湖北
海南菠蘿飯以酸甜果香與軟糯米飯的碰撞著稱，制作簡(jiǎn)單且充滿熱帶風(fēng)情。以下是零失敗的家庭版教程，助你輕松復(fù)刻經(jīng)典。
一、食材準(zhǔn)備（2-3人份）
- 主料
- 菠蘿1個(gè)（選果形飽滿、果香濃郁的，約1.5kg）
- 熟米飯300g（建議用隔夜冷飯，顆粒分明易吸收）
- 配料
- 鮮蝦仁100g、青豆30g、玉米粒30g、胡蘿卜丁30g、雞蛋2個(gè)
- 葡萄干/腰果20g（可選，增加口感層次）
- 調(diào)料
- 鹽3g、糖5g、生抽10ml、黑胡椒粉少許、椰漿30ml（可選）
- 處理菠蘿
- 切去菠蘿頂部1/5，挖出果肉（留1cm厚果壁作容器），果肉切丁后用鹽水浸泡10分鐘去澀。
- 炒制配菜
- 雞蛋打散炒熟盛出；蝦仁加鹽、料酒腌制后煎至變色。
- 鍋中熱油，爆香蔥花，依次加入青豆、玉米、胡蘿卜丁翻炒2分鐘，再倒入蝦仁、雞蛋翻炒均勻。
- 融合米飯
- 倒入米飯，用鏟子壓散翻炒至粒粒分明，加鹽、糖、生抽調(diào)味，淋入椰漿（可選）增香。
- 混合菠蘿
- 關(guān)火后倒入菠蘿丁和葡萄干/腰果，快速拌勻，利用余溫激發(fā)果香。
- 裝盤烘烤（可選）
- 將炒飯?zhí)钊氩ぬ}殼，烤箱180℃烤5分鐘，果香更濃郁。
- 菠蘿處理：挖果肉時(shí)用小刀劃井字格，方便取出且保持果殼完整。
- 米飯選擇：冷飯比熱飯更易炒散，若用新煮米飯需攤涼1小時(shí)。
- 火候控制：配菜炒至斷生即可，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致菠蘿出水。
- 海鮮版：加入魷魚、蟹柳提升鮮味。
- 素食版：用杏鮑菇丁、腰果替代蝦仁，素蠔油調(diào)味。
- 兒童版：減少調(diào)料，增加玉米粒和胡蘿卜丁比例。
一碗金黃透亮的海南菠蘿飯，既有菠蘿的清甜，又有蝦仁的鮮美，搭配粒粒分明的米飯，每一口都充滿熱帶風(fēng)情。周末在家動(dòng)手試試，讓味蕾穿越到陽(yáng)光沙灘吧！
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