山東
下飯菜里必須有茄子的一席之地，特別是吸滿湯汁的茄子，一口茄子一口米飯根本停不下來。但是常見做法要么油炸，不健康也不適合家庭小炒，要么焯水，做出來水塌塌的，今天教你一招，炒好的茄子鮮香入味不油膩，好吃又下飯，而且少油少鹽，一起來看看我是如何做的吧。
做這道菜要用長條的紫皮茄子，圓茄子不適合這個做法，吃飯人數多的話多用幾個茄子，茄子縮水嚴重，我用了三個茄子做出來并沒有多少，勉強夠3兩個人吃的。
茄子清洗干凈后改刀切成長條狀，不喜歡吃皮的可以去皮，但是溫馨提醒，茄子皮含有豐富的維生素、花青素等，建議不去皮。全部切好后，水開上蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘。
趁著蒸茄子的空隙準備其它的配菜，香蔥洗干凈后切蔥花，生姜、大蒜全部切成末，豬肉改刀后切成小肉丁，喜歡吃肉的多放一些，最好是帶點肥肉的，這樣吃起來口感更好。
接著把料汁提前調好，這樣燒菜的時候省事，碗中放入鹽，胡椒粉，白糖、味精、生抽、香醋、水、玉米淀粉，糖量要稍多于醋，淀粉別放多了，否則糊嘴。
起鍋燒油，潤好鍋以后把切好的肉丁下入鍋中，用大火快速煸炒，把肉里的水汽炒干，炒出肥肉里面的油脂，待肥肉邊緣呈現出微焦后下入一勺豆瓣醬。
下入豆瓣醬后要用中小火慢慢煸炒，火候要掌握好，不要把豆瓣醬炒糊了，不然發苦，待炒出豆瓣醬的紅油和醬香味后，沿著鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，翻炒均勻后加點老抽給肉丁上色，扒拉幾下倒入準備好的蔥姜蒜末，保持中小火炒出食材的香味。
這個時候茄子也已經蒸好了，輕壓控干水分后再下入鍋中，不然炒出來會水嘰嘰的，下入鍋中翻炒時動作要輕，最好是順時針輕推，避免出鍋只有美味沒有顏值。
翻炒均勻后沿著鍋邊淋入調好的料汁，然后大火收汁，關火前滴點芝麻香油進去增香，就可以出鍋了。
出鍋后撒上些蔥花點綴下，就可以開吃了。這道魚香茄子和傳統茄子過油的做法不同，它是先蒸再炒，這樣的茄子做出來不吸油，低脂健康還美味。
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