湖南
多年前小李去朋友家做客，朋友端出一盤色澤金黃、香氣撲鼻的美食，說是咸蛋黃焗山藥。小李吃完以后回味無窮。回家后，他就迫不及待地自己試著做了起來，從切山藥、處理咸蛋黃，到一步步烹飪，最后成品出鍋，和朋友做的一樣好吃。從此，這道咸蛋黃焗山藥就成了小李家餐桌上的常客，每次做出來，一家人圍坐一起吃得可開心了。
一、山藥功效
健脾養胃：促進消化，適合脾胃虛弱者。
補肺益腎：輔助調理肺虛咳嗽、腎虛腰膝酸軟。
益氣養陰：緩解疲勞，適合病后體虛。
二、咸蛋黃功效
補優質蛋白與不飽和脂肪酸，助于身體修復和心血管健康。
含維生素 A、D 及鐵、磷，保護視力、促進鈣吸收，預防貧血。
這道菜適合大多數人食用，尤其適合喜歡咸香酥脆口感、需補充能量和營養的人群（如體力勞動者、兒童、體質虛弱者）。
需注意人群：
高血脂、高血壓人群：咸蛋黃膽固醇高，需少量食用。
消化功能弱者：油炸山藥不易消化，建議少量或避免。
控鹽人群：咸蛋黃鹽分高，腎病、高血壓患者慎食。
準備食材：山藥 1 根、咸蛋黃 3 個、玉米淀粉適量、蔥花少許，以及適量的食用油。
制作流程
1、首先把去皮的山藥切成厚厚的薄片。
2、鍋中水燒開，倒入山藥片，把山藥焯水 1 分鐘左右，撈出控干水分。
3、再倒入兩大勺玉米淀粉，用你嫩白的小手抓拌均勻，讓山藥表面都裹上一層淀粉，裹成我這個樣子。
4、油溫 6 成倒入山藥，一開始不要去動它，讓它有個定型的時間，炸至金黃酥脆即可撈出。
5、鍋留底油，倒入 3 個咸蛋黃，用鏟子給它鏟碎，小火炒至蛋黃流沙冒泡泡。
6、再把炸好的山藥片倒進去，繼續快速的翻炒，讓每一片山藥的表面都均勻的裹上一層蛋黃醬。
7、最后撒上一把小蔥花。
這樣做的咸蛋黃焗山藥，外酥里糯，焦香酥脆，學會你也動手做起來吧！咸蛋黃焗山藥口味咸香濃郁，外層面衣經油炸后酥脆可口，咬開后內里的山藥軟糯綿密，裹著沙沙流油的咸蛋黃醬，咸鮮中帶著微甜，口感層次豐富，焦香與粉糯在舌尖交織，吃完唇齒留香，是一道讓人食欲大開的下飯菜。
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