上次在新津吃魚也好吃。但是做成流水線之后總還是差點意思。

——今天的編輯 門牙

一般隱秘的小店，頂多是沒有大眾點評，它直接是在各大地圖上——查無此店。

去之前，我讓老板兒三哥給我個定位，他發來的是：新津區，興義鎮，三新路。僅此而已。

通常從成都去往新津的路途，像這種不起眼的路邊鄉村小店，莫得哪個舍得抬頭多看一眼。更無人深想，它是否好吃。

殊不知，袁三哥卻在此鎮守整六年。

前頭是平平無奇的門臉，吃肉，你選；順到堂子往后頭走，別有洞天，吃菜，現走地里頭摘起來。

簡簡單單家常菜，燒炒拌煮又一天。一雙手，兩口鍋，幾道菜，吃的就是一個新新鮮鮮。

三哥家吃啥子？

“車魚，車ter，車雞，車這拐……鴨子。”

三哥滿口的新津話，人也熱情。問他一句，他起碼連到回復3條以上20秒的語音。講得飛仔細。

三哥管魚、兔兒、雞、鴨叫“高檔菜”，他說這些是需要提前預約提前說。蔬菜，則是他的舒適區：90%以上都是自家種植的蔬菜，吃都吃不完。

以前只在新津吃過魚，第一次因為一家家常菜專程前往。三哥家就在興義鎮上，挨到斑竹林，旁邊就是農博園。

走到這邊，我第一感覺就是，天藍，草綠，風清，房子修得巴巴適適的，一路開闊。

店在路邊。原本店招上“袁三哥家常菜”幾個幾乎掉色的大字若隱若現，不是新立在路邊火紅色的牌牌，我差點走過。

中午太陽正紅火，三哥這兒早已關爐熄灶，沒啥子生意。多遠他就招呼我：你打的電話是不？馬上把ter給你燒起！

然后他開燈，開火，開冰箱。上班了。

紅燒兔兒是我來的這天早上定下的。聽說三哥這兒肝腰炒得好，必須要點一份兒。

素菜自是安排地里頭現摘起來的，簡單炒份兒紅苕尖，掐掐老嫩，嘗嘗水頭。

燒兔兒由店里的小師傅掌勺，三哥反而是下手。他一邊給案板上翠綠翠綠的萵筍認認真真切滾刀，一邊抬眼掛到小師傅那頭的進度，隨時準備在最精準的分秒補位。

開火先燒水。現宰的兔丁需要馬上下鍋過水。三哥這兒沒得啥子妖艷火閃的板眼兒，給一抽樸實的料酒緊夠。

過好水就可以下油鍋了。小師傅使一把大勺，在左右兩口鍋之間來回游走絲滑切換。

頃刻間，白生生的兔肉便浸潤在一汪豆瓣兒打底的紅湯中，鍋兒一顛，金光燦燦。

如此白手起家地燒一鍋兔兒，無科技，純狠活。實話講我還是稍微有點擔心，這個兔子，入不入味哦？

兔子在鍋頭燒起，三哥便領我往地里頭走。“這該來，后頭有風扇，涼快。”

在餐館和菜地之間有兩張桌子，坐在這里吃飯，看到地里頭原生態的青菜葉子，心頭只覺穩當。天熱，三哥這兒也只有兩臺大風扇對到扇的條件。

我走進菜地略略打望了一眼，簡直認不全。地里頭有莧菜、生菜、白菜、紅苕尖，旁邊是瓜藤，底下是毛豆兒，再往里面走，地上還結了一個小西瓜。

這片菜地不大，但確實如三哥所說，你要想吃啥子素菜他都給你摘得下來，吃都吃不完。

“車飯了哦！”

喊我的是個大姐，她這一聲喊得，真沒把我當外人。

肝腰合炒率先鎮桌。雖說它是川菜的一大代表，傳說中“下鍋18鏟”的精髓所在，但其實在整個四川范圍內，各家炒出來的肝腰，多少都會暴露自己的習慣和愛好。

三哥這盤肝腰，油亮亮的。肝腰肉眼可見的新鮮，非要雞蛋里面挑骨頭的話，我私心覺得腰子的花朵稍微小了點兒。

倒是不影響它的好吃。因為嫩。

它不如外頭那些館子的肝片、腰花那樣又大又厚，小個小個地，反而更加均勻地裹上了泡椒、豆瓣兒經大火猛油激發之后的一汪精華。

薄薄的芡汁，微微將湯汁掛了一點點糊糊，然后牢牢地附著在每一片肝腰上，再細細密密地深入肌理最深處。

這肝腰最打動我的點，是它的泡椒底子墊得好，除了紅泡椒，還有野山椒，發酵型的辣味，層次豐富。

其次是最后起鍋時的酒烹得好，一口接一口吃下來，甚至會有些回甘。好吃好吃。

苕尖兒是蒜炒的。蒜舂得細碎，掩藏在綠油油的縫隙中，暗暗釋放香氣。

一盤素菜，才走地里頭摘下來，水里頭薅兩把洗干凈便可下鍋。按道理說，閉到眼睛炒都是妥的。

彼時正好遇到三哥來問我菜咋樣？我說：“咋的喃？你的苕尖沒擇的嗦？吃起是老的。”

三哥把備好的一筐子苕尖端來給我看，莖壯葉肥，水汪汪。他說他這個是沒打過藥的，吃起水份要稍微少一些，但是很香。

聽了我的意見，三哥又蹲在菜地前擇起菜來，親手澆灌出來的菜葉子，真正要丟，他還有點舍不得了。

紅燒兔終于來了。份量不大，兩個人吃剛好。且放在肝腰和苕尖之后吃，算是漸入佳境的正題，蓋面菜。

成都的兔兒越賣越貴，而且好多兔兒吃起都是骨頭多肉少。三哥燒出來的這份兔兒還算是誠不我欺，兔子肉細刷嫩滑，資格川式紅燒的口味，不管你是不是四川人，吃不吃得辣，都友好。

當然肯定要說清楚的是，人家現起鍋燒的一盤兔兒，自然不比那些頭一天燒好、還擱了一晚上的隔夜燒菜入味。若是搭口嫌味淡，且待它多浸泡5分鐘。

三哥一把大勺之下的“高檔菜”還算不錯。我最喜歡的是里面的萵筍坨坨，下鍋時間準確，吃起外皮耙，但內里還是又脆又硬肘。

牙齒對它的每一次切割，都會爆出一絲青萵筍獨有的清香，搭配兔肉一起吃，那種相互成就的合拍與登對，一時還真有點分不清到底是誰搭臺誰唱戲。

一桌飯菜吃完，三哥親自按響計算器，一共120元。價格親民。

整體感覺，就像走到他們屋頭，他炒了一桌子拿手菜給你吃。說不上驚艷如滿漢全席，但足以體現四川人在弄吃的細枝末節的各種精細講究。

臨走前，門口終于又上一桌新客，是幾個大哥。點了幾瓶酒，上了一盤涼拌豬耳朵——

豬耳朵切薄片，同樣大小、形狀的黃瓜片做配，又是一盤新嶄嶄的鮮香麻辣下酒好菜。

放眼整個新津，自是不缺好吃的，挨到挨到吃一轉，也不見得能吃到三哥這兒來。

不過如果有一天，你車子開到興義鎮，路過農博園，不妨在三哥這兒剎一腳。

吃魚，吃兔兒，吃雞，吃鴨子，要吃啥子蔬菜就在地里頭去摘。這便是這家路邊小店最頂級的招待。

今日編輯 | 再吃新津的門牙少女

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