四川
中國飲食文化歷史悠久。在制作方式上，中國人擅長用火候與技法解鎖食物的千面可能。同一種食物，生與熟、煎炒烹炸后滋味截然不同。如今，餐飲業開始進入新的紀元——科技賦能，發掘食物更多的可能性。海底撈的食物“研究室”里，超細粉碎技術正將食材纖維拆解至納米級維度，沸騰在鍋底里的極致鮮香，是現代科技與飲食匠心深度交融的產物。
海底撈經典特色鍋底“濃濃濃菌湯鍋”，其獨特之處就在于食材選擇以及創新的制作方法上。食材選擇上，海底撈將工廠基地選在了“菌菇王國”云南，從12種菌菇中選出5種，而這5種菌菇還要經過人工、風力選別、磁力棒等13道工序篩選后，才能進入到加工環節。
加工環節，海底撈“濃濃濃菌湯鍋”采用全新物理研磨工藝，將菌菇充分粉碎至300-400目的微細顆粒（目數是篩子的計量單位，咖啡粉常規是20目）。磨得越細，越能充分釋放菌菇的蛋白和自身風味成分，熬煮時也更能充分激發菌菇香味。海底撈創新引入的300目研磨，是對火鍋食材風味的創新探索，為消費者帶來更極致的味蕾體驗。
海底撈夏季爆款產品“小龍蝦”，也盡顯“科技”特色。采用液氮鎖鮮的方式，來保證肉質鮮嫩；-100℃以下液氮速凍，可以在15-20分鐘內將其溫度降至-20℃以下，保留小龍蝦最原始的鮮味。
海底撈以科技力量，為傳統美食注入新活力，讓舌尖上的美味更豐富、更精細化，未來海底撈將持續為消費者打造極致美味的用餐體驗。
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