山西
走在陽曲縣的街頭巷尾，總能被一種熱辣的香氣勾住腳步。不是什么精致大菜，就是家家戶戶灶臺邊常炒的辣椒炒土豆片。配粥、就面，甚至空口吃，都能讓人辣得直咂嘴，筷子停不下來。這道普通到不能再普通的家常菜，藏著當地人最實在的吃飯樂子。
備料：簡單幾步，藏著 “好吃” 的密碼
做這道菜，備料從不含糊。土豆得先削皮，切成薄薄的片 —— 講究點的人家會切得薄厚均勻，像小硬幣似的。切好的土豆片泡在清水里，淘洗幾遍，把表面的淀粉沖掉，這樣炒出來才會脆爽不黏鍋。另一邊，干辣椒剪成小段，籽兒不用特意去，留著才夠味，剪完攤在盤里，紅亮亮的透著股潑辣勁兒。
蔥姜蒜也不能少，拍扁切碎，和土豆片、干辣椒擺在一起，五顏六色的，還沒炒就透著股熱鬧勁兒。
炒制：鐵鍋里的 “辣香交響曲”
灶臺上火一旺，故事就開始了。鐵鍋燒得冒煙，倒上冷油，油熱前先丟幾粒花椒，“滋啦” 一響，麻香先竄出來；緊接著扔進干辣椒段，火苗舔著鍋底，辣椒的焦香混著花椒的麻，瞬間把廚房填滿。
這時候趕緊倒土豆片，“嘩啦” 一聲下鍋，緊跟著撒蔥蒜、淋醬油，鏟子快速翻動。土豆片在熱鍋里打著滾，慢慢染上醬油的醬色，邊緣開始微微發焦，原本白白的薄片漸漸變得油亮誘人。
一勺紅油：讓辣勁再飛一會兒
眼看土豆片炒得差不多了，出鍋前的 “儀式感” 必須有 —— 淋上一勺自家熬的辣椒油。紅油順著土豆片的紋路往下淌，原本就夠勁的辣味，這下像被點燃的火苗，“騰” 地一下竄得更高。
盛進盤子里，紅的辣椒、黃的土豆、綠的蔥花（哦，剛才忘了說，最后撒把蔥花更提色），看著就開胃。配一碗小米粥，咬一口土豆片，辣得舌尖發麻，趕緊喝口粥，舒服得直嘆氣；就著面條吃更絕，辣香混著面香，不知不覺就多扒了半碗。
在陽曲縣，辣椒炒土豆片從不是什么 “硬菜”，卻比任何大菜都懂當地人的胃。它就像街坊鄰居的招呼聲，熱辣、實在，藏著日子里最鮮活的煙火氣。
（來源：陽曲微訊）
（責編 黃晶 助編 劉靜文）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
