■按：

一文解鎖荔枝的千年秘密和品嘗“秘籍”。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”唐代詩人杜牧的名句，讓荔枝的故事傳遍大江南北，流傳千年。

近日大火的電視劇《長安的荔枝》，更全面、形象地再現了這一場景。劇中的李善德為了貴妃能吃上一口新鮮荔枝，不惜代價將荔枝從嶺南運送至長安，這一演繹再度將荔枝推上水果界的“頂流”。

剝開一顆荔枝，晶瑩的果肉仿佛承載著千年的風韻。它見過漢唐馳騁的驛馬，聽過悠揚的宋元詞曲，拂過飄逸的清代旗袍，如今已從古時的貢品水果走入尋常百姓家。近日，有關荔枝的話題頻頻登上網絡熱搜。

而從“一騎紅塵妃子笑”到荔枝話題上熱搜，荔枝的故事遠比電視劇更精彩。

01.

荔枝曾經叫“離枝”

杜牧的詩句讓荔枝廣為人知，但荔枝的歷史遠比楊貴妃的故事更為久遠。

早在西漢時期，南越王趙佗就將荔枝作為貢品獻給漢高祖劉邦。司馬遷在《史記》中記載："及高祖時，趙佗使人獻鮫魚、荔枝，高祖報以蒲桃錦四匹。"說的是南越王趙佗向漢高祖劉邦進獻鮫魚和荔枝，劉邦回贈蒲桃錦。這是荔枝在正史中的首次亮相。也是從這時起，遠在嶺南的荔枝開始在中原小有名氣。

（南越國宮署遺址出土的荔枝核 圖源“南越王博物院”微信公眾號）

不過，荔枝最初出現在史書上時，還不叫荔枝。

在西漢司馬相如的《上林賦》里，荔枝被稱為“離枝”。宋代學者蘇頌在《圖經本草》中解釋道："以其結實時，枝若而蒂牢，不可摘取，以刀斧取其枝，故以為名。"這個名字生動記錄了古人采摘荔枝的智慧——必須連枝剪下，否則"一日色變，二日香變，三日味變"。

在早期的文獻資料中，原產于廣西梧州的“火山”荔枝是最受關注的一個原始野生荔枝品種。

與現在流行于海南地區、五月成熟的火山荔枝王不同，歷史上記載的梧州火山荔枝四月即成熟，屬于特早熟品種，味道偏酸，核也更大，算不上太好吃。

如唐代劉恂的《嶺表錄異》中提到：“荔枝,南中之珍果也。梧州江前有火山,上有荔枝,四月先熟,核大而味酸。其高(今廣東茂名)新州(今廣東新興縣)與南海(南海郡)產者最佳。”一些學者認為，此處記載的梧州火山荔枝極有可能是野生荔枝，后來廣東部分地區的人們也將火山當作野生荔枝的名稱。

不過，梧州火山荔枝經過傳播、馴化和改良后，產生了多種多樣、味道更好的荔枝品種。譬如清代的《嶺南荔枝譜》就提到：“自掛綠至狀元紅，皆山枝，火山之屬也。”“丁香有大小之分，與小華山、綠羅衣、交幾環三種皆絕美，是皆火山之屬。”

02.

唐宋時期的“網紅”水果

唐代是荔枝的第一個高光時刻。楊貴妃與荔枝的故事，讓這顆南國水果成為名揚千年的傳奇。

關于貴妃所食荔枝的產地，歷來有涪州（今重慶涪陵）和嶺南兩種說法。不過，無論來自何處，運送荔枝的艱辛都是不爭的事實。《新唐書·楊貴妃傳》載：“妃嗜荔支，必欲生致之，乃置驛傳送，走數千里，味未變已至京師。”

到了宋代，荔枝的栽培更加繁盛。蔡襄的《荔枝譜》是世界上第一部荔枝專著，記載了32個品種，堪稱北宋荔枝版的“米其林指南”。其中"陳紫"荔枝被奉為上品："香氣清遠，色澤鮮紫，殼薄而平，瓤厚而瑩。"

發展到南宋，荔枝在珠江三角洲還出現了無核品種。莊綽在他的《雞肋篇》中記載說:“廣州有無核枇杷，南海有無核荔枝。”

明清時期，荔枝品種呈現爆發式增長，許多今天耳熟能詳的廣東荔枝名品都在此時定型。

在明清時期，黑葉在珠江三角中被大量種植，在當時是制作荔脯果干的主要品種，其中以廣東番禺、順德兩地的最為出名。屈大均在《廣東新語》里提到，“水枝以黑葉為上……荔枝葉青綠，此獨黑，故曰黑葉。廣人為荔脯者多黑葉。“

黑葉荔枝

增城掛綠是清代朝廷貢品的甄選水果。清代學者錢以塏在《嶺海見聞》中描述："其色微紅帶綠，故名掛綠。”即便是現在，掛綠仍是荔校當中最為珍稀的品種之一，產量稀少，價格昂貴。

在清代，桂味這一品種也是比肩掛綠的存在。桂味荔枝以其獨特香氣聞名。清代《嶺南荔枝譜》記載："桂味，殼有刺，香似犀角。"乾隆年間的順德舉人溫汝適贊嘆："近始得見桂味，殼厚而粗，味乃獨絕。"

桂味荔枝

糯米糍則因其口感獲得"嶺南第一品"的美譽。清代文獻記載："水晶丸俗名糯米糍......肉厚而韌，香液與掛綠絕似。"

有趣的是，盡管杜牧的詩句讓荔枝名傳千古，但在文字記載上，"妃子笑"這個充滿詩意的名字，直到清代才正式作為成為荔枝品種名出現。清康熙年間陳鼎在《荔枝譜》中描述："妃子笑，產佛山......其甘如蜜，其臭如蘭。"

妃子笑荔枝

03.

當代人的荔枝花式吃法

從桂味、掛綠、糯米糍到妃子笑……廣東是全國荔枝種植面積最大、產量最高的地區，也是不少優質荔枝品種的衍生地或演化地。到了現代，廣東的荔枝品種經歷了結構調整，除了黑葉、糯米糍等經典品種以外，井崗紅糯、仙進奉等品種也被推到臺前，成為我們當下在市場上能夠輕易買到的優質荔枝。

仙進奉是增城的荔枝新秀。2011年，仙進奉荔枝從仙村鎮基崗村實生荔枝單株中被選育出來，并于次年被列入國家地理標志保護產品。這個晚熟品種果肉厚、裂果少，口感清甜不膩，耐儲存，具有糯米糍的品質，又具有懷枝的產量。

仙進奉荔枝/圖源廣東省農業科學院果樹研究所

井崗紅糯則是由廣州從化荔枝實生樹中選出的優良晚熟荔枝品種，2015年通過國家品種審定，兼具糯米糍的肉厚核小與桂味的肉質特點，具有果實外觀好、果肉厚、味清甜的優點。

隨著荔枝品種的增多，食客也發明了各種花式吃法，最大限度地品嘗它的美味。

譬如荔枝蘸醬油剝殼后直接蘸醬油食用，乍一聽是“黑暗料理”，實則口感酸甜咸鮮，荔枝的甜味在醬油的襯托下更加突出，被形容是“三文魚般的溫潤口感”。要是已經吃膩了荔枝蘸醬油，還有荔枝蘸椒鹽、荔枝蘸辣椒粉等花式吃法可供選擇。

除了直接吃，荔枝還有一種堪稱萬能的“隱藏”吃法。

如果家里荔枝較多、吃不完擔心會壞掉，可以將荔枝剝皮后放進冰箱冷凍層，做成冰荔枝。凍過后的荔枝口感如冰沙般綿密，非常適合夏天。此外，冰荔枝還可以當作冰塊加入到咖啡、氣泡水、葡萄酒等各式飲料當中，無論是哪種飲料，荔枝的甜美總是能很好地適配。

（圖源：網絡）

從宋代蔡襄《荔枝譜》記載的32個荔枝品種，到如今全國超過700個品種，荔枝家族的壯大讓"甜蜜選擇"更加豐富。得益于不同品種的錯峰成熟，如今消費者從3月到8月都能盡享這顆嶺南佳果：早春三月有"三月紅"打頭陣，盛夏時節"妃子笑""桂味"爭艷，晚熟品種"糯米糍"壓軸登場，長達半年的荔枝季讓這份嶺南風味成為夏日最持久的甜蜜饋贈。

參考資料：

游凱棣1,衷海燕2.“山枝”與“水枝”：歷史上廣東荔枝品種及分類探析[J].農業考古,2022,(第4期).

王昇,李昕升.中國荔枝品種命名考辨——以妃子笑等荔枝品種為例[J].青島農業大學學報(社會科學版),2014,(第3期).

羅桂環.我國荔枝的起源和栽培發展史[J].古今農業,2001,(第3期).

方壯東,范琴,彭遠璇.廣東十大主推荔枝品種特性分析[J].中國果業信息,2024,(第9期).

Q談.《又到荔枝季：廣東荔枝的“五虎將”，不認識一下？》

南越王博物院.《這荔枝，不吃不行嗎》

作者：黃婧

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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