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導(dǎo)讀

香菇作為"山珍之王"，從公元前4000多年前開始，人們就開始吃香菇了，在《呂氏春秋》中記載道：“味之美者,越駱之菌”。

這里所說的“越弱之菌”指的就是香菇這種食用菌，隨著現(xiàn)代種植技術(shù)的發(fā)展，香菇成為了老百姓們最常見的美味食材之一。

中國人擅長廚藝，對于香菇的做法更是花樣繁多，無論是清炒、燉湯還是作為配菜，香菇都能以其獨特的香氣和口感為菜肴增色不少。

我們面對市場上琳瑯滿目的香菇，很多人常常陷入選擇困難：到底是該挑選個頭大的香菇顯得實惠，還是選擇小巧的更為精致？甚至很多人買香菇時專挑大的，認為大的更有肉。

但其實這種做法錯了，香菇的品質(zhì)與大小并非簡單的正比關(guān)系，大的香菇反而沒有小的香菇美味，買香菇時，請避開這4種問題香菇，弄懂再買少花冤枉錢。

一、香菇小的更美味

在香菇的世界里，"小而美"往往是顛撲不破的真理，經(jīng)驗豐富的廚師和食材采購者都知道，中等偏小的香菇通常比大個頭的更為鮮美。

這背后的科學原理在于，小香菇處于生長發(fā)育的黃金期，此時菌蓋尚未完全展開，菌肉厚實緊致，所含的鳥苷酸也就是香菇鮮味的主要來源物質(zhì)濃度更高。

相比之下，過大的香菇往往已經(jīng)過了最佳食用期，雖然看起來體積更大，但實際上菌肉變薄，水分含量增加，鮮味物質(zhì)被稀釋，口感也會變得綿軟無韌性。

我們買香菇時，建議選擇菌蓋直徑3-5厘米，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌柄粗短的優(yōu)質(zhì)小香菇，這樣吃起來更加美味。

二、避開4種問題香菇

第1種：不買菌蓋畸形的香菇

正常的香菇應(yīng)該具有圓潤規(guī)則的菌蓋形狀，看起來比較對稱，比較漂亮，如果發(fā)現(xiàn)菌蓋出現(xiàn)以下異常情況，請堅決避開。

比如香菇的菌蓋不對稱，發(fā)育不均衡；香菇表面有明顯的凹陷或凸起；或者香菇的邊緣出現(xiàn)不規(guī)則裂痕等。

這些畸形現(xiàn)象可能是香菇在異常生長環(huán)境下長出來的，比如溫度、濕度不適宜或光照不當，或者是受到細菌或害蟲侵害，在種植過程中使用了不當?shù)募に鼗蜣r(nóng)藥，畸形香菇不僅口感差，更可能存在安全隱患。

第2種：不買手感黏膩的香菇

新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇應(yīng)該觸感干爽，菌蓋有微微的濕潤感但不粘手，如果摸起來有明顯的黏膩感，那么建議你不要買這種問題香菇

如果香菇摸起來手感黏膩，那么可能香菇內(nèi)部已經(jīng)開始被細菌分解了，開始腐敗了，導(dǎo)致表面產(chǎn)生黏液，或者是某些商販會用化學藥劑浸泡導(dǎo)致。

我們買香菇時可以用指尖輕觸菌蓋中心，停留2秒后抬起，然后觀察手指是否有明顯黏液殘留，如果是干爽那就表示正常。

第3種：不買菌褶發(fā)黑的香菇

香菇的菌褶部位是判斷新鮮度的重要指標，健康正常的香菇菌褶應(yīng)該呈現(xiàn)出潔白色或淺奶油色，并且排列整齊緊密，干燥無潮濕感。

當發(fā)現(xiàn)菌褶出現(xiàn)顏色變深，呈灰黑色，或者局部有大面積的黑斑，出現(xiàn)黏液或水漬，摸起來結(jié)構(gòu)松散，容易脫落，這種香菇最好要避開。

因為香菇的菌褶變黑那就說明，香菇的存放時間過長，氧化導(dǎo)致顏色變深，或者是運輸過程中保管不當，比如溫度過高，加速了腐敗過程，霉菌等微生物瘋狂繁殖。

第4種：不買有刺鼻氣味的香菇

優(yōu)質(zhì)新鮮香菇應(yīng)該具有淡淡的、令人愉悅的木質(zhì)清香，如果聞到香菇有異常氣味，那么也要避開選擇這樣的香菇。

有的不良商家，為了延長香港的保質(zhì)期，會用硫磺熏蒸，為或者是用福爾馬林浸泡，散發(fā)出異味，真正的好香菇，聞起來應(yīng)該像雨后森林的氣息。

三、香菇的保存方法

如果家里一不小心買多了香菇，一次性又吃不完，那么我們應(yīng)該如何保存，才能讓美味大打折扣呢。

我們不要去清洗香菇，而是要保持香菇的干燥，然后將吃不完的香菇放入紙袋或透氣容器里，再將其放入冰箱冷藏室存放，避免與其他氣味重的食物接觸，一般可以保存三五天左右。

正如一位老廚師所說："會挑食材的人，已經(jīng)成功了一半。"買香菇時并不是越大越好，反而是小的更鮮美，另外請避開以上這4種問題香菇，吃的更美味。

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