大家好，歡迎來到農村美食課堂，平菇炒肉怎么做才好吃？很多人都是把肉片炒老了，再放平菇煮軟了，還說不好吃。其實只要掌握這一個竅門，就能做出鮮香味美的平菇炒肉。

首先準備新鮮的平菇一把，洗凈撕成小朵備用；五花肉一塊，切成薄片，放入盆中備用；大蔥半根，切成段；生姜一小塊，拍散切成碎粒；大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

鍋內燒水，加入一勺淀粉，攪拌均勻化開，倒入平菇焯水一分鐘，撈出控干水分。

接著起鍋燒油，放入五花肉快速翻炒至變色，加入蔥姜蒜爆香，淋入生抽、老抽調底色，加入白糖提鮮，翻勻后倒入平菇，快速顛鍋讓其受熱均勻。

最后加入蠔油增香提鮮，沿鍋邊烹入料酒去腥，撒上胡椒粉調味，翻勻即可出鍋裝盤。

這樣做的平菇炒肉，色澤紅亮，口感滑嫩，味道鮮美，特別下飯。如果你也喜歡這個菜肴，就趕緊點贊收藏起來吧！

下面分享一下我的一個小妙招，在炒肉之前先用料汁腌制一會，這樣做出來的肉質更加嫩滑可口。具體做法如下：將切好的肉片放入碗中，加入少許食鹽，雞精，料酒去腥，打入一個雞蛋清，順著一個方向充分攪打上勁，再加入少許玉米淀粉鎖住肉中的水分，繼續抓拌均勻，最后淋入少許植物油封住表面，這樣處理過的肉質口感更佳。

接下來咱們開始烹飪。鍋內燒水，水開后轉中小火，慢慢倒入平菇，用漏勺輕輕按壓，使平菇完全浸沒在水中，焯水一分鐘左右，撈出控水。

然后另起鍋燒油，放入腌好的肉片快速劃散，肉片變色后盛出備用。接著往鍋里倒入適量的熱水，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再倒入平菇，待湯汁沸騰時，勾入一點水淀粉，使湯汁濃稠，快速倒入肉片，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

下面是制作平菇炒肉的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

豬肉300克，平菇7朵，生抽少許，淀粉少許，蔥1根，蒜2瓣，辣椒1個。

怎么樣，這樣的平菇炒肉您學會了嗎？快點動手試一試吧！