在全球乳業(yè)增速放緩的大環(huán)境下，品類單一、供需失衡和產(chǎn)業(yè)鏈脆弱成了乳品企業(yè)無法繞開的三大挑戰(zhàn)。然而，恒天然卻逆勢而上，交出了一份耀眼的成績單——在2024年荷蘭合作銀行的“全球乳業(yè)20強”榜單中，從第九位躍升至第六，展現(xiàn)出驚人的市場韌性。恒天然的中國應用中心更是乳業(yè)界的“生產(chǎn)力擔當”，每年研發(fā)約300個新產(chǎn)品應用。到底是什么讓恒天然在全球乳業(yè)剎車時穩(wěn)步提速？讓我們一起揭開它的本土化創(chuàng)新和營養(yǎng)升級的方法論！

2025年5月8日，恒天然大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務與健康安全總經(jīng)理王濤于FBIF2025乳品創(chuàng)新分論壇，進行了題為《恒天然：乳品營養(yǎng)與本土化創(chuàng)新》的演講。

分享嘉賓

王濤，大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務與健康安全總經(jīng)理，恒天然

王濤，大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務與健康安全總經(jīng)理，恒天然

大家好！我是王濤，來自恒天然大中華區(qū)，非常感謝FBIF提供這個平臺，讓我有機會與大家分享恒天然在乳品營養(yǎng)和本土化創(chuàng)新方面的一些理念和實踐。

一、恒天然公司簡介

恒天然是一家來自新西蘭的乳品合作社，新西蘭以其優(yōu)越的自然環(huán)境聞名，擁有良好的空氣、土壤和水質(zhì)。正是在這樣的環(huán)境中，新西蘭的奶農(nóng)世代傳承，孕育出了高品質(zhì)的乳制品。我們致力于將這些高品質(zhì)、可持續(xù)的乳制品帶給全球客戶。

恒天然的業(yè)務分為三個主要單元：原料業(yè)務、餐飲服務和消費品牌。我們充分發(fā)揮“從牧場到餐桌”的全鏈路優(yōu)勢，全面覆蓋各地市場的多樣化需求。

圖片來源：恒天然分享資料

恒天然在中國的發(fā)展歷程已經(jīng)超過半個世紀。從1973年第一個乳品代表團訪問中國，到90年代在香港、上海、北京設立分公司和代表處，再到2008年中國—新西蘭自貿(mào)協(xié)定正式實施，我們在中國市場不斷前進。值得一提的是，中國—新西蘭自貿(mào)協(xié)定是中國與西方發(fā)達國家簽訂的第一個自貿(mào)協(xié)定，基于此協(xié)定，我們的產(chǎn)品可以零關稅進入中國市場。

我們在2013年和2016年分別推出了安佳品牌和安佳專業(yè)餐飲品牌，并于2014年在中國建立了第一個應用中心。2024年9月，我們開辦了第六個應用中心。此外，自2018年起，我們連續(xù)參加了七屆進博會，至今為止是進博會的“全勤生”。

二、恒天然的差異化優(yōu)勢

恒天然的差異化優(yōu)勢在于新西蘭獨特的草飼飼養(yǎng)模式。

全球乳業(yè)的飼養(yǎng)模式主要有三種：完全圈養(yǎng)模式（主要在美國和中國）、混合模式（主要在歐洲）以及草飼飼養(yǎng)模式（新西蘭模式）。新西蘭模式是全年讓奶牛在草場上自由活動，奶牛一年中有超過350天在室外活動，飼料96%是新鮮牧草，且每年有超過2000小時沐浴陽光[1]。這種飼養(yǎng)模式為奶牛提供了極佳的生活環(huán)境，也從奶源開始保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

恒天然的英文名稱“Fonterra”由兩個拉丁單詞組合而成，“Fon”代表土壤，“terra”代表泉水。我們堅信，好的土壤和清澈的泉水能夠孕育出好的草場，才能養(yǎng)出好牛，進而產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶，這也是恒天然一切業(yè)務的基礎。

新西蘭的草飼乳制品富含高含量的β-胡蘿卜素，這使得我們的黃油呈現(xiàn)出鮮艷的黃色，被稱為是“黃金奶”。這種高營養(yǎng)的乳品經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，最終成為千家萬戶餐桌上的食品。

三、恒天然的創(chuàng)新實踐

恒天然的創(chuàng)新分為四個階段：從“全球創(chuàng)新為全球市場”，到“全球創(chuàng)新為本地市場”，再到“本地創(chuàng)新為本地市場”，最后是“本地創(chuàng)新為全球市場”。這是一個不斷進化的過程，我們通過整合全球創(chuàng)新優(yōu)勢，結合本地洞察，為中國消費者提供定制化的產(chǎn)品。

圖片來源：恒天然分享資料

（一）全球創(chuàng)新

恒天然的全球創(chuàng)新涵蓋了產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品本身、原料等各個方面，致力于解決產(chǎn)品和工藝中的各種問題，包括應用方面的挑戰(zhàn)，從而幫助客戶解決他們的需求，助力探索健康與營養(yǎng)的奧秘。

在乳品營養(yǎng)領域，我們積累了超過百年的研發(fā)經(jīng)驗，具備世界一流的創(chuàng)新實力，能夠結合最新趨勢為客戶帶來最前沿的應用。這張照片展示的是恒天然的研發(fā)中心，位于新西蘭的帕默斯頓北。這個研發(fā)中心已經(jīng)有98年的歷史，再過兩年，我們將迎來它的100周年紀念。

恒天然乳品研發(fā)中心；圖片來源：恒天然分享資料

追溯歷史，新西蘭近百年前就成立了乳品研究院，即恒天然研發(fā)中心的前身。此后，我們不斷推動技術突破和產(chǎn)品創(chuàng)新。例如，20世紀40年代我們發(fā)明了無水黃油，60年代推出了全脂速溶奶粉，2000年左右又開發(fā)了超高溫滅菌的稀奶油產(chǎn)品。這些創(chuàng)新成果均是基于不同市場的需求，進行差異化、定制化的產(chǎn)品開發(fā)。

（二）本土創(chuàng)新

依托全球的研發(fā)優(yōu)勢，恒天然持續(xù)深耕中國市場，致力于將全球領先的科研成果轉化為更適合本地消費者的營養(yǎng)乳品。自2019年“健康中國行動”提出以來，國家開始通過提升營養(yǎng)水平、鼓勵乳制品攝入等方式，推動全民健康意識的提升。我們很高興看到，在最新版本的《中國居民膳食指南》中，乳制品的推薦攝入量已由“每日不少于300毫升”提高至“每日300-500毫升”。與此同時，像張文宏醫(yī)生這樣的公共健康專家，也在多個公開場合強調(diào)多攝入乳制品的重要性。

這些都表明，乳品營養(yǎng)的健康理念正在逐步深入人心。這既是乳制品行業(yè)的重大機遇，也是一個重要挑戰(zhàn)。我們需要思考，如何更好地滿足中國消費者在健康營養(yǎng)方面的需求。此外，大家也知道，在最近一屆全國兩會期間，國家衛(wèi)健委正式啟動為期三年的“體重管理年”行動。如何將體重管理與乳制品的健康價值有效結合，也成為所有乳品企業(yè)需要共同探索的重要課題。

1.“應用中心”+“創(chuàng)新中心”體系

說到本土創(chuàng)新，就不得不提我們的“應用中心”體系。從2014年在上海建立首個應用中心開始，恒天然持續(xù)加碼中國市場的本地化研發(fā)布局，直到2024年我們在武漢成立了第六家應用中心。

應用中心的設立，目的就是幫助我們更好地將產(chǎn)品轉化為消費者可以實際應用的解決方案，同時也賦能客戶的產(chǎn)品開發(fā)。我們與客戶緊密協(xié)作，在應用中心中共同進行產(chǎn)品共創(chuàng)——不僅是為我們自己開發(fā)，更重要的是與客戶一起開發(fā)，滿足他們在不同細分市場中的具體需求。

目前，我們每年能與客戶共創(chuàng)出約300個應用解決方案。各個應用中心根據(jù)區(qū)域市場特點設定了不同的研發(fā)側重點：例如2023年在深圳設立的應用中心，聚焦于乳制品在飲料領域的創(chuàng)新應用。像大家熟悉的奶茶、奶蓋茶等產(chǎn)品，就都是從深圳應用中心孵化出來的；而武漢的應用中心，在進行基礎的烘焙研發(fā)之外，更專注于探索乳制品在中式餐飲中的應用。傳統(tǒng)觀念認為乳制品多見于西餐，但我們正在努力拓展其在中餐場景中的可能性。

此外，在上海我們還設立了“創(chuàng)新中心”，主要承擔產(chǎn)品與配方的開發(fā)工作。通過“1個創(chuàng)新中心+6個應用中心”的一體兩翼布局，恒天然得以為客戶提供涵蓋產(chǎn)品研發(fā)到終端應用在內(nèi)的全方位解決方案，真正實現(xiàn)“全球科技賦能，本地市場共創(chuàng)”。

2.深耕本土創(chuàng)新，打造中國“乳品爆品”

恒天然的本土創(chuàng)新聚焦于以下幾個方面：本土化偏好、健康老齡化與消費場景多樣化。

聚焦本地創(chuàng)新，我們要先看清楚本地真正需要什么。剛剛兩位嘉賓已經(jīng)提到很多來自中國市場的深刻洞察。首先我們觀察到，中國消費者越來越傾向于選擇與本地口味結合、與中國文化與傳統(tǒng)相關的產(chǎn)品。我們可以把這個趨勢概括為“國潮”，乳制品如何與“國潮”結合，就是我們當前所面對的關鍵課題。

其次，老齡化趨勢愈加顯著。根據(jù)數(shù)據(jù)，到2024年底，中國已有超過3億60歲以上的老年人[2]。這部分群體的營養(yǎng)健康需求是迫切的剛需，如何滿足他們的需求，已經(jīng)成為我們產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的重點。

第三，我們也在思考，如何通過多元化的消費場景推動乳制品攝入。除了喝“白奶”這一傳統(tǒng)方式，還有沒有其他讓消費者“不知不覺”中攝入乳制品的路徑？這也是我們希望解決的關鍵問題。

（1）產(chǎn)品創(chuàng)新融合國潮風味，契合“中國胃”

基于本土化偏好與國潮趨勢，我們開發(fā)了許多符合中國人生活方式的乳制品，以實現(xiàn)乳品升級，同時照顧“消費者的中國胃”。比如說我們開發(fā)了多種風味的奶酪片。奶酪片這一產(chǎn)品大家已經(jīng)非常熟悉，但我們特別根據(jù)中國消費者的口味偏好，推出了十三香小龍蝦、意式番茄、青椒等風味的奶酪片，未來我們還將繼續(xù)推出更多創(chuàng)新口味。

我們還與一些本土百年老字號品牌合作，將奶油和奶酪與傳統(tǒng)茶文化融合，開發(fā)出“茶餅”這一全新產(chǎn)品。消費者在吃茶點時也能攝入乳制品。

另一個現(xiàn)象級產(chǎn)品就是“黃油年糕”。年糕是家喻戶曉的傳統(tǒng)食品，我們將黃油融入年糕之中，推出了“黃油年糕”，成為過去一年中少見的爆品，暢銷全國。

（2）應對健康老齡化：骨關節(jié)、肌肉、認知三維支持

面對老齡化的挑戰(zhàn)，我們也從多個維度進行營養(yǎng)干預。我們與國際骨質(zhì)疏松癥基金會（IOF）合作聯(lián)合發(fā)布了《中老年骨骼健康調(diào)研報告》，提升大眾對骨質(zhì)疏松影響的認知，并倡導預防先行。

老年人最擔心的就是“最后一摔”，因為摔倒后很可能再也站不起來。我們認為應對“摔倒”的關鍵不僅是骨質(zhì)問題，更是肌肉、關節(jié)和骨骼三者的綜合問題：

①關節(jié)是否靈活，能否避障；

②肌肉是否強健，能否在失衡時迅速恢復平衡；

③骨骼是否堅韌，能否承受摔倒帶來的沖擊。

因此，我們開發(fā)了針對關節(jié)健康、肌肉力量與骨骼強度的一系列產(chǎn)品，全方位幫助老年人降低摔倒風險，提升生活質(zhì)量。

同時，為應對認知衰退問題，我們推出了以“乳脂球膜”為核心成分的產(chǎn)品。通過臨床驗證，它可以有效延緩老年人認知能力衰退，改善情緒，提升記憶力，助力健康老齡化。

圖片來源：恒天然分享資料

通過針對性的創(chuàng)新方案，我們推出了更加平衡的營養(yǎng)食品，滿足消費者的健康需求。

馬蘇里拉凝乳干酪減鹽版是一款高蛋白、減脂、鹽分較低的干酪原料。可幫助終端產(chǎn)品實現(xiàn)平衡的口感及風味，并同時滿足消費者少鹽的健康訴求。

我們也響應“體重管理年”政策，推出了一款專為體重管理人群設計的高蛋白液體產(chǎn)品，是一款針對GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）使用者的高蛋白營養(yǎng)產(chǎn)品，份量小，但能強效補充每日營養(yǎng)所需，以應對GLP-1使用者在體重管理過程中面臨的食欲減退、肌肉衰減等健康問題，便攜小巧受到消費者和客戶青睞。

這也提示我們，未來的體重管理應聚焦“膳食質(zhì)量”而非“膳食數(shù)量”。如何在控制熱量的同時，保障營養(yǎng)攝入，是乳品行業(yè)的重大機遇。

（3）設計更多“無感”攝入場景，提升乳品滲透率

隨著中國餐飲市場的發(fā)展，細分渠道和應用場景不斷增多，乳品已從西式甜品（如蛋糕、蛋撻）向中式點心廣泛滲透。

圖片來源：恒天然分享資料

以奶油為例，在西方人的飲食中，更多地被用作為：蛋糕的餡心，咖啡的雪頂，奶油甜甜圈等，但在中國餐飲應用中，奶油千變?nèi)f化，從最早的奶油蛋糕，到后來的慕斯蛋糕，女王卷，蛋撻，以及中式的粽子，月餅，青團等等，這些多樣化的應用催生了更多產(chǎn)品創(chuàng)新。值得一提的是，除了我們最經(jīng)典的安佳稀奶油之外，安佳專業(yè)乳品還推出了安佳焙易稀奶油。這是一款為中國中端市場量身打造的產(chǎn)品，在短短7個月內(nèi)從概念到市場快速落地，體現(xiàn)了我們以“中國速度”響應市場需求的能力。

同時，發(fā)力茶飲渠道，多元場景持續(xù)創(chuàng)新。

中國茶飲市場活躍，門店林立、需求多元。我們持續(xù)探索乳制品與茶飲的深度結合，從奶蓋茶到茶餅，不斷提升產(chǎn)品的吸引力。

例如，深圳應用中心專注于乳品飲料方向的創(chuàng)新開發(fā)，致力于研發(fā)適用于各種飲品的新型乳品原料，讓乳制品的營養(yǎng)“藏”進每一杯茶飲中。

通過這些舉措，我們讓消費者在日常生活中“不知不覺”攝入乳品，不僅實現(xiàn)了營養(yǎng)普及，也為行業(yè)帶來了持續(xù)創(chuàng)新的動力。

四、中國創(chuàng)新，走向全球

我們已經(jīng)實現(xiàn)了從“全球創(chuàng)新服務全球市場”，到“全球創(chuàng)新服務中國市場”，再到“中國本土創(chuàng)新服務中國市場”的多個階段。下一步，我們希望實現(xiàn)“中國本土創(chuàng)新服務全球市場”。現(xiàn)在我們已經(jīng)看到，越來越多國內(nèi)的茶飲企業(yè)正通過上市、品牌出海等方式走出國門，拓展東南亞、美國等國際市場。

王濤，大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務與健康安全總經(jīng)理，恒天然

恒天然也在這一進程中發(fā)揮我們的優(yōu)勢。一方面，我們依托全球供應鏈、優(yōu)質(zhì)原料以及各個市場的準入能力，幫助客戶更高效地開拓海外市場；另一方面，我們也將中國市場積累的大量創(chuàng)新經(jīng)驗分享給全球各地的同事，讓他們可以借鑒中國美食與消費者洞察，在本地開發(fā)出更符合需求的產(chǎn)品。

面對全球供應鏈深刻變化的局勢，我們也愿意與國內(nèi)客戶和合作伙伴共同開發(fā)多樣化的產(chǎn)品，以滿足不同市場的多元化需求。在這個過程中，既要充分借鑒我們在全球的創(chuàng)新能力，也要聚焦本土需求，只有將這兩方面結合起來，才能真正開發(fā)出更好的產(chǎn)品。

我們也非常愿意與在座各位朋友分享我們的經(jīng)驗、體會和知識，共同推動中國乳制品行業(yè)的發(fā)展，攜手譜寫出更加精彩、更加創(chuàng)新的篇章。謝謝大家。

參考來源：

[1] 年均日照約2000*小時：數(shù)據(jù)來自新西蘭國家水和大氣研究所官網(wǎng)NIWA.co.nz文獻Mean Monthly Sunshine (hours)，新西蘭全國各地區(qū)在1981年至2010年間，年均日照時長為2013.5小時。

96%是按“實際消耗”計算的平均值，平均值根據(jù)2020年三個季度的數(shù)據(jù)計算得出，可能會有細微變化。96% of cows‘ foods are ryegrass and alfalfa.

約350天：恒天然奶牛非擠奶時，97%的時間都在牧場上度過。

[2] 政府信息公開, 2025年1月17日, 國家統(tǒng)計局

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，轉載請聯(lián)系授權。