哈嘍，各位愛美食的朋友們！今天，我要給大家分享一個我家餐桌上的常客——雞汁生煎包！咬一口，松軟的面皮，然后“嘭”的一下，鮮甜的雞汁在嘴里爆開，混合著嫩滑的肉餡……口水都要流下來了！現(xiàn)在，我們一起來制作！

準(zhǔn)備主要食材： 雞架1個，雞爪3個；輔助食材： 清水約800毫升，姜片3片，小蔥2段，料酒1湯匙。

雞架、雞爪冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后仔細撇去表面的浮沫。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，咕嘟咕嘟煮上1個半小時到2小時，直到湯汁濃縮到原來的三分之一，湯色變濃。煮好的雞湯用細網(wǎng)篩過濾掉料渣，得到清澈的雞高湯。待雞湯自然放涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上。

準(zhǔn)備食材： 中筋面粉300克；干酵母3克，白砂糖5克；溫水約150-160毫升。

在一個大碗中，中筋面粉300克、干酵母3克和白砂糖5克混合均勻。少量多次地加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，直到面粉基本成絮狀，看不到干粉。下手將面絮揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，發(fā)酵兩倍大。

第三步：

準(zhǔn)備主要肉材： 豬前腿肉或五花肉300克；增香輔料： 小蔥3-4根，姜末1小勺；調(diào)料： 生抽2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1/2茶匙，白胡椒粉少許，香油1茶匙。

豬肉先切小塊，然后細細剁成肉糜。加入姜末、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、食鹽1/2茶匙、以及少許白胡椒粉。順著一個方向使勁攪拌肉餡，直到肉餡變得黏稠。切好的雞汁凍小丁分三次加入肉餡中，攪拌均勻。最后，加入切好的蔥花和香油1茶匙，輕輕拌勻即可。

第四步：

發(fā)酵好的面團取出來，放在撒了少許干粉的案板上，輕輕揉搓排掉里面的大氣泡。面團搓成長條狀，切成小劑子，搟成中間略厚、邊緣相對薄的圓形面皮。

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取一張面皮托在手心，放入適量的肉餡，用習(xí)慣的方式捏出褶子。包好的生煎包生胚底部稍微蘸一點點干面粉防粘，間隔擺放，蓋上濕布，進行二次醒發(fā)，大約15-20分鐘。

第五步：

面粉10克和清水100毫升，攪拌均勻。取一個平底不粘鍋，中火燒熱后，倒入一層薄薄的食用油，晃動鍋子，使油均勻鋪滿鍋底。生煎包生胚小心地碼放入鍋中，中小火先將包子底部煎至金黃色。

當(dāng)包子底部呈現(xiàn)誘人的金黃色后，倒入準(zhǔn)備好的面粉水，水量大約沒過包子高度的三分之一到二分之一。迅速蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煎8-10分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)水分完全收干，包子底部形成漂亮的焦黃色脆底，關(guān)火。蓋上鍋蓋燜30秒，撒上蔥花和芝麻。

剛出鍋的雞汁生煎包，底部金黃酥脆，輕輕咬開一個小口，鮮香的湯汁便會迫不及待地在嘴里迸發(fā)，那滋味，簡直妙不可言！吃的時候，可以搭配上一小碟香醋或者少許辣椒油解膩增香，再來一碗熱騰騰的白米粥、小米粥或者一杯現(xiàn)磨豆?jié){，簡直就是一頓完美又治愈的中式早餐或點心。