勃艮第是黑皮諾的天堂，聚集了飲家無盡的愛，但神壇上的名莊價格已經高企，往往讓人望洋興嘆；而勃艮第以外聚焦越來越多愛好者的期盼與目光的，就是新西蘭了！

新西蘭整體氣候涼爽、風土純凈，可以釀造出純凈優雅、魅力獨特的黑皮諾，價格親民得不到勃艮第大酒的1/10，造就深得黑皮諾愛好者青睞；而近十年來，這里獨特的風土更吸引了不少才華橫溢的釀酒師，從全球各地奔赴而來“實現自我”，更讓這里的黑皮諾再創高峰，愛好者更增添一份信心與期待。本期要推薦的，就是得到了勃艮第一線名莊Dujac前釀酒師Ted Lemon襄助，高分拿到手軟的中奧塔哥名家「火百合酒莊 Burn Cottage」！

火百合是專擅黑皮諾的生物動力法名家，連年獲得各大酒評家95-96分的穩定高分評價，被奉為新西蘭的標桿名莊。 薦酒君從2018年開始就向大家力薦他家的酒，一直廣受歡迎。尊重自然、堅持精品但又一直價格親民的酒莊，確實值得常年關注和支持。這次帶來酒莊4款精選高分杰作，穩定斬獲眾多酒評家95+的評分，好喝 不貴，再次大力推薦給大家！

本期推薦：

· 礦質燧石剛正飽滿，雷司令混釀白

· 優雅典范，細膩繾綣月光曲「Moonlight Race」

· Vinous97，酒莊黑皮諾當家力作「Vineyard」

· JS96，中奧塔哥知名單一園黑皮諾「Sauvage Vineyard」

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關于火百合酒莊

Burn Cottage

介紹酒莊前，我們先插入一段軼事。

1795年，德國哲學家歌德為回應摯友弗里德里克·席勒不久前的來信，寫就了一篇《青蛇與美麗的百合》的故事；圍繞河流、王子、青蛇、百合、神殿等元素展開，講述了愛與死亡、犧牲與自由的主題，暗喻了外在世界感知與人類內在理性塑造的“理想人”概念之間的關系，也幫助席勒更好地表達其“美在自由”的哲學觀點。

一百多年后，奧地利哲學家、率先提出生物動力法的學者魯道夫·斯坦納Rudolf Steiner，受到這個故事的啟發甚深，他在“人智學（Anthroposophy）”的相關研究中有過如此思考：“王子與百合花的結合，是一種超自然現象，是自由人格的實現，一個人靈魂的力量進入現實物化的形態中，從而變得完整而自由。”

又一百年后，21世紀初，來自新西蘭中奧塔哥的精英名家Burn Cottage火百合酒莊，對康德的觀點、斯坦納的解讀深以為然；他們一直希望找到更好的方式來解決人與土地和諧共處的問題，而生物動力法，無疑就是問題的優解。

生物動力法的堅定踐行者

火百合酒莊從建莊開始，就決定要將生物動力法實踐到底。這里一直是羊群的牧場，過去和現在都沒有直接的葡萄園鄰居，但因被大山遮擋、免受北風和南風的影響，形成了一個類似圓形劇場的受保護地形，簡直就是風土寶地！

擁有酒莊的Sauvage家族

2001年，來自美國芝加哥的Marquis和Dianne Sauvage夫婦從澳大利亞莫寧頓半島回程，決定參觀新西蘭的幾個產區，并考慮創辦自己的酒莊。他們被中奧塔哥的美景震撼，在品嘗了該地區的葡萄酒（尤其是Felton Road和Gibbston Valley）后印象更加深刻。

幾經尋覓，他們終于在中奧塔哥看中了Burn Cottage。Marquis常說，他在世界各地參觀過很多偉大的葡萄園，而這里毫不遜色！當時也有不少當地知名的酒莊覬覦這片風土寶地，終于Sauvages通過競拍成為了Burn Cottage的新主人。

2002年酒莊剛在中奧塔哥建成，率先落成的就是生物動力基地；30公頃的土地只有1/3用于種植葡萄，其余均用于放牧牛羊、畜養家禽，以提供天然肥料，和用原始方式治理害蟲。酒莊期望實現對自然的自由表現，也希望將內在理想化的期望，通過生物動力法的實踐，投射在長期經受化學藥劑折磨的土地上，使之恢復活力，獲得新生。在此之上，酒莊更以《青蛇與美麗的百合》故事為原型，設計出獨特美麗、寓意深遠的酒標。

“土地的天賦，由葡萄酒自證”

提到火百合，我們必須知道酒莊的靈魂人物——才華橫溢的釀酒師Ted Lemon。Ted有多年在法國勃艮第、美國加州和俄勒岡的釀酒經驗，在Dujac、Roumier、Domaine de Villaine工作過，甚至25歲就擔任勃艮第大名莊Domaine Roulot的釀酒師，是勃艮第史上初位在大名莊擔任葡萄園管理及釀酒師的美國人。

Ted Lemon對生物動力法的研究及實踐開啟于1993年，他在美國索諾瑪建立起自己的生物動力試驗項目——Littorai Wines。2002年，Ted Lemon加入火百合酒莊并擔任釀酒總顧問，在生物動力法上正式大展拳腳。他提倡以土地為核心，釀酒過程中盡可能減少人為干預，不使用任何化學制劑，同時，他亦投入大量精力進行生物動力制劑的研究及謹慎使用，一切田間活動嚴格按照新西蘭生物動力協會的日歷進行操作。

釀酒哲學上，Ted堅持人工采收，僅使用天然酵母，有時會保留部分果梗，于敞開的橡木桶或不銹鋼罐中自然發酵；橡木桶的使用也十分謹慎，新桶比例僅20%-30%，不攪桶不過濾，一切都以保留果實原始的芳香和精致的花香為首要，盡力保持酒液的純凈、清透質感。

在精心照顧和培育了八年之后，2009年，火百合酒莊終于出品了初個年份的黑皮諾，并從2011年起連續獲得Robert Parker 90+的高分，2015年份的Pinot Noir Vineyard更是獲得RP 94分，并被其稱贊為“中奧塔哥黑皮諾中的金字塔尖的作品”。

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【JS93·礦質燧石雷司令混釀白】

2022 火百合酒莊 雷司令維特利納半干白

Burn Cottage Riesling/Gruner Veltliner

這是酒莊唯一一款白葡萄酒，釀自66%的雷司令及34%的維特利納。分兩次采摘，長達62小時的果皮接觸，在不銹鋼桶和中性橡木桶中發酵和陳釀11個月，展現雷司令和維特利納獨特的組合所帶來的純凈和復雜。

開瓶即散發出檸檬露、酸橙、橙皮、橙花的香氣，細碎的香料煙熏氣息，以及線索明確的打火石、燧石香氣。入口酒體輕盈，礦質感嚴肅而集中，質地柔和綿密，酸度如光一般既堅定，結合柔滑的質感，勾勒出清晰而柔和的酒體輪廓，帶有礦質味道的余味綿長而平衡。美味、平穩、有活力，相當出彩的一支白。

評分：JS93

適飲期：2025-2030

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【JS96·超值驚艷新西蘭名家黑皮諾】

2022 火百合酒莊 月光曲黑皮諾干紅

Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir

這款月光曲中“Race”一詞來源于一條穿過酒莊的水道。早年的歐洲移民來到這里，曾在酒莊附近的地方修建過上百條水道，將高山上的（比酒莊高1100-1600米）帶著融雪與雨水的水源引流下來。

2020年份混釀自兩塊生物動力法管理的葡萄園，一塊位于氣候較為涼爽的Cox Family，另一塊則來自氣溫相對溫暖的Northburn，每塊田的葡萄藤都由多個克隆組成。本地酵母發酵，12個月法國橡木桶后裝瓶，其中25%新桶。這款酒使用了大約四分之一的整串，比酒莊其它普通款的果味更加甜美，漿果，花香與橡木香味為之增添了很多復雜度。

酒液呈輕微渾濁的深寶石紅色帶淺石榴紅。精細優雅的紅櫻桃香氣和芳香的紫羅蘭花香，還有冬日草莓，一點清涼森林地表與辛香的雪松味道散發出來。酒體輕盈，口感優雅，略微帶咸，口中的果味具有肉感，飽滿的李子，櫻桃味道包裹著一絲甘草。收口處的果味明亮，單寧顆粒的質感非常細膩。中等到長的結尾有辛辣的紅櫻桃，清涼雪松的氣息。

評分：JS96, WS95, WA94

適飲期：2023-2032+

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【V97·穩定超高分代表杰作】

2020 火百合酒莊 葡萄園黑皮諾干紅

Burn Cottage Vineyard Pinot Noir

酒莊旗艦款，品質非常穩定，屢屢獲得酒評家95-96高分盛贊，曾入圍Wine Spectator 2021年度全球百大榜單第18名，并以冠軍的成績榮獲“新西蘭年度葡萄酒”。使用當年表現前列的地塊釀成，混合了多個黑皮諾的克隆種，使用了13%的整串，沒有額外添加酵母，釀成后在法國橡木桶中陳釀（其中25%為新桶）。

杯中呈現明亮的寶石紅，散發著櫻桃、紫羅蘭的濃郁花果香氣，夾雜著辛香料的芬芳；中段帶些許咸味、植物枝葉、濕石的礦物元素。入口以大量的紅果及花香為主，香氣紛至沓來，酒體有一定重量感，單寧質感細膩，回味中泛起紅茶、巖茶等柔弱如絲的木質香調，余韻綿長。這是一款充滿活力的葡萄酒，窖藏潛力可達12年，以期從中得到更多的曼妙變化及復雜度。

評分：Vinous97,Bob Campbell 96, JS94, WA94

適飲期：2025-2032+

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【JS96·中奧塔哥高分旗艦單一園黑皮諾】

2020 火百合酒莊 蒼野園黑皮諾干紅

Burn Cottage Sauvage Vineyard Pinot Noir

這款酒是新近才進入中國市場的黑皮諾，釀自酒莊在Bannockburn擁有的一片名為Sauvage的單一園，占地5.8公頃，以火百合酒莊的創始人Marquis Sauvage家族為名。1999年種植，園內種植著5個黑皮諾克隆種，平均藤齡21年。25%新桶，裝瓶前不經過濾。

聞香有誘人的花香，曼妙的紅櫻桃、紅茶和橄欖的香氣，輔以一絲咸味和泥土感。口感絲滑有重量，大量的紅色水果香氣，香辛料、紅茶、雪松等香氣層層涌現。清新的礦物香氣伴隨著出色酸度貫穿始末、一縷草本、茶葉的氣息增添了它的復雜度和質感。單寧細膩優雅，回味悠長而柔順。現在已經適飲，更可繼續窖藏10年。

評分：JS96, BC95, WS95, WA94

適飲期：2025-2034

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文 | 知味薦酒小分隊

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