大家好呀，我是梅子，今兒個(gè)給大伙分享一個(gè)皮暄餡香的家常大包子的做法。

先在盆里放 500 克面粉、5 克白糖、5 克酵母，接著倒入 260 克 30 度上下的溫水，先把酵母化開，再把剩下的水慢慢倒進(jìn)去，攪成大的面絮狀，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方發(fā)酵 50 分鐘。

趁這工夫，咱們準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，擱盆里加少許十三香、食用鹽、生抽，再添一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，還有蠔油、白糖、雞精，倒上食用油攪拌均勻，放一邊備用。接下來再準(zhǔn)備點(diǎn)酸菜，洗干凈，把水分攥干，然后剁碎，酸菜的量隨自己喜好隨便加。把剁碎的酸菜放大碗里，再準(zhǔn)備一根大蔥，切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，順著一個(gè)方向攪拌均勻，餡料拌好先放一邊。

這時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵好了，體積明顯大了一倍，里面蜂窩組織可豐富啦，這就說明發(fā)酵好了。把面團(tuán)取出放在撒有干面粉的案板上，揉面排氣，把面團(tuán)中的氣泡全部揉出去，揉至面團(tuán)表面光滑，恢復(fù)到原來大小，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小差不多的小劑子，每個(gè)劑子大概 50 克左右，表面撒點(diǎn)干面粉，取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮，注意不要搟得太薄，不然包子容易露餡。

用勺子舀適量放涼的酸菜餡料放在面皮中央，然后開始包包子。從面皮邊緣開始，一邊捏褶一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，最后收口，捏緊，一個(gè)包子就包好了。再簡(jiǎn)單團(tuán)一團(tuán)，整理整理形狀，然后放進(jìn)蒸鍋，先別開火，再醒發(fā) 20 分鐘。

20 分鐘后開火，水開之后計(jì)時(shí)蒸 15 分鐘，關(guān)火 5 到 6 分鐘后再開蓋取出來。這個(gè)酸菜豬肉大包子就大功告成啦！外皮特別蓬松，咬下一口，酸菜的酸爽與面皮的松軟完美融合，讓人食欲大增。

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好啦，今天酸菜大包的做法就跟大家分享到這兒。你學(xué)會(huì)了不？咱們明天見，拜拜。