出品｜知譚商業

作者｜知譚君

近日，央視《財經調查》欄目曝光了白酒行業觸目驚心的造假現象：部分商家以食用酒精勾兌酒冒充高端醬香老酒，通過“洞藏”“坤沙工藝” 等虛假宣傳抬高售價。消息一出，不少消費者對市場上的白酒質量產生疑慮。

6月23日，仁懷市市場監督管理局發布通報稱，初步調查核實，媒體報道涉及12家主體，目前，已對涉事企業抽檢46樣次、成品酒抽檢66樣次，后期將依據檢驗結果和調查情況依法處置。

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“洞藏陳釀” 噱頭背后：低成本酒精酒的華麗變身

本次被曝光的產品是一款宣稱“12至18年坤沙洞藏”的白酒，其生產廠家茅淵酒廠被揭露實際使用碎沙酒混合串酒（酒精勾兌酒）灌裝，成本不足正宗坤沙酒的十分之一，卻以“數十米深山洞陳釀” 為賣點，單瓶售價高達數百元。

調查顯示，這類假酒的造假手段具有高度一致性：一是利用做舊包裝營造“陳年感”，酒瓶外觀刻意設計成斑駁磨損的樣式；二是虛構窖藏歷史，部分酒企甚至偽造山洞陳釀場景；三是混淆工藝概念，將“坤沙”“碎沙”“串酒” 等術語刻意模糊 —— 坤沙酒采用完整高粱經 “九蒸八酵七取酒” 工藝釀造，而串酒的核心成分實為酒精，二者成本與品質天差地別。

在河南鄭州百榮世貿商城等白酒集散地，有商家直言“年份酒只是噱頭”，瓶身標注的 “三十年陳釀”實際僅存放數月。

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行業亂象：利潤高、監管難

據業內人士透露，醬香酒核心產區懷仁將白酒按工藝分為三級：坤沙酒（純糧固態發酵，品質最優）、碎沙酒（簡化工藝的純糧酒）、串酒（酒精勾兌）。

但當地不少商家將碎沙酒甚至串酒冒充坤沙酒售賣，更有甚者從外地采購酒精，在本地灌裝后調色、調味，搖身變為“陳年醬香酒”。一款成本僅幾十元的串沙酒（碎沙酒與串酒混合），經包裝后建議零售價竟標價899元，溢價超過40倍。

造假現象屢禁不止，主要源于利益驅動和監管難。一方面，食用酒精成本低廉（每斤不足10元），而正宗坤沙酒僅糧食成本就達30元/斤，高額利潤誘惑企業鋌而走險；另一方面，年份鑒別需專業知識，普通消費者難以通過外觀判斷真實酒齡，部分商家通過添加調色酒偽造“老酒色澤”，甚至隨意篡改生產日期與執行標準。

盡管懷仁市早在2022 年就啟動 “亮劍行動”，并于2023 年出臺《醬香型白酒管理辦法》嚴禁添加食用酒精，但記者走訪發現，酒精勾兌酒違規銷售現象仍普遍存在，部分企業甚至宣稱“能規避酒精成分檢測”。

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勾兌工藝：被污名化的釀酒工藝

有業內人士表示，本次新聞曝光可能會導致白酒的勾兌工藝進一步被污名化。

早在1965年的全國第二屆名白酒技術協作會上，茅臺酒廠就發表了《我們是如何勾兌的》一文，首次提出白酒為什么要勾兌、如何勾兌的問題。通過白酒勾兌，酒廠可以統一口感，消除不同車間生產導致的口感差異；去除一些不良雜質，提升酒的純凈度和口感；協調不同酒的香味，使酒的整體香氣更加和諧、豐富。

但是，1998年山西文水縣假酒案（不法廠商使用甲醇勾兌致27人死亡）與 1999 年白酒專家沈怡方“70% 白酒系勾兌”的言論被媒體誤讀兩大事件，導致白酒的勾兌工藝長期在消費群體中被污名化。“勾兌”和“假酒”成了同義詞。

而此次曝光的“酒精勾兌”是一種液態法工藝，以食用酒精為基底，添加香精、糖精等物質模擬酒香。以串酒為例，通過“生串”（直接勾調香精）或 “熟串”（酒精與酒糟串蒸）工藝偽造糧香，與純糧固態發酵的坤沙酒存在本質差異。

值得注意的是，如今有部分商家為營銷“原漿酒”，刻意放大“勾兌=造假”的錯誤觀念，甚至虛構“原漿酒更健康”的偽概念。這也是消費者需要警惕的營銷噱頭。

白酒市場的健康發展離不開企業的責任擔當，但是在利益的誘惑下，行業底線究竟該如何堅守仍是一個懸而未決的難題。

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