鹽水鴨、桂花、臘肉與藠頭，此四物者，看似尋常，卻構(gòu)成了金陵人舌尖上最頑固的記憶。每至秋深，桂子飄香，鴨肥藠嫩之時(shí)，金陵的食肆便顯出幾分活氣來。我每每走過那些老店，總不免駐足，看那廚子操刀，聽那油鍋爆響，嗅那香氣蒸騰，心中便涌起一種說不出的滋味。

鹽水鴨之妙，在于一個(gè)"嫩"字。鴨非肥鴨不可，卻也不能過肥，須得那皮下脂肪恰到好處，多一分則膩，少一分則柴。屠夫宰殺后，以鹽腌之，鹽不可多，多則咸；不可少，少則淡。腌畢，懸于通風(fēng)處，待其血水盡出，再入滾水焯過，最后投入鹵水中煮。這鹵水是百年老湯，傳了多少代，已無人知曉，只知其中香料不下十余種，尤以八角、桂皮為要。煮鴨火候最難，大火易老，小火易生，須得文武火交替，方能肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脂滑潤。食時(shí)斬塊，澆以鹵汁，佐以姜絲，入口即化，咸鮮適口，桂香隱隱，真乃人間至味。

金陵桂花，自古有名。城南舊院，墻角階前，無不植桂。每到中秋前后，滿城皆香，不須尋覓，自會(huì)撞入鼻端。桂花之香，不似玫瑰濃烈，亦不似茉莉清冷，乃是甜而不膩，香而不艷，如婦人淡妝，天然去雕飾。金陵人喜將桂花蜜漬，封存于瓷罐中，待到冬日，取出少許，撒在糕點(diǎn)上，或拌入糖藕中，那甜香便層層疊疊地透出來，直沁心脾。記得幼時(shí)家中常有桂花糕，祖母手制，軟糯香甜，如今想來，那滋味竟與童年的歡笑交織在一起，再也分不清了。

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走在金陵的街頭，聞著桂香，看著鴨鋪里掛著的鹽水鴨，想著那一盤臘肉炒藠頭，忽然覺得，所謂鄉(xiāng)愁，不過是舌尖上的一點(diǎn)記憶罷了。無論走得多遠(yuǎn)，只要嘗到那熟悉的味道，便知道，自己終究是金陵人。