今天，咱們來攻克一道家喻戶曉、怎么吃都吃不膩的硬菜——酸甜咕老肉！每次去餐廳，這道菜是不是你的必點項？那酸甜開胃的醬汁，包裹著外酥里嫩的肉塊，再配上清爽的彩椒和菠蘿丁，簡直是名副其實的“米飯殺手”！這道美味的做法，步驟清晰，簡單易學，讓你在家也能輕松復刻餐廳級的美味。

食材清單：

主料核心：豬里脊肉

增色配角：青椒、紅椒、菠蘿、蒜末、姜末

肉塊腌制法寶：料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉

靈魂酸甜汁：番茄醬、白醋、白砂糖、生抽、清水、玉米淀粉

制作步驟：

1.準備豬里脊肉約300克 ，切成大約2厘米見方的均勻小塊。肉塊放入一個大碗中，加入料酒1大勺 ，食鹽1/4小勺 ，少許白胡椒粉 。抓拌均勻，給肉塊們做個“馬殺雞”，腌制15-20分鐘，讓味道充分滲透進去。

2.肉腌好后，打入1個雞蛋的蛋清 ，再次抓勻。分兩次加入玉米淀粉共2大勺，每次加入后都用手充分抓拌，確保每塊肉都均勻地裹上一層薄薄的淀粉漿。

3.取一個小碗，按下述比例放入：番茄醬3大勺 ，白醋2大勺，白砂糖3大勺，生抽1小勺，清水3大勺，玉米淀粉1小勺 。充分攪拌均勻，直到白糖和淀粉完全溶解，沒有疙瘩。

4.青椒半個、紅椒半個，都去籽去蒂，切成和肉塊大小差不多的菱形塊或者滾刀塊。菠蘿塊100克，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除澀味，口感更好。再切點蒜末和姜末，嗆鍋增香。

5.鍋中倒入足量的食用油 ，大火燒至六成熱。裹好淀粉的肉塊一塊一塊地、小心地放入油鍋中，剛下鍋時不要急著翻動，等肉塊表面稍稍定型后，再用筷子輕輕撥散。

6.炸3-4分鐘，直到肉塊表面變得微黃，基本熟透，就可以先撈出來了，放在漏勺上控控油。觀察油面，開始有少量青煙冒出。剛才撈出的肉塊全部倒回鍋中，進行第二次高溫復炸。

7.看到肉塊表面迅速變成誘人的金黃色，外殼明顯變硬變酥脆，就可以趕緊撈出來了。鍋中留大約1大勺底油 ，燒熱后，放入準備好的蒜末和姜末，用小火煸炒出濃郁的香味。

8.切好的青紅椒塊下鍋 ，快速大火翻炒幾下，大概幾十秒，炒到斷生即可。酸甜汁重新攪拌一下 ，倒入鍋中。用鍋鏟不停地順著一個方向攪拌，轉中小火慢慢熬煮。你會看到醬汁逐漸變得濃稠，開始冒起均勻的泡泡，顏色更加透亮。

9.炸好的金黃肉塊和菠蘿塊全部倒入鍋中，轉大火，迅速顛勺，用鍋鏟快速翻炒，讓每一塊肉和配菜都均勻地、薄薄地裹上一層亮晶晶的酸甜醬汁。

10.看到所有食材都閃耀著誘人的光澤，醬汁完美掛勻，就可以立即關火，盛盤上桌啦！

當這盤色澤金紅誘人、香氣撲鼻的酸甜咕老肉熱騰騰地端上桌，是不是感覺所有的期待和付出都值了？夾起一塊放進嘴里，只聽“咔嚓”一聲，外殼應聲而裂，酥脆無比！緊接著是內里鮮嫩多汁的肉感，酸甜適口的醬汁在舌尖完美綻放，菠蘿的清新果香和彩椒的微甜爽脆更是錦上添花，層層遞進的美味，一口下去，幸福感簡直要溢出來！

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