"啪"的一聲，菜刀砍在凍肉上直接彈了回來，老王盯著案板上紋絲不動的肉塊直撓頭。這已經(jīng)是今天第三次嘗試切肉了，每次刀落下去都跟砍在石頭上似的。眼瞅著老婆快下班回家，晚飯還沒著落，急得他直跺腳。

凍肉這事兒可把不少家庭煮夫煮婦給難住了。有人試過用冷水泡，結(jié)果肉是軟了，可那股子腥味怎么都去不掉；有人圖快用熱水燙，外頭都燙熟了里頭還冰著呢；還有人把肉往微波爐里一扔，叮完一看，這邊熟那邊生，活像塊半成品。這些法子試來試去，沒一個(gè)靠譜的。

要說這凍肉解凍可是個(gè)技術(shù)活。早年間沒冰箱的時(shí)候，人們都是把肉掛在陰涼處慢慢化，現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，誰有那個(gè)閑工夫等？不過老祖宗傳下來的智慧倒是給現(xiàn)代人提了個(gè)醒：鹽能化冰。冬天撒鹽除冰就是這個(gè)理兒，用在解凍上也是異曲同工。

老王正發(fā)愁呢，對門的張嬸拎著菜籃子路過。看見他這架勢就笑了："大兄弟，還跟凍肉較勁呢？"老王苦著臉說可不嘛，這肉凍得跟磚頭似的。張嬸神秘兮兮地湊過來："教你個(gè)絕活，十分鐘搞定，保準(zhǔn)跟新鮮肉一個(gè)樣。"

這法子說來也簡單。先把肉切成巴掌大的塊，撒上一把鹽，用手輕輕揉搓。鹽粒子沾在肉上，就像給肉做按摩似的。接著準(zhǔn)備一盆溫水，溫度跟洗澡水差不多，把肉放進(jìn)去，再倒一小勺白醋。最后蓋個(gè)蓋子，等上十分鐘。掀開一看，嚯，剛才還硬邦邦的肉現(xiàn)在軟乎乎的，捏著跟菜市場剛買的沒兩樣。

這里頭可有講究。鹽能讓冰更快融化，白醋能去腥增嫩，溫水既不會燙熟肉又能加快解凍。這三樣湊一塊兒，簡直就是解凍界的黃金搭檔。要是不信邪，可以拿兩塊肉對比試試，一塊用老法子泡，一塊用新招數(shù)，保準(zhǔn)高下立判。

解凍好的肉怎么做都香。切成薄片炒青椒，肉片嫩得能掐出水來；剁成肉末包餃子，餡料鮮得能咬出汁；要是紅燒就更絕了，燉出來的肉酥爛入味，連牙口不好的老人都嚼得動。

記得有回鄰居家小孩來串門，正趕上家里做紅燒肉。那孩子本來挑食得厲害，聞到香味居然主動要了一碗，連湯汁都拌飯吃得干干凈凈。他媽媽驚訝得直說奇了怪了，平時(shí)在家連肉星子都不碰的娃，今兒個(gè)怎么轉(zhuǎn)性了。

要說這凍肉解凍的講究，還得從冰箱普及那會兒說起。早個(gè)幾十年，誰家要是有臺冰箱可是了不得的事。那時(shí)候的人買肉都是現(xiàn)吃現(xiàn)買，圖的就是個(gè)新鮮。后來生活好了，家家戶戶都備上冰箱，這才有了凍肉這檔子事。不過凍歸凍，要是解凍不得法，再好的肉也糟蹋了。

現(xiàn)在超市里賣的肉很多都是冷凍過的，有些攤販為了保鮮，頭天賣不完的肉也會凍起來第二天接著賣。要是不會解凍，買回家的肉做出來總差那么點(diǎn)意思。不是發(fā)柴就是沒嚼勁，好好的食材白白浪費(fèi)了。

這解凍的法子傳開以后，小區(qū)里幾個(gè)老姐妹都夸好用。李阿姨說現(xiàn)在包餃子再也不怕肉餡出水了，王奶奶講燉出來的湯都比以前鮮。最絕的是樓下開飯館的張老板，自從學(xué)會這招，店里的回鍋肉生意都好了三成，老主顧都說他換了供貨商，其實(shí)還是原來的肉，就是解凍方法不一樣。

凍肉解凍看似小事，里頭門道可不少。就像做菜講究火候，解凍也得掌握訣竅。鹽不能撒太多，不然肉會咸；水溫不能太高，否則口感就老了；時(shí)間也得掐準(zhǔn)，泡久了肉就柴了。這些細(xì)節(jié)把握好了，解凍出來的肉才能最大程度保持原汁原味。

眼下又到年根兒了，家家戶戶都開始置辦年貨。雞鴨魚肉往冰箱里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，到時(shí)候解凍可是個(gè)大工程。要是還按老法子來，光解凍就得忙活大半天。不如試試這個(gè)新招數(shù)，省時(shí)省力不說，做出來的菜還特別夠味兒。

這法子特別適合上班族。早上出門前把凍肉從冷凍室挪到冷藏室，下班回家肉剛好解凍到七八分，再用鹽水泡個(gè)十分鐘，切切炒炒半點(diǎn)不耽誤。要是臨時(shí)來客人也不慌，十分鐘就能把硬邦邦的肉收拾得服服帖帖。

要說這生活里的智慧，往往就藏在這些小竅門里。不起眼的鹽和醋，配上恰到好處的水溫，就能解決困擾很多人的難題。下次再遇到凍肉擋道，可別再跟它死磕了，試試這個(gè)法子，保準(zhǔn)讓你眼前一亮。

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