紅燒肉怎么做？牢記“4個(gè)竅門(mén)”，軟糯入味，不腥不柴，好下飯

之前不會(huì)做紅燒肉的時(shí)候，只有下館子才能吃到，貴就不說(shuō)了份量還特別小，根本都不夠吃。想自己做又不知道怎么做，以為這是一道極難做的菜，后來(lái)學(xué)會(huì)了才發(fā)現(xiàn)做紅燒肉也挺簡(jiǎn)單的，只要掌握了其中的竅門(mén)，就可以輕松做好，誰(shuí)都能成功。

做紅燒肉只會(huì)加水燉或者焯水肯定不行，容易出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴、有腥味、沒(méi)香味等問(wèn)題。那么，紅燒肉到底怎么做呢？牢記“4個(gè)竅門(mén)”，出鍋后軟糯入味，不腥不柴，好下飯！

下面就來(lái)分享一下紅燒肉的詳細(xì)做法，以及小竅門(mén)，還不會(huì)做或者總做不好的朋友趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)很容易，不要錯(cuò)過(guò)了。

【紅燒肉】

制作紅燒肉，首先要好好的挑選出一塊優(yōu)質(zhì)五花肉，要新鮮度高、肥瘦層次分明。若是五花肉不夠新鮮，不僅口感差還腥味重；若是五花肉的肥肉過(guò)多，就會(huì)很肥膩；若是瘦肉過(guò)多，就會(huì)有些干柴。

香料的種類不需要太多，家里制作只需八角、香葉、桂皮就可以了。

此外，冰糖缺一不可，啤酒也準(zhǔn)備好，比用清水燉更好吃。

1、將五花肉分成兩塊或者三塊。鐵鍋燒熱，不加油，放入五花肉，豬皮面貼著鍋面，來(lái)回的擦，把豬皮面燙成焦黃色。

2、全部燙好后取出，放進(jìn)水中浸泡五分鐘，再用刀刮一刮，把豬皮處理干凈，順便將肉這一面清洗一下。

3、處理好后用流動(dòng)水沖洗一下，再切成小塊狀，不要過(guò)于小。姜切片、大蔥切斷或者小蔥打結(jié)。

4、肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水，沒(méi)過(guò)肉塊多一些的量，再放入少許姜片和蔥，倒入一勺料酒或者黃酒。煮到浮沫出來(lái)后用勺子撇掉，再攪動(dòng)肉塊，繼續(xù)煮兩分鐘。

5、時(shí)間到了撈出，瀝干水分。

6、鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，再放入肉塊翻炒，待表面微微變色后盛出。若是用不粘鍋，不加油也行。（不建議煸炒太久，瘦肉部分會(huì)發(fā)硬，影響口感，做出來(lái)不夠軟糯。但如果想少油，可以多煸炒一會(huì)兒，將油逼出來(lái)，把油盛出）

7、肉塊煸炒后盛出。另起鍋放入冰糖和油，小火翻炒，炒成棗紅色后倒入肉塊，快速翻炒裹上糖色，再放入姜片、八角、桂皮、香葉翻炒。

8、接著加入生抽翻炒均勻，再加入半罐啤酒和適量熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。覺(jué)得顏色不夠，可以添加少許紅燒醬油。喜歡甜味重一些的紅燒肉，可以再放些冰糖進(jìn)去。

9、處理好后，大火煮到沸騰，再轉(zhuǎn)小火，放入蔥，蓋上蓋子燉，至少四十分鐘。也可以裝進(jìn)高壓鍋，壓十五分鐘。

9、若是小火慢燉的話，待四十分鐘后看一看肉塊的軟硬情況，覺(jué)得不夠軟就延長(zhǎng)時(shí)間。

10、燉軟了，去掉蔥段，想要出鍋賣(mài)相好，香料和姜片也可以?shī)A出。根據(jù)情況加鹽，再轉(zhuǎn)大火，把鍋內(nèi)的湯汁收一收。

11、最后看到湯汁剩余不多，有些微微濃稠了，不斷翻炒，裹上濃郁的湯汁，就可以關(guān)火盛出了。

做紅燒肉，牢記4個(gè)竅門(mén)：

（1) 五花肉切塊前，要在熱鐵鍋里燙一燙，這樣處理后可以去除豬毛和腥氣，做出的紅燒肉更香，而且豬皮被燙過(guò)后再煮，會(huì)變得更加軟糯。

（2）五花肉要冷水下鍋焯水，去腥效果更好，紅燒肉做好也不會(huì)發(fā)硬。

（3）燉煮時(shí)加些啤酒，紅燒肉的香味更濃。

（4）收汁時(shí)要不斷翻炒，避免糊鍋，同時(shí)收汁可以讓紅燒肉的色澤更亮。

掌握好這些，做紅燒肉就不難了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)。