武勝民間有“飛龍豬肝面，一天不吃心里欠”的說法。上世紀初，段炳林在武勝縣飛龍鎮(zhèn)經營著一家小飯館，煮豬肝湯是段炳林的拿手絕活，他煮的豬肝脆嫩細滑，味道鮮美。一個偶然的機會，客人要求他在豬肝湯里煮上面條，結果非常可口，就這樣誕生了豬肝面。

一碗豬肝面從下鍋到上桌不到兩分鐘的時間，背后藏著很深的門道。首先要選擇光滑細膩的新鮮豬肝。豬肝的處理是豬肝面的關鍵環(huán)節(jié)，洗凈、改刀、切片，再用段氏秘料腌制碼味，讓各種香料的味道，浸入豬肝內部，然后加入水淀粉備用。

飛龍豬肝面所用的面條是堿水面條，和普通面條相比，煮熟時間短，不渾湯，因此具有更好的粘彈性。豬肝面的高湯是用新鮮的豬棒子骨，文火慢熬四五小時，骨頭的養(yǎng)分和味道完全滲入湯中，不但營養(yǎng)豐富，還能為豬肝面提味。雪白的骨頭湯和勁道的面條，幾片翠綠的菜葉，加上嫩嫩的豬肝和一勺濃香的秘制醬料，再撒上少許香蔥，香氣四溢。

經過幾代人的努力，飛龍豬肝面與武勝麻哥面相互融合，共同發(fā)展，同樣成為武勝地方特色名小吃。今天你走進武勝的面館，總會聽到客人喊:“老板，麻哥加肝，面起硬點”!

麻哥面

二十世紀80年代初，武勝望江食店解體，馮基民憑一手過硬的廚藝開了個小面館。他生性豁達、風趣幽默，因其外貌特征被人謔稱為“麻哥”，他賣的面也就被稱為“麻哥面”。

麻哥面柔而不稠，色澤亮麗，味道獨特，以“麻、辣、鮮、香”而聞名，是武勝一大特色小吃。2009年，被廣安市人民政府列入市級非物質文化遺產保護名錄，2018年原國家工商總局正式核準“武勝麻哥面”為地理標志集體商標。

面食行業(yè)中有“湯寬、面少、臊子多”的老話，臊子是武勝麻哥面的精髓所在。與其它面臊子不同的是，武勝麻哥面臊子須經三小時以上炒制，最后勾上芡，臊子變得濃稠、口感醇厚，秘制的香料更增加了臊子的香氣，并延長滋味在口中停留時間，讓吃過的人久久難忘。

民間還自行流出關于麻哥面的美麗傳說，稱麻哥面為“鴛鴦面”，相傳相互愛慕的男女，只要吃了麻哥面就能永結同心、白頭到老。同時，做“麻哥面”也是一門生存技藝，現在，在當地政府的鼓勵支持下，更多的武勝人帶著麻哥面這張家鄉(xiāng)名片走向全國各地，在致富增收的同時，讓更多的人從舌尖上去感受千里嘉陵之上最美的武勝。

夜色漸退，晨光出現

武勝的煙火氣

在嘉陵江畔的早餐店中緩緩升起

武勝滑嫩爽口的豬肝面

呈現在全國觀眾面前

讓熒幕前的觀眾

感受到武勝美食的無窮魅力