地瓜燒即以地瓜為原料釀制的燒酒，說起地瓜燒的起源與發(fā)展，不得不提起地瓜的引入。

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追本溯源

據(jù)《金薯傳習錄》記載：明萬歷二十一年， 在呂宋經(jīng)商的福州人陳振龍冒著生命危險將地瓜引種到中國，種植于福州。此后中國的第一顆地瓜就在福州落地生根。地瓜產(chǎn)量高，解決了當時人們食物匱乏的危機，但是隨著地瓜種植的普及，人們發(fā)現(xiàn)地瓜不便于儲存，在當時生產(chǎn)力無法制造出便宜便利的保鮮工具時，人們便將食用不了的地瓜制作成地瓜燒，后來地瓜燒就成為福州的地域特色。

下濂村之所以以地瓜燒聞名，主要因為其喲月的地理環(huán)境讓其成為中國最早種植培育地瓜的地區(qū)之一，且面海靠山的下濂村，常年溫暖濕潤、雨量充沛、日照充足，且當?shù)氐纳綀@地以沙質(zhì)紅土壤為主，特別適合地瓜生長。

正因為良好的生長環(huán)境，下濂村所產(chǎn)出的地瓜品質(zhì)好，釀制的地瓜燒自然也好。下濂村的紅皮紅心地瓜含糖度比普通地瓜高出8%，是最好的釀酒材料。

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代代傳承

1719年林君立瓷罐回到下濂村，針對地瓜容易腐爛變質(zhì)的問題，研究出將地瓜做成燒酒保存的方法，既能有效解決地瓜存放問題，又能提高地瓜附加值。于是便建立燒酒坊，命名為“莊臣”，有“身為莊稼漢，心懷臣子情”之意。1895年，在當時的傳承人林燈金的鉆研和改進之下，最終形成了“三紅、六透、三蒸”的地瓜燒釀造工藝流程。1915年，當時的傳承人林天云接手生意后，更加用心經(jīng)營，提高了生產(chǎn)量，也擴大了銷售范圍。甚至購置了三艘貨船，將地瓜燒賣到了福建沿海及馬來西亞、菲律賓等南洋一帶，人們稱其為“連江佬地瓜燒”。

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積極創(chuàng)新

“三紅、六透、三蒸”的地瓜燒釀造工藝延續(xù)了一百多年至今，“三紅”指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。遵循這種世代相傳的工藝釀造而成的地瓜燒酒性清涼，味香醇，香甜甘洌，是許多身在異鄉(xiāng)的連江人心中難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

如今的地瓜燒不僅傳承傳統(tǒng)還與時俱進、積極融入現(xiàn)代生產(chǎn)工藝和設備，例如通過培育純種酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)酒曲、優(yōu)化生產(chǎn)空間及器具的滅菌工藝、增加提純工藝，嚴控蒸餾提取溫度等，釀造出的地瓜燒品質(zhì)更優(yōu)，口感更醇，還獲得了各種國際榮譽。連江下濂地瓜燒釀造工藝已被列入福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

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