小劉是個(gè)“內(nèi)臟控”，尤其喜歡吃豬肝，不論是炒著吃、做湯吃還是腌制了吃都很喜歡，每天餐桌上都少不了豬肝的身影。

為此妻子沒少跟他吵架，妻子認(rèn)為豬肝是豬身上的排毒器官，內(nèi)里會有很多的毒素，再加上脂肪含量很高，經(jīng)常吃對健康有害。

但小劉根本不聽，他覺得豬肝是人間美味，少了豬肝吃飯都不香了。

“以形補(bǔ)形，你懂不懂啊？老祖宗的智慧，吃肝臟補(bǔ)肝臟，是好事！”

到底豬肝能不能吃？內(nèi)里有沒有很多的毒素呢？

一、重新認(rèn)識“營養(yǎng)密度王”——豬肝

不可否認(rèn)的是，豬肝確實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。

豬肝內(nèi)的葉酸含量在354.3μg/100g，比葉酸含量很高的菠菜高出了一倍，是個(gè)名副其實(shí)的補(bǔ)葉酸佳品；且豬肝內(nèi)的鐵元素、葉酸、維生素B12含量豐富，食用后可幫助身體補(bǔ)鐵、補(bǔ)血，對預(yù)防貧血有很大幫助；

豬肝內(nèi)還有輔酶Q10成分，該物質(zhì)可修復(fù)心肌細(xì)胞膜損失，讓心肌活力增強(qiáng)，對改善心臟收縮、舒張有幫助；另外，豬肝內(nèi)還有豐富的維生素A成分，可直接被身體吸收，對改善視力有一定幫助。

但豬肝內(nèi)的膽固醇含量不低，100g豬肝約有380mg膽固醇含量，每日攝入100g就超過了營養(yǎng)學(xué)會推薦的日均膽固醇攝入值。不過，膽固醇需要與飽和脂肪酸協(xié)同進(jìn)入體內(nèi)才容易誘發(fā)高血脂，豬肝內(nèi)的飽和脂肪酸含量不高。

在吃豬肝的時(shí)候要避免與飽和脂肪酸含量高的食物一起，如動物油、肥豬肉、全脂奶等，可適當(dāng)搭配大豆及其制品，這些食物內(nèi)的豆固醇成分會在腸道內(nèi)與膽固醇競爭，減少腸道對膽固醇的吸收。

如果本身有高血脂、肥胖、冠心病等問題的人，則建議不要吃豬肝了，以免讓病情加重。

二、動物內(nèi)臟不干凈、有害健康？

相信不少人都在網(wǎng)上看過動物內(nèi)臟很臟，都是毒素，且脂肪、膽固醇含量很高一類的說法，以至于在日常對這些食物敬而遠(yuǎn)之，事實(shí)真的是如此嗎？

實(shí)際上，并不是所有的動物內(nèi)臟都膽固醇、脂肪含量很高。

如盹、肝臟、肺、肚子等部位的脂肪含量幾乎在5%以下，心腦腎這類的內(nèi)臟含量就比較高了，在10~20%左右。內(nèi)臟的膽固醇差異也比較大，肝肺腎這些內(nèi)臟的含量在200~390mg/100g左右，心臟和肚子的膽固醇含量在150mg/100g左右。要說膽固醇含量最高的，非動物腦莫屬，100g的含量在2000mg以上。

對于本身身體健康的人來說，日常偶爾吃內(nèi)臟并不會導(dǎo)致膽固醇水平超標(biāo)，不必對動物內(nèi)臟那么懼怕。

至于動物內(nèi)臟內(nèi)的毒素問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，肝臟和腎臟是動物體內(nèi)主要的解毒器官，自然很難避免殘留一些毒素。但吃了會對健康產(chǎn)生威脅的前提是動物本身患病或是過量食用獸藥、被污染的水源/食物，只要食用的是經(jīng)過檢疫的合格產(chǎn)品，一般不會導(dǎo)致中毒，對此無需擔(dān)心。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授級高級工程師臧明伍也曾表示，動物內(nèi)臟參與代謝，且脂肪、膽固醇含量不低，但大部分情況下沒有像網(wǎng)上傳言的那么恐怖。處理毒素≠儲存毒素，只是幫助毒素代謝、排出，正常的肝臟內(nèi)不會積蓄毒素，且動物內(nèi)臟在上市之前需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫，只要是通過檢疫的大可放心食用。

日常食用動物內(nèi)臟，一定要注意這幾件事。

1、正規(guī)渠道

購買一定要去正規(guī)的場所，購買符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)臟。

2、徹底煮熟

烹飪時(shí)要徹底清洗，最好切成小塊，之后徹底煮熟，最好用高溫烹飪。

3、特殊人群

對于本身有高血脂、冠心病、痛風(fēng)等問題的人，日常建議少吃或不吃動物肝臟，以免讓自身病情加重。

4、搭配著吃

吃動物內(nèi)臟時(shí)，建議搭配芹菜、豆芽、白菜等維生素C豐富的食物，可降低身體對膽固醇的吸收速度，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。

三、這4種好內(nèi)臟，建議優(yōu)先考慮

動物內(nèi)臟也有好壞之分，這幾種內(nèi)臟相對來說脂肪、膽固醇含量會低一些，日常可以優(yōu)先選擇。

1、肝臟

肝臟內(nèi)的營養(yǎng)含量豐富，有維生素A、維生素B1、鐵、葉酸以及蛋白質(zhì)等成分，適合孕婦、貧血以及嬰幼兒等人群食用，但要注意控制攝入量。

2、雞胗

雞胗內(nèi)的脂肪含量很低，但有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等成分，是個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

3、毛肚

毛肚內(nèi)有蛋白質(zhì)、煙酸、鈣等營養(yǎng)成分，在挑選的時(shí)候不要選顏色太白的，要選擇有韌性不容易扯斷的，聞起來有略微腥氣的。

4、雞心

雞心整體的營養(yǎng)價(jià)值不低，有豐富的維生素A、煙酸以及維生素B1，但脂肪含量也不低，要注意控制量。

動物內(nèi)臟對于普通人來說，日常適量食用完全沒問題，它們并沒有傳言中的那么可怕。但對于本身有肥胖、高血脂以及冠心病等問題的人來說，日常最好還是不要吃了。

參考資料：

[1] 《豬肝到底是營養(yǎng)佳品，還是毒素垃圾？醫(yī)生提醒：這3個(gè)部位真的不能吃，很多人還當(dāng)好東西》.家庭醫(yī)生2023-11-25

[2] 《吃動物內(nèi)臟有害健康？能不能放心吃？今天告訴你真相…》.科普中國2022-02-26

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