在平遙古城南大街的青石板路上，古市樓飛檐斗拱間流淌著六百年時光。這座始建于明正統(tǒng)年間的樓閣式建筑，如今不僅是古城地標(biāo)，更成為一壇穿越世紀(jì)（參數(shù)丨圖片）的“活酒坊”——山西平遙古市樓酒業(yè)有限責(zé)任公司正以非遺工藝為筆，在新時代續(xù)寫晉商酒文化的傳奇。

百年酒坊的現(xiàn)代新生

平遙古市樓酒業(yè)廠區(qū)

光緒二十二年（1896年），平遙西大街“沅泰涌”酒坊的蒸餾甑氣沖云霄，彼時晉商票號匯通天下，酒坊以“清冽甘爽”的酒質(zhì)成為晉商茶路的“流動名片”。121年后的2017年，山西平遙古市樓酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長、國家級品酒師、國家級釀酒師武一奇接過祖輩傳承的地缸發(fā)酵技藝，在平遙食品工業(yè)園區(qū)建起現(xiàn)代化酒廠，讓百年酒脈融入時代肌理。

平遙古市樓酒業(yè)董事長武一奇在酒窖查看排列整齊的陶壇

山西平遙古市樓酒有限責(zé)任公司“沅泰涌”被認(rèn)定為“晉中老字號”

值得關(guān)注的是，今年5月15日，晉中市舉行首批“晉中老字號”授牌儀式，山西平遙古市樓酒有限責(zé)任公司“沅泰涌”被認(rèn)定為“晉中老字號”。這一殊榮，為百年酒坊的現(xiàn)代新生再添注腳。

“我們沿用‘六十六天超長發(fā)酵’工藝，每一粒高粱都要經(jīng)過汾河水系的碳酸鹽巖過濾，每一道工序都遵循‘人必得其精、水必得其甘的古訓(xùn)’。”武一奇指著車間內(nèi)的花椒水殺菌流程介紹，這套源自“沅泰涌”的十大釀造秘笈，已被列入晉中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

走進(jìn)占地1.8萬平方米的廠區(qū)，2000余個地缸整齊排列如方陣，陶壇儲酒庫內(nèi)酒香與歲月沉淀的木香交織。如今，企業(yè)年產(chǎn)原酒1000噸，兩條灌裝線日均產(chǎn)出萬瓶佳釀，“金樓”“匠心”等系列產(chǎn)品不僅暢銷三晉，更隨晉商后裔的腳步漂洋過海。

文化為魂的品牌密碼

“晉商新傳承，清香古市樓”的廣告定位語，道盡企業(yè)以文化賦能的發(fā)展哲學(xué)。這種文化自覺源于創(chuàng)始人的雙重身份——作為儒家文化熏陶下的晉商后裔，武一奇將“誠、正、善、美”融入釀酒全程。原料采購堅持“糧必得其實(shí)”，選用汾河兩岸的優(yōu)質(zhì)高粱；品控執(zhí)行“管必得其嚴(yán)”，內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)高于國際食品安全要求。

“釀酒如做人，容不得半點(diǎn)虛假。”武一奇常對工匠們說起祖輩在“沅泰涌”時的故事：當(dāng)年酒坊為保證酒質(zhì)，寧可推遲開壇也不提前終止發(fā)酵，這份堅守讓古市樓酒贏得“清風(fēng)十里醉平遙”的美譽(yù)。

守正創(chuàng)新的未來圖譜

山西平遙古市樓酒業(yè)“平遙古城”系列酒

站在古市樓遠(yuǎn)眺，平遙古城的青瓦與廠區(qū)的現(xiàn)代化廠房構(gòu)成時空對話。企業(yè)規(guī)劃中，“文化+產(chǎn)業(yè)”的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略正徐徐展開。與協(xié)同慶錢莊博物館合作的“元寶酒”已成為文旅爆款，與平遙糧油公司合作開發(fā)“平遙古城”系列酒，迎薰門露酒以及桑葚酒、檳果酒系列更瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)市場。

平遙古市樓酒業(yè)董事長武一奇做客央視

“我們要做晉商文化的擺渡人。”武一奇的目光投向遠(yuǎn)方，下一步將建設(shè)晉商酒文化體驗(yàn)館，讓游客親歷地缸發(fā)酵，在陶壇封酒儀式中感受“步步登高”的品牌精神。據(jù)悉，該企業(yè)正籌備與高校合作成立清香型白酒研發(fā)中心，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)結(jié)合，讓千年酒韻在科技賦能下煥發(fā)新生。

夕陽為古市樓鍍上金邊，釀酒車間的蒸餾聲如時光的節(jié)拍。從“沅泰涌”的木質(zhì)酒海到古市樓的不銹鋼儲酒罐，變的是形制，不變的是對“清、正、甜、凈、長”的味覺追求；從晉商駝隊的酒囊到電商平臺的物流箱，改的是載體，不改的是“以信立世”"的晉商魂。這壇穿越世紀(jì)的清香，在新時代的酒杯中綻放出更醇厚的東方味道。