金黃油潤的外皮，一碰就簌簌掉渣，里面裹著綿密的豆沙和油潤起沙的咸蛋黃，一口下去，咸甜交織，酥香滿口……哎呀，光是想想蛋黃酥，口水都要流下來了！今天，我的做法分享給大家，步驟超詳細(xì)，保證你一看就會(huì)，一做就成功！自己動(dòng)手，豐衣足食！

食材清單：

水油皮材料：

中筋面粉：150克

豬油：50克

細(xì)砂糖：20克

溫水：60-65克

油酥材料：

低筋面粉：120克

豬油：60克

餡料及其他：

咸蛋黃：12-15個(gè)

紅豆沙：300-360克

高度白酒：少許

蛋黃液：1個(gè)

黑芝麻：適量

制作步驟：

1.新鮮的咸蛋黃取出，稍微沖洗一下。蛋黃放在烤盤上，均勻噴上少許高度白酒，去除蛋黃的腥味。烤箱預(yù)熱到160℃，蛋黃烤5-8分鐘，烤到蛋黃表面微微出油，邊緣有些泛白。

2.在一個(gè)干凈的大碗里，150克中筋面粉、20克細(xì)砂糖和50克豬油混合。分次加入約60-65克溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。下手揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松弛30分鐘以上。

3.取一個(gè)碗，將120克低筋面粉和60克豬油混合。用手抓捏均勻，直到豬油和面粉完全融合，形成一個(gè)柔軟的油酥團(tuán)。蓋上保鮮膜，防止表面風(fēng)干。

4.松弛好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別平均分割成12-15等份。每一份水油皮搓圓按扁，像包包子一樣包入一份油酥，收口捏緊，確保油酥完全被包裹住。所有的都包好后，蓋上保鮮膜，再次松弛15-20分鐘。

5.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成牛舌狀，然后從上往下輕輕卷起來，形成一個(gè)長條卷。所有的面團(tuán)都這樣操作一遍，蓋上保鮮膜，再松弛15-20分鐘。松弛結(jié)束后，再次將長條卷按扁，沿著長度方向再次搟開，然后再次從上往下卷起來。蓋保鮮膜，松弛15-20分鐘。

6.紅豆沙分成25克一個(gè)，搓圓按扁。取一個(gè)烤好的咸蛋黃放在豆沙中間，用豆沙將蛋黃完整地包裹起來，搓圓備用。

7.取一個(gè)酥皮卷，用手指從中間輕輕按下，然后將兩端向中間捏合，再按扁成圓形面片。豆沙蛋黃餡放在面片中央，用虎口慢慢將面皮向上推，收口捏緊。包好的蛋黃酥生胚收口朝下，輕輕搓圓，擺放在鋪了油紙的烤盤上。

8.烤箱提前預(yù)熱到180℃，在蛋黃酥生胚表面均勻地刷上蛋黃液。刷完第一遍后，等蛋黃液稍微干一點(diǎn)，再刷第二遍。頂部撒上少許黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中層，180℃烤20-25分鐘，蛋黃酥金黃誘人，酥皮層次分明，可以出爐啦！

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當(dāng)金燦燦、香噴噴的蛋黃酥從烤箱里端出來的那一刻，滿屋飄香，咬一口酥到掉渣，那份滿足感，絕對(duì)值得你花時(shí)間和心思去嘗試。別猶豫啦，趕緊動(dòng)手試試看吧！