說到魚鱗，你會想到什么。是想做一道魚類美食時最頭疼的刮鱗步驟，還是“廢物利用”炸出來也很好吃的魚鱗？

你還沒吃過魚鱗？那你快嘗嘗！

其實就像羽毛之于鳥類，渾身鱗片是魚類的招牌特征。而每一條魚的魚鱗，都與眾不同，并記錄著它們各自的家族和個體信息。

你猜這個美麗的鱗片是誰的？

魚鱗三大流派

魚類種類豐富，魚鱗也款式眾多。科學家根據其結構和演化來源，將現生魚的魚鱗，分為三大類：盾鱗、硬鱗和骨鱗。其中硬鱗、骨鱗源自真皮層，而盾鱗則由真皮層和表皮層共同打造。

盾鱗：渾身密布“微縮牙齒”

盾鱗常見于鯊魚、鰩魚等軟骨魚類。

鯊魚表面看似光滑，若從尾向頭逆向摸，便會感覺粗糙刺手——其實鯊魚也有魚鱗，不過極為微小（長度僅0.1~0.2毫米），乃至肉眼難以分辨。

鯊魚鱗片分兩部分：根部深埋皮下，凸出體表的部分膨大成棘凸，造型總體上類似古代盾牌（盾徽輪廓，具體形狀依鯊魚種類而異），因此得名“盾鱗”。每一枚盾鱗的內部結構與牙齒類似：表面都包有堅硬釉質，中心為空腔，內有血管和神經。眾多盾鱗排列得緊密有序：一律鈍頭在前、尖頭在后，所以順著摸滑不留手，逆著摸感覺粗糙。

有血管的盾鱗

滿身密布的盾鱗，不僅能護體防身，還能為游泳提速——“盾牌”表面的溝槽結構能有效減少水流阻力。人類據此發明出“鯊皮泳衣”，助力運動員多次打破世界紀錄，不過這項黑科技，如今已被國際泳聯禁用。

菲爾普斯的鯊魚皮泳衣

硬鱗：“骨板拼圖”能防刀斧

如今僅見于一些古老的大型硬骨魚類，比如南美洲的巨骨舌魚，以及前些年的網紅“怪魚”鱷雀鱔。

“北美巨鱷”鱷雀鱔

硬鱗是一類原始鱗片，多呈菱形或多邊形，厚度可達半厘米。每一枚硬鱗表面覆蓋骨質層，硬度驚人，刀砍斧劈也難破甲。硬鱗的排布方式類似拼圖，由多枚小塊鱗片拼接成整塊骨板。在魚類世界里，硬鱗能提供頂級防御，但也讓魚的靈活性大打折扣。

骨鱗：“復合瓦片”剛柔井濟

骨鱗是現生魚類最常見的鱗片類型，多為圓形或橢圓形，具有柔中帶剛的雙層結構：上層為結締纖維，賦予鱗片韌性；下層為骨質層，提供硬度。骨鱗的排布為覆瓦狀，邊沿局部交錯疊壓，為魚轉身、擺尾等運動留有充分余地。

骨鱗根據形狀，又可大致細分為5類：圓鱗、櫛（zhì）鱗、鋸鱗、棘鱗和棱鱗。前兩者較為常見，后三者可謂特殊形制，多在魚身局部小范圍裝備。同一條魚身上，常有多種骨鱗共存：如比目魚背面裝備櫛鱗，腹面則為圓鱗。

圓鱗：多見于淡水魚類，通常為圓形，鱗片表面及邊緣都較光滑。

櫛鱗：主要見于海洋魚類，形狀常略方，鱗片后緣（魚尾方向）具“梳狀齒”（“櫛”字本意即為梳子、篦子）結構，能在復雜水流中提供穩定性。

鋸鱗：鱗片后緣有尖利鋸齒。

棘鱗：鱗片表面凸起呈棘刺狀，用于防御。

棱鱗：鱗片加厚，中央凸起成棱脊。通常在魚尾，以增強尾部穩定性。

魚鱗演化史：從重甲到軟鱗

從重甲到軟鱗現今魚類大多裝備輕便的骨鱗。但若是回溯到五億年前，厚重魚鱗才是最早的主流款式（前文中的“魚鱗三大流派”，只是現代魚鱗的分類，古代魚鱗不在此列）——魚類在約六億年前寒武紀早期登場時，尚無魚鱗護身。彼時海洋舞臺，魚類屬于弱勢群體，是各路掠食者的重點獵捕對象；寒武紀末期，魚類祖先開始裝備魚鱗，初始設定是讓魚變得咯牙，以求“虎口脫險”，因此堅硬厚實的魚鱗最為實用。到了三四億年前的泥盆紀，魚類已成為海中霸主，它們的捕食者轉為家族內部成員。“人均重甲”之下，速度與靈活性才是保命關鍵，魚鱗由此向輕薄款式演化，才發展出如今流行的骨鱗。

黏液：魚的護體霜

但凡沒做熟的魚，總讓人感覺滑不留手。這是因為魚鱗表面還涂了層黏液，它由鱗下表皮分泌，包裹在魚鱗表面，不僅能減少游泳時的阻力，其中還含有殺菌成分，有防病功能。

魚鱗排布：家族公式偏碼

其實魚鱗排布方式，是非常權威的魚類物種鑒定的重要依據之一！

大多數魚類，身體兩側都有一排小點（小孔洞）連成一條“虛線”，被稱為“側線”。側線所經過的鱗片，稱為“側線鱗”。側線鱗下的皮膚中，密布神經未梢，能從水流、水壓的細微變化中，感知周圍環境。這些小孔，正是為“水傳信息”預留的窗口。尤其是那些隱居幽暗洞穴、眼睛完全退化的“盲魚”，日常生活全靠側線感應，游泳、捕獵、繁衍都不耽誤。因此，側線被譽為魚的“第三只眼睛”。

側線鱗 圖源：indiabiodiversity.org

側線從鰓后延伸至魚尾，將體側魚鱗分為上下兩個半區“側線上鱗”和“側線下鱗”。科學家發現，同種魚類側線鱗的片數，以及上下半區鱗片的行數，通常都很穩定，由此構建出“魚鱗公式”：

側線上鱗行數 側線鱗片數/側線下鱗行數

例如鯉魚側線鱗為40片，側線上鱗5~7行，側線下鱗5~6行，其魚鱗式可寫成40 5-7/5-6。遇到不認識的魚，數數側線鱗及其上下鱗片行數，便可查證物種。

個性化鱗片

前文提到的魚鱗分類，是對幾大類的歸納。在魚類家族中，隨著不同的生活環境和生存方式，魚鱗也被改造成形態、功能各異的“個性化”鱗片。

松球魚、箱魨的尖刺重甲裝：

有些不追求游速的小型魚類，將防御技能點全加在魚鱗上。松球魚不僅渾身配備有尖刺的棘鱗，還將所有鱗片加厚升級為堅硬的骨板、“拼插”成整體，讓自己變成一個“松果”。而箱魨不但通身鱗片骨質化，而且還將它們拼合為整片“箱子板”（比硬鱗更甚），把自己塑形成帶棱角的“水箱”，首尾再配上矛狀粗刺，任誰都難以下咽。

｜松球魚、箱魨

泥鰍、鲇魚的裸膚鉆沙裝：

對于喜歡鉆泥沙、石縫的底棲魚類，魚鱗會增加摩擦力，反倒是累贅。故有些泥鰍身上的圓鱗極度退化，包埋在皮膚下。有些鲇魚更徹底，魚鱗完全退化，裸露的皮膚表面會分泌大量黏液，成為在石縫中鉆行的潤滑劑。

｜泥鰍、鲇魚

魚鱗美食學

魚鱗味腥又硌牙，烹飪前通常被刮去丟棄。其實魚鱗（骨鱗）很有營養，富含膠原蛋白，及鈣、鐵等礦物元素。我國南方一些地區，人們會收集鯉魚、草魚的鱗，洗凈后油炸，做成口感酥脆的炸魚鱗。魚鱗也能像豬皮一樣制作魚鱗凍：新鮮魚鱗搭配蔥、姜等去腥調料熬煮，湯汁凝固后，就成了Q彈的凝膠狀。

魚鱗上的年輪

取片魚鱗透光觀察，能看見形似樹木年輪的類同心圓結構。魚苗剛孵化，魚鱗就開始生長，隨同魚的發育日漸增大，終生不落。每年季節輪轉，魚鱗生長也會呈現節奏性變化：夏天生長快、冬天生長慢，從而形成明暗交替的圓弧形條帶。因此理論上，數算“年輪”便可推知魚齡。不過需留意的是，魚的一生難免發生意外：遭遇攻擊、撞擊或生病，都可能導致鱗片脫落。新長出的鱗片年輪“缺環”，若以此估測魚齡就會偏小。

來源：博物

編輯：未

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