制作粽子已十分有名。庾家粽能延續千年，在于其獨特的風味，是咸粽，但是卻帶有淡淡的甜香味，這是其他南方咸粽所不具備的。其制作主要經過選料、備料、包扎、蒸煮等步驟，在選材用料、制作方法上都要十分講究。

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制作工藝

首先在原料篩選上，粽葉用的是竹葉，一般是用每年三、四月筆架山的竹葉，這種竹葉具有獨特的清香；而糯米選用的是其淀粉含量比例高，水分少，植物蛋白含量高的糯米，這樣的糯米比較有嚼勁，吃起來也更加米香濃郁；而綠豆也是選擇淀粉含量高的新產綠豆，從前一般是選用云南綠豆，如今則一般選用東北產的綠豆。

咸蛋則一般選用利用海邊灘涂和河灘自然放養的鴨子所產的鴨蛋制作的陽西紅心海鴨蛋；腩肉則是多選清遠的小種土豬肉。原料選好后，就可以正式開始制作了，先將綠豆浸泡4小時，蒸熟后去殼，并加入土榨花生油、鹽和白砂糖稍微調味，再用生鐵鍋將其炒干炒香。腩肉用白糖腌制12小時備用，糯米也浸泡后備用。

竹葉包裹備好的糯米、綠豆餡、腩肉和咸蛋黃，制作成結實且獨特的五角錐形。由于內餡基本都是熟的，外層糯米薄而香脆，使得各種食材的香味與糯米交融，達到最佳風味。將包好的粽子冷水下鍋煮五個小時后左右，確保竹葉香、糯米香、肉香和綠豆香及各種材料的味道充分滲透，煮好后將粽子放到竹籃里自然冷卻，讓其形成獨特的庾家粽的色香味就制作好了。

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