每年一到夏天，廚房的“變質速度”就像裝了加速器。尤其是那些看著還好端端的食物，轉眼一層白毛綠斑，很多人一心疼就舍不得扔，掐掉壞的繼續吃。可你不知道，有些食物一旦發霉，不是簡單變味那么輕松，而是直接變毒。

最離譜的是，有些食物一旦發霉，產生的毒素連高溫都殺不死，哪怕你拿去反復加熱、蒸煮、油炸，毒素還在那兒原地蹦迪。更糟的是，這些毒素不會立刻讓你腹瀉，而是默默潛伏，給你埋下多年后的癌癥炸彈。

而眼下，第一種食物正處在大量上市的季節，市場上、家里、冰箱里，很可能早就有了。如果你還跟以前一樣把發霉的部分掐掉，剩下的照吃，那就真的太不值了。

說白了，不是所有食物發霉都能忍，下面這幾種，發霉了就一個字：扔！

玉米現在正當季，燙一燙、煮一煮、烤一烤都香得不行。可如果你發現玉米粒中有點青白色的斑點，或者玉米穗表面有點粉綠、粉灰的霉層，那不是“放久了”，而是可能被黃曲霉毒素污染了。

這玩意兒是被世界衛生組織認定的I類致癌物，不是說“可能”，而是“確定致癌”。它專挑肝臟下手，長期攝入哪怕微量，也會讓肝細胞發生突變。

重點是，這種毒素在260℃以下都穩定存在，普通廚房的火力根本無法分解它。烤玉米、蒸玉米再怎么熱騰也沒用。最嚇人的是，這種毒素在沒發霉之前就可能已經存在。

尤其是自家曬干的玉米棒子，如果儲存環境潮濕、通風差，毒素就開始悄悄累積。你以為曬干了就安全，其實黃曲霉毒素根本不怕“干”。

還有花生，尤其是陳年花生或散裝花生。你在超市買回家，放幾個月也沒吃完，下一次打開發現味道有點“悶”，甚至帶點酸，那就別猶豫。

黃曲霉毒素最喜歡的對象之一就是花生，特別是表皮稍微破損、儲存溫度高的一批。它不是只在明顯發霉的花生里才有，肉眼看起來正常的花生，也可能已經“毒素滿滿”。

有研究發現，部分南方家庭自曬的花生在夏季儲存超過兩個月，黃曲霉毒素含量就

有超標風險。別以為只是農村家庭才會遇上，城市里很多人喜歡買“散裝土特產”，也是高危。

再說一項聽起來很無辜但風險極高的：紅薯。紅薯發霉不是發霉那么簡單，它可能感染了一種叫“黑斑病”的毒素，這種毒素不是一般的霉菌，而是有直接神經毒性。

吃了被感染的紅薯后可能會出現頭痛、惡心、嘔吐甚至短時意識模糊的癥狀。更嚴重的，可能導致肝臟、腎臟損傷。

重點是，這種霉不是那種一大片發黑才有問題的，即使只有一個角落發黑，毒素也可能已經擴散開。你把壞掉那部分削掉，其實沒削掉毒素。

接下來是大米，很多人以為干糧不會壞，袋裝大米一買就是10斤、20斤，也不密封，放在廚房角落吃上半年。可實際上，夏天的潮氣會悄悄把大米“叫醒”——不是發芽，而是發霉。

霉變大米最常見的毒素是“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”，簡稱DON。這種毒素影響不是立刻中毒，而是慢性損害，主要傷害胃腸道和免疫系統。

而且它在加工過程中幾乎無法被去除，哪怕你用清水泡、反復淘米，也去不干凈。長期吃這種“有毒大米”，可能會出現反復腹瀉、易感冒、疲勞等問題。

綠豆也一樣。很多人夏天愛熬綠豆湯解暑，可一旦綠豆受潮，再加上一點點高溫，就容易發霉。綠豆的霉菌毒素主要是赭曲霉毒素，這種毒素對腎臟傷害特別大。

更諷刺的是，赭曲霉毒素和黃曲霉毒素常常“搭檔出現”，一個主攻肝，一個主攻腎。你以為綠豆湯清熱降火，結果是毒湯一碗。

尤其是散裝綠豆，很容易在運輸或存放中受潮。你能看到的發霉已經是問題嚴重的了，很多時候，霉菌在豆子內部悄悄滋生，外面看不出來。

還有一種更“隱形”的，芝麻醬。你以為芝麻油脂含量高，不容易壞，但芝麻如果在榨油前就已經霉變，那榨出來的油就帶毒。尤其是在一些小作坊，芝麻來源不明、處理不當，成品極易超標。

芝麻中的毒素也以黃曲霉毒素為主，而且因為是油脂類，更容易富集毒素，一口芝麻醬，毒素濃度可能是花生的數倍。你根本吃不出來異味，但毒素已經悄悄進了身體。

問題是，這些發霉毒素不會讓你馬上倒下，它們是一點點滲透，一點一點在肝臟、腎臟里堆積，幾年、十幾年之后，突然爆發成癌變、器官衰竭。

最諷刺的是，很多人覺得“烹飪能殺菌”，于是把發霉的食物洗洗、煮煮、炸炸就吃了。其實這些毒素根本不是細菌，而是熱穩定性毒素，溫度再高也殺不死。

特別是黃曲霉毒素，它的耐熱性極強，要想分解掉，至少需要超過280℃的高溫，而且還得持續加熱。這不是廚房能做到的，這得工業滅菌設備才有可能解決。

所以，別再幻想什么“去掉霉斑就沒事”。真發霉了，整塊食物都該丟。尤其是那些看起來“沒壞多少”的部分，反而是最危險的。

還有人說“吃了一輩子也沒事”，那恭喜你基因強大。但不是所有人都能扛過這種毒素的累積轟炸。你今天一口，明天一口，日積月累，毒素不是沒來，是還沒發作。

要防這些毒素，最關鍵不是怎么“去除”，而是怎么“避免產生”。干糧別貪大袋，買多少吃多少，盡量短期內吃完。存放位置要干燥、通風、避光，別圖省事塞廚房角落。

尤其是南方潮濕季節，建議用密封罐裝，再放點干燥劑。如果發現食物有異味、有點苦、有點酸，哪怕看起來還新鮮，也別猶豫，立刻扔。

身體不是垃圾處理器，別再拿健康賭小錢。

發霉的食物不是“變質”那么簡單，它有毒，而且是實打實的致癌物。別再想著“省點”，省的是錢，丟的是健康。尤其是這幾種常見食物，發霉了就一個字：扔。