導讀：人到中老年，最害怕老年癡呆，因為我看到很多老年癡呆的老人，家人不在家，很難料理，而家人料理的時間太長，怨聲怨氣，所以我強烈建議中老年人，一定要學會預防老年癡呆，這樣不僅不給家人添麻煩，而且還能使自己的小康生活過得更美滿。而要想預防老年癡呆，我們就要有良好的生活習慣和飲食習慣，在日常生活中，一定要早睡早起，適當運動，多做一些有益大腦的事情，更有利于大腦健康。在日常飲食中，要多吃一些健腦益智、增強記憶的食物，能使我們大腦的思維更好。比如每年夏天，有一種菜被譽為“補腦菜”，懂得養生的老人會使勁吃，它就是黃花菜。

黃花菜又被稱為“金針菜、檸檬萱草”，它是夏天的時令蔬菜，而新鮮的黃花菜很少有人吃，因為沒有處理好，新鮮黃花菜就會含有秋水仙素，這是一種有毒物質，很容易導致食物中毒，所以黃花菜一般都是買干的吃，這樣可以避免食物中毒。而黃花菜也是營養價值非常豐富的一種蔬菜，據研究，黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質具有“健腦益智、增強記憶”的功效，同時黃花菜還含有豐富谷氨酸，谷氨酸可在體內轉化為GABA（一種抑制性神經遞質），促進睡眠，所以在我家，我每周都會做1-2次黃花菜給家人吃。
雖然黃花菜營養價值很高，但是不少人都不知道黃花菜到底如何做的才好吃，今天我就分享一道開胃下飯又有營養的做法，它就是肉餅燉黃花菜，像我這樣燉出來的黃花菜超級香，沒有吃過的一定要做一次。

【食材準備】：黃花菜300克、肉餡300克、毛豆米100克、蔥花、姜末、食鹽、雞精、淀粉、雞蛋1個、胡椒粉、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：首先將干黃花菜放入冷水中浸泡2小時左右，直到將黃花菜完全泡脹后撈出，然后再用自來水將黃花菜沖洗干凈。黃花菜不要用開水浸泡，否則會導致黃花菜吃著不香。
第二步：將剁好的肉餡放入盆中，然后將淀粉、雞蛋、胡椒粉、食鹽、雞精、姜末、蔥花全部放入盆中，然后快速朝一個方向快速攪拌，大概需要攪拌5分鐘左右，直到肉餡感覺比較有勁，就代表攪拌好了，像我這樣攪拌的肉餡，煎熟后會特別鮮嫩勁道。

第三步：將鍋燒熱后，放入一勺油到鍋中，等油燒到5成熱后，把肉餡捏成圓后按成小餅狀放入鍋中，然后中大火將肉餡一面煎成金黃色后翻一面，繼續將另一面也煎成金黃色即可起鍋備用。
第四步：鍋中的油不要倒掉，將少許姜末、蒜末放入鍋中爆香后，再把黃花菜放入鍋中，大火煸炒2分鐘后，將少許食鹽、雞精放入鍋中炒勻后，再將一碗水放入鍋中，中大火將黃花菜煮2分鐘。
第五步：將洗凈的毛豆米放入鍋中，然后再鍋的四周都鋪滿煎好的肉餅，接著蓋上鍋蓋，繼續燉3分鐘左右，等到鍋中的湯汁減半后，最后撒上一把蔥花即可食用。

【師傅有話說】：
1、要想黃花菜吃著香，黃花菜一定要先炒一會再燉，這也可以激發出黃花菜中的鮮香味，使這道菜吃著鮮上加香，如果黃花菜直接煮，不僅吃著沒口感，而且還不香。
2、大家給肉餅調味時，可以稍微給淡一點，因為肉餅在燉的過程中，還會吸收湯汁中的咸味，如果肉餅的味道很來就很足，然后還吸收了湯汁的咸味，會導致肉餅只有咸味，沒有肉香味。
3、建議做肉餅燉黃花菜，適當加一些毛豆米或者其他綠豆蔬菜，可以使這道菜的賣相更上一層樓。
夏天使勁吃“黃花菜”，一健腦益智，二增強記憶，三養心安神，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。