國內吃貨們對泰式那股直沖天靈蓋的酸辣有多“上頭”，早已不用多說。而這兩年，隨著云貴川小酒館遍地開花，那股帶著山野氣息、非遺底蘊的“酸湯熱浪”，強勢席卷了我們的味蕾地圖。

如今，這股燎原之火正以意想不到的方式蔓延——攻占了烘焙圈！料理面包在國內的持續爆火，讓“地域特色風味”成為了最新制勝法寶。上海面包節上被瘋搶的“酸湯牛肉恰巴塔”，就是這股新浪潮最火熱的注腳！

看準這波“舌尖上的遷徙”，全球烘焙指南今天直接為大家復刻并升級了兩款現象級地域風味面包王炸配方：貴州酸湯肥牛恰巴塔和泰式打拋肉貝果，不論是門店售賣還是在家復刻，都能輕松上手~

貴州酸湯肥牛恰巴塔

說起它的火爆程度，上海外灘面包節上的排隊盛況簡直堪稱“核爆現場”！那到底是什么樣的味道讓人如此上頭？其實，這款貴州酸湯肥牛恰巴塔的關鍵亮點就在于“酸湯”這個靈魂元素。

今天這款酸湯的獨特之處在于它并非簡單的酸辣組合，而是深度融入了云貴地區的特色調味醬汁。其酸味源自番茄的自然發酵，辣味則來自貴州本土辣椒，二者完美融合。再加上山胡椒和木姜子的加持，為酸湯帶來了獨特香味，使其酸鮮醇厚，回味無窮。接下來，就跟著指南君一起復刻山野的味道吧！

制前準備

#1

恰巴塔面包基礎配方

面團配料表

材料

克重/g

高筋面粉

1000g

干酵母

5g

22g

橄欖油

80g

波蘭種配方

高筋粉

1000g

溫水

1000g

干酵

10g

波蘭種制作方法：1000g高筋粉，1000ml溫水，10g干酵母攪勻，冷藏發酵24小時，直至面團發酵2-3倍大，表面出現蜂窩狀的小孔即可。

#2

制作準備

設備：烤箱、操作臺，電磁爐

工具：電子秤、玻璃碗、保鮮膜、硅膠刮刀、高溫手套、涼網、毛刷、鋸齒刀，鍋，菜板

制作工序

▼原料稱重：將所有原料稱重備用

▼面團攪拌：打面機低速攪均，面團完全融合即可撈出面團放到活面盆中

▼醒發：室溫發酵50分鐘

▼整型：切割方形

▼烘烤：上下火235攝氏度20分

制作流程

01.除了橄欖油以外，所有材料放入打面機低速攪均（因為含水量較大，因此一定把水和面完全攪均）；

02.放入橄欖油，分三次緩慢倒入，使橄欖油與面團完全融合即可撈出面團放到活面盆中；

03.放入醒發箱發酵，每隔30min拿出面團進行一輪面筋拉伸操作，每輪都需要四邊拉伸，光面朝上向下折疊為一次，共拉伸四次。這個流程共需要反復三輪，第四次直到面團發酵二倍大，面團表面出現泡泡即可；

04.分割面團，把面團向四周拉扯整成長方形，然后切割成等量大小的小長方形，直接直接放到烤盤上，面團之間要留出足夠的空間，之后封上保鮮膜，常溫再醒發50min；

05.醒發后烤箱上下火235攝氏度，20min烤制完成 ；

#3

貴州酸湯肥牛配方

酸湯肥牛配料表

材料

克重/g

【新翔高美】貴州風味酸湯醬

20g

生肥牛片

70g

飲用水

5g

色拉油油

5g

清水筍尖

1000g

蟹味菇

10g

洋蔥

10g

裝飾配料表

紅菊苣

15g

芝麻菜

10g

烤小番茄

10g

芝士片

1片

0.1

煎貴州酸湯風味肥牛，將【新翔高美】貴州風味酸湯醬倒入翻炒，直到肥牛炒熟；

0.2

洋蔥，蟹味菇，單獨在煎鍋上煎熟；（洋蔥斷生即可，蟹味菇翻炒時間略長，需將水分炒掉）

0.3

煎熟的酸湯肥牛、洋蔥、蟹味菇和清水筍尖放置一個碗內，風味如果不夠，再根據口味倒入新翔高美貴州風味酸湯醬攪拌均勻待用；

06.裝飾恰巴塔。將恰巴塔面包用鋸齒刀分開，按照順序將芝士片，芝麻菜，紅菊苣，貴州酸湯肥?；旌狭?，烤小番茄依照圖片順序加進面包，如下圖，即可完成。

【新翔高美】貴州風味酸湯醬源自云貴特色美食。貴州曾有“以酸代鹽”的飲食習慣，苗族與侗族將番茄、辣椒、生姜、糯米等混合，密封于陶罐中，借助乳酸菌等微生物發酵，形成獨特風味。

▲新翔高美貴州風味酸湯醬

①產地嚴選食材，酸香的奧秘源于貴州土壇發酵紅酸湯，酸辣的靈魂源于貴州特色山區糟辣椒，結合木姜子，賦予融合干木、胡椒與生姜香味，回味悠然檸檬沁香，多層次的香氣升華風味。

②源頭食材爆香熬制，傳統工藝結合現代食品安全管理體系

③-30℃急速冷凍鎖鮮工藝

【新翔高美】貴州風味酸湯醬口味還原度接近95%，無論是大型連鎖工廠的標準化生產，還是個性化餐飲創新，都能完美適配，滿足需求。

泰式打拋肉貝果

打拋肉在泰國，地位堪比我們的“蛋炒飯”，是街頭巷尾、夜市小攤、上班族午餐的絕對主角。便宜、美味、出餐快，充滿人間煙火氣。

想要完美復刻這份“鍋氣靈魂”，選對基底餡料是關鍵！ 指南君這次直接采用源自新加坡的品牌【新翔高美】泰式打拋肉碎。本次指南君將調制好的打拋肉肉末入鍋炒香，加入新鮮九層塔裝飾，瞬間提升“鍋氣”，省時省力，風味穩定。不論是在工廠生產還是為門店烘焙師提供靈感，均能實現口味穩定、出品迅速。

制前準備

#1

泰式打拋肉貝果配方

配料表

材料

克重/g

高筋面粉

1200g

低筋面粉

300g

干酵母

23g

30g

67.5g

900g

餡料配方

【新翔高美】泰式打拋肉

15g

馬蘇里拉芝士

8g

#2

制作準備

設備：烤箱、操作臺，電磁爐

工具：電子秤、搟面杖、玻璃碗、蛋抽、保鮮膜、硅膠刮刀、高溫手套、涼網、鍋，毛刷、鋸齒刀，

制作工序

▼原料稱重：將所有原料稱重備用

▼面團攪拌：材料攪拌至9分筋

▼整形：分割，滾圓；

▼基礎發酵：室溫發酵50分鐘；

▼二次整形發酵：發酵貝果放到糖水里煮

▼烘烤：風爐170℃，烘烤30分鐘左右

制作流程

01.除黃油外，所有材料放入打面機低速混合成團，再轉高速揉到7、8成面筋；

02.加入黃油低速揉至黃油吸收到面團中，再轉高速把面團打到9成面筋即可，（不要打太過）；

03.拿出面團松弛20min后分割，每個面團80g左右，把面團定型好，成圓球狀，面團表面光滑，再松弛10min；

04.把松弛好的面團拿搟面杖搟開整形，搟成長方形的樣子，然后翻面把光滑面沖上，底部用手指扒薄，把新翔高美的泰式打拋肉碎和馬蘇里拉芝士碎均勻的鋪上；

05.從上到下卷起來，搟長它，大概搟到23-25cm長，把封口面朝上從右邊口剪開搟成一個扇形，之后從另一頭轉過來貼緊，上面和下面的面片裹過來 捏緊它，蓋上保鮮膜發酵30min；

06.把發酵好的貝果放到糖水里煮，為了更好的給貝果上色，每面各煮20秒，然后瀝干水分放到烤盤里；

07.進入預熱好的烤箱，上火220攝氏度、下火200攝氏度烤20min，烤制完成后取出，一個圓滿泰式打拋肉貝果就完成了。

這次制作貝果，我們選用了【新翔高美】泰式打拋肉碎，省去了繁瑣的備料和調味過程，只需一醬就能完成菜肴。這款內餡以肥瘦相間的豬肉為主，搭配小米椒、魚露和蒜粒，經過猛火翻炒后，散發出焦香鮮嫩的風味，咸鮮沁香，充滿了濃郁的“鍋氣”。

▲新翔高美泰式打拋肉餡料

①精選優質豬肉。大廚秘制配方悉心腌制入味鎖鮮特色多段腌制烤制工藝鎖水保嫩。

②產地特色調味。東南亞特色香料復配，風味獨特，香氣神秘而復合。

③傳統現代融合工藝。秉承傳統爆炒工藝鎖定原汁原味，現代食安管理體系保障安全品質。

當這份美味的餡料遇上麥香濃郁的貝果，一份令人垂涎欲滴的美味貝果就輕松完成了！

現在打開小紅薯，“貴州酸湯肥牛恰巴塔”引發火熱討論，泰式打拋肉貝果讓夏日味蕾瞬間覺醒......這兩款席卷社交平臺的地域風味面包頂流，用實力證明了：“酸辣鮮香”早已不是單純的味覺刺激，而是融合了文化基因與創新膽識的美食創新！

本次制作的兩款爆火產品都采用了源自新加坡品牌【新翔高美】餡料。新翔高美以“異域本土化”為核心研發方向，深度提煉東南亞特色風味（如泰式）的精髓，將其巧妙融入中國飲食文化，推出既具東南亞風情又契合本土口味的便捷美食。同時，公司緊跟市場動態，及時推出“貴州風味酸湯醬”等創新產品，滿足餐飲和烘焙行業對多元化、特色化風味的需求，也展現出強大的市場洞察力和產品創新能力。

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