江蘇
義豐祥芝麻油分享蘿卜牛腩的做法
蘿卜牛腩是一道經(jīng)典的粵菜，味道濃郁，牛腩軟爛入味，蘿卜清甜可口。以下是蘿卜牛腩的常見做法：
食材：牛腩、白蘿卜、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精、食用油
做法：
1、牛腩洗凈，切成 2 - 3 厘米見方的小塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮 3 - 5 分鐘，撈出瀝干水分。白蘿卜去皮洗凈，切成與牛腩大小相近的塊，姜切片，蔥切段，蒜拍扁備用。
2、熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色，冒起小泡泡時(shí)，放入牛腩塊，翻炒均勻，使牛腩表面裹上糖色，呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，加入姜片、蔥段、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味，加入生抽、老抽，翻炒均勻，
3、加入適量清水，沒過牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 - 2 小時(shí)，至牛腩軟爛，放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 30 - 40 分鐘，直到蘿卜熟透，加入適量鹽、雞精調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
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