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這種水果被譽為“果中皇后”,雖然好吃但熱量很高

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山竹被譽為“果中皇后”,它擁有紫色的外皮,白嫩的果肉。入嘴后飽滿多汁,柔軟香甜,還帶有獨特的香氣。


眼下正是山竹上市的季節(jié),喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價格可不算便宜,除了好吃,它有沒有什么值得吃的營養(yǎng)?這篇文章就來說說山竹。

山竹的營養(yǎng)怎么樣?

山竹果是亞洲山竹樹的果實,也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來西亞,是一種典型的熱帶水果,主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。

1919年我國臺灣首先引種山竹,而后東南沿海省份也相繼進行栽培,目前在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為6—7月,泰國的果熟期一般為8—9月。山竹果肉不僅能鮮食,還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實具有皮革般的深紫色外皮,厚度約為0.8—1.1厘米,占果實重量的52%—68%;果肉呈白色或白色半透明,為可食部,占整個果實的29%—45%,吃起來肉嫩汁多,酸酸甜甜,氣味宜人,帶有果香和花香。


至于山竹的營養(yǎng),在水果中并不算突出。

它的膳食纖維含量只有0.4克/100克,都比不上我們常吃的蘋果和橙子;維生素C含量只有1.2毫克/100克,僅為橙子的1/30;鉀含量為48毫克/100克,都不及香蕉的1/5。

另外,雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出,但主要歸功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮,所以這方面對于咱們來說價值不大。

綜合來看,咱們吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養(yǎng),就圖它營養(yǎng)美味,解饞即可。

不過,山竹的熱量可不低,為72千卡/100克,和荔枝不相上下,比我們日常吃的蘋果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高,更是甜瓜的近3倍。并且,山竹的糖含量也不低,碳水化合物含量高達18克/100克,是楊梅、甜瓜、檸檬的近3倍。

對于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好,1個山竹的可食部約為15—30克,可得控制好量。


△1個5A級的山竹,可食部約為23克

挑選好山竹要看這些

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖,雄花只是個擺設,雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫作無融合生殖,這就意味著其后代是其母樹的克隆。所以,山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的種子一般認為是假種皮,現(xiàn)認為它與種子一樣,是由內心皮壁細胞無性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”,在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂,仔細數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量,就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了,臍蒂是柱頭的遺跡,而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的,一般是4—7片。


所以,購買山竹的時候,一定要看看它的“屁屁”,挑選瓣數(shù)多的哦!除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外,還建議做到以下 3 點。

1

看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠,并且果殼顏色為紫紅色的山竹,這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。


2

捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚,但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的,捏一捏會有彈性,可自行恢復。如果山竹的果殼很硬,捏不動,那就是不新鮮了。這是因為隨著貯藏時間的延長,伴隨著果殼細胞新陳代謝,果殼會脫水,并且逐漸生成越來越多的木質素,也就變得越來越硬。

3

看大小

《GB/T41625-2022山竹質量等級》中將山竹分為3個等級,包括大果(L)、中果(M)、小果(S),其中大果單果重量>100克、中果為75—100克、小果為50—75克。


在市面上,商家把山竹按照大小、品質、重量分為不同的等級,包括:2A是小果;3A、4A是中果;5A、6A是大果,這個級別沒有嚴格的定義,數(shù)字越大品質越好。2A的果子很小,只有乒乓球那么大,去殼以后也沒剩下多少果肉了。如果錢包允許,就沖5A和6A吧,吃著過癮。


△1個5A級的山竹,帶殼85克

山竹怎么貯藏?

雖然山竹屬于熱帶水果,但買回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘后極易出現(xiàn)果殼木質化和褐變,隨著貯藏時間的延長,果殼和果肉都會發(fā)生變化,持續(xù)代謝消耗營養(yǎng)物質,品質逐漸劣變。

有研究對比了山竹在4℃冷藏和30℃常溫下貯藏的變化,發(fā)現(xiàn)低溫4℃冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素C等營養(yǎng)成分的下降,也能有效抑制果實中丙二醛(MDA)的積累,MDA是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產(chǎn)物之一,它的產(chǎn)生能加劇細胞膜的損傷,MDA的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會造成一定的傷害。

所以,買回來的山竹建議放在冰箱4℃冷藏保存,但別存放太久,最多一周內吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質,從乳白變成透明的白色,再逐漸變黃變質。


如果只是變透明了還是可以吃的,但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會有黃色的點,這屬于正常現(xiàn)象,是藤黃屬植物的特性,為植物表面被劃破后流出的樹脂,凝固后變成了黃色。


總結:

山竹口感軟甜滑嫩,汁水豐富,是夏季不可錯過的美味。需要提醒的是:山竹熱量高、糖含量不低,除了要控制好吃的量之外,每次吃完山竹也得漱漱口哦!

(科普中國)

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