中華老字號全聚德正在其悠久的發展歷史中，迸發出新的生命力。6月30日，迎來了“161歲”生日的全聚德向外界展示了一眾年輕化信號：以健康化、零食化、跨界化策略拓展消費場景，將菜品進行傳統與創新的融合，與百年老字號六必居攜手推出文創產品……

值得一提的是，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌，正在讓全聚德實現通過歷史底蘊構建多元品牌矩陣的發展模式，而四大品牌中的四大技藝也成為了全聚德面對市場競爭的核心優勢。在業內人士看來，努力在新時代背景下重塑品牌活力的全聚德，有望進一步鞏固在餐飲市場中的地位。

展現發展新思路

6月30日，全聚德發布的一系列令人耳目一新的產品，成為了這家百年老字號品牌在“161歲”生日時，向外界傳遞的重要戰略信息。

具體來看，全聚德在慶典上發布了融合京劇元素的“京聚中秋”禮盒和健康概念月餅等應季新品，還推出了一系列鴨肉類新品。如工藝典藏“鴨趣三享”組合，重現醬、燒、鹵三種制鴨工藝；休閑零食“鴨三寶兒”系列將鴨心、鴨脖、鴨翅制成獨立小包裝，瞄準年輕消費群體的追劇和佐酒場景；跨界融合新品“陳皮鴨”，創造性地將新會陳皮與櫻桃谷鴨結合，拓展了鴨肉料理的味覺邊界。

一眾新品的發布，讓這家老字號品牌身上鮮活的生命力再次被看見。值得注意的是，這些產品創新中，暗含著全聚德對當下餐飲市場的充分洞察，與對自身創新能力的充分運用。

如在"京聚中秋"禮盒上，全聚德將京劇元素與中秋文化深度綁定，不僅是對傳統文化的創造性轉化，更是對國潮消費趨勢的積極響應。數據顯示，2024年國潮相關商品線上銷售額同比增長超40%，消費者尤其是年輕群體對帶有文化符號的產品接受度顯著提升；健康概念月餅等產品中健康理念的植入則精準切中了消費者追求飲食健康的核心訴求，既保留中秋食俗的儀式感，又契合健康飲食潮流。

“鴨三寶兒”系列則毋庸置疑地瞄準年輕人碎片化、即時化的消費場景，將鴨肉零食化、便攜化，契合當下快節奏生活方式；新會陳皮作為藥食同源的珍貴食材，近年來市場熱度持續攀升，其獨特的風味與養生價值深受消費者青睞。而“陳皮鴨”的跨界嘗試，則體現了全聚德對口味創新與食材價值挖掘的雙重探索。

在業內人士看來，這些新品的推出，本質上是全聚德在存量競爭市場中尋求增量的戰略布局。通過文化賦能提升品牌溢價，以健康化、零食化、跨界化策略拓展消費場景，老字號正以創新姿態重新定義傳統品類，為行業轉型提供了極具參考價值的樣本。

四大品牌齊頭并進

公開資料顯示，全聚德創建于1864年，至今已有161年的發展歷史，2008年“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為國家級非物質文化遺產，是農產品地理標志產品，也是北京飲食特色文化的代表之一。

當下來看，曾被認為是“北京菜”代表品牌的全聚德，在全聚德這個“招牌”之外，還擁有仿膳、豐澤園2個中華老字號和餐飲品牌四川飯店，并組成了“老字號天團”。不可否認的是，當下的全聚德憑借深厚歷史底蘊與多元品牌矩陣，在多業態發展的戰略模式下詮釋傳統與創新的融合。

全聚德2024年年報曾提到，至2024年底，全聚德旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店品牌在國內外開設直營、加盟連鎖餐飲門店共計101家。2024年度餐飲板塊實現營業收入10.81億元。

在161周年慶典上，代表著全聚德四大品牌的“重量級”人物全聚德四位泰斗級烹飪大師也亮相現場。而四位關鍵人物也成為了全聚德旗下四大品牌的核心符號，為全聚德四大品牌中的全聚德掛爐烤鴨技藝、國家級非遺的仿膳（清廷御膳）制作技藝、豐澤園魯菜制作技藝、全聚德全鴨席制作技藝等核心技藝構建技術壁壘。

如全聚德的核心招牌菜全聚德掛爐烤鴨，便對原料、烤制時間、有著嚴格要求，在2008年全聚德掛爐烤鴨技藝被認定為國家級非物質文化遺產；全聚德位于北海公園的仿膳茶社，則是以清宮膳檔為藍本，對宮廷菜肴進行復原和傳承。在仿膳茶社的眾多菜品中，經過歷代廚師的傳承與創新，一品豆腐在保持傳統宮廷菜制作工藝的基礎上，不斷改進和完善，成為了仿膳飯莊的招牌菜之一，深受食客喜愛。

全方位年輕化

值得一提的是，在傳承經典的同時，全聚德也積極擁抱時代變化。通過數字化轉型，開發線上訂餐、外賣配送服務，讓老字號美食走進千家萬戶。

事實上，年輕化的發展理念早已成為了全聚德的前進方向。全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍曾提出“四個根本”的老字號發展理念，即“守正創新”是全聚德發展的根本遵循，餐飲運營商業化是提升餐飲業務的根本邏輯，餐飲產品食品化是提升食品業務的根本方向，年輕化和數字化是品牌煥發活力的根本目標。

《消費鈦度》了解到，當下的全聚德已踏入了動漫、短視頻、體育等有著年輕標簽的領域。如全聚德積極推出文創產品，將烤鴨元素融入書簽、文具、玩偶等，讓傳統飲食文化以更年輕的姿態與消費者互動。

2024年，全聚德通過菜品、食品、品牌IP文創產品等多維創新獲得消費者認可。目前，全聚德已經成為抖音、小紅書、微博等網絡平臺的熱門老字號之一。此外，全聚德積極嘗試品牌IP聯名模式，與預制菜品牌“朕宅”聯名開發烤鴨卷和烤鴨披薩2款新產品。同時，全聚德還與動畫短視頻帶貨IP“我是不白吃”聯名合作推出8款新產品，與五芳齋強強聯手，研發推出新口味粽子產品……

在161周年慶典上，全聚德與六必居兩大百年老字號首度攜手，匠心打造全新聯名文創——“醬寶”。這一跨界合作不僅展現了老字號在新時代的青春姿態，更是文化自信的生動體現。

在業內人士看來，全聚德通過產品創新、營銷變革、場景升級以及渠道拓展等一系列舉措，全方位踐行年輕化戰略，努力在新時代背景下重塑品牌活力，這些積極嘗試已讓其在年輕消費市場逐步嶄露頭角。未來若能持續深化戰略布局，有望進一步鞏固市場地位。