漳州白皮餅是閩南知名傳統糕點，發源于省級歷史文化名鎮——漳州市平和縣九峰鎮。

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起源故事

據說明正德十三年（1518年），平和建縣，同時設置縣治于此。在那時有位曾姓商人在鎮上老街開糕餅鋪，因為店鋪與藥鋪相鄰，經常看到病人沒有食欲或者吃完不好消化的情況。于是便突發奇想，想制作一款適合病人使用的糕點，經過不斷地探索和事件，最終研究成功。一款甜而不膩，溫而不燥，兼有健胃，治小兒虛汗等食療功效，亦可做病后康復期保健食品的老少咸宜的餅就此問世。因為餅皮呈白色，故名白皮餅。

白皮餅制造技藝初時在曾姓族中世代相傳，到了清代，開始冠以產地“九峰”之名，并且其制造技藝陸續外傳至縣內各鄉鎮及周邊詔安、南靖、薌城、廣東省饒平、大埔、潮州等縣市。

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閩臺一家親

隨著白皮餅的制作技藝流傳越加廣泛，甚至飄揚過海傳入臺灣，臺灣太陽餅正式源于漳州平和白皮餅。據說平和是大陸遷臺人口最多的縣份之一，臺灣同胞有三百多萬祖籍平和。而太陽餅生產地的臺中市又是平和移民重鎮，半數以上居民祖籍漳州府平和縣。隨著人口而來的，還有飲食習慣、民俗風情等，糕點制作技藝自然也包含其中，也難怪白皮餅會隨著人們在臺灣落地生根，發展傳承。臺灣和大陸不僅在血緣上密不可分，在飲食文化和傳統習慣上也是一脈相承。白皮餅作為一種帶有地域色彩的特色，成為證實兩岸一家親的紐帶之一。

此后白皮餅制作技藝在大陸和臺灣各自傳承數百年，成為閩南粵東地區以及臺灣人常備糕點，后來甚至還有“攜帶白皮餅探望病人”鄉俗。

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延續傳統工藝

白皮餅延續傳承數百年的傳統技藝，以面粉、麥芽糖、白砂糖、食用油等為原料，經和面、發面、勻面、裝餡、燒烤、放涼、包裝等十數道工序精制而成，且仍然保留手工制作工藝。白皮餅的制作工藝看似簡單，但其實每一道工序都需要十分嚴謹，尤以勻面、裝餡、燒烤三個工序最為關鍵。

勻面時需要將面團揉成團狀，且勻成合適的劑子，否則大小不一，在后續的烘干時會影響口感一致。裝餡時要注意把口捏緊，防止餡料流出，否則不但影響成品的外觀，也同樣會影響口感。烘烤前用搟面棍的尾部，在圓皮上搓一個小洞，讓白皮餅透氣，防止烤的過程中面團鼓脹；在烘烤的時候，上下都要有炭火，讓餅上下受熱均勻。這樣制作而成的白皮餅具有圓潤、碗口大、外皮內餡、皮薄、色白、餅香可口，甜而不膩的特點。

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