家人們，今天必須給大家分享一道我家餐桌上的常客——芹菜炒蘑菇。在這個無肉不歡的時代，這道素菜卻憑借著它獨特的魅力，在我家美食榜單上占據了一席之地。它沒有肉的油膩厚重，有的只是蔬菜本身的清新與營養，每次一上桌，那淡淡的香氣瞬間就能勾起我的食欲，一口下去，清爽又下飯，讓人欲罷不能。

這道菜的做法簡單到超乎想象，哪怕你是廚房小白，也能輕松上手。接下來，就跟著我一起走進這道美味素菜的制作世界吧。

先準備好食材：一把鮮嫩的芹菜、適量的蘑菇（香菇、平菇、海鮮菇任你選）、一小瓶葵花籽油，還有必不可少的鹽。

第一步，處理芹菜。拿起芹菜，輕輕摘去它的葉子，這些葉子可別急著扔，它們可是能變出其他美味佳肴的“寶貝”。摘完葉子后，把芹菜放進清水中，像給芹菜做一場“全身按摩”一樣，仔細沖洗，尤其是根部那些容易藏污納垢的地方，一定要多搓搓。沖洗干凈后，把芹菜放在案板上，切成兩三厘米長的小段，整齊地碼放在一旁，仿佛在等待一場美味的“變身”。

第二步，處理蘑菇。蘑菇的世界豐富多彩，我這次選的是平菇。把平菇一片片地撕下來，就像在給平菇做一場“分解手術”。撕好的平菇放進清水中，反復沖洗，就像在給它們做一場“清潔SPA”，把里面的臟東西都洗得干干凈凈。洗好后，把平菇放在漏網里，控干水分，讓它們以最佳的狀態迎接接下來的烹飪。

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第三步，熱鍋倒油。打開爐灶，把鍋燒熱，倒入適量的葵花籽油。油量不用太多，只要能均勻地鋪滿鍋底就行，太多油會讓這道菜失去清爽的感覺。等油熱得冒出小泡泡，就像一群歡快的小精靈在跳舞時，把切好的芹菜和撕好的平菇一股腦兒地倒進鍋里。開大火，快速翻炒，讓它們在鍋里盡情地“跳躍”“融合”。這時候，不用講究先炒芹菜還是先炒蘑菇，一起下鍋，簡單又高效。

第四步，調味。翻炒一兩分鐘后，你會發現芹菜和平菇都開始變得軟軟的，顏色也更深了，就像換了一身“新衣服”。這時，就可以往鍋里加鹽啦。加鹽的時候要像一位細心的畫家一樣，一點一點地加，邊加邊嘗嘗味道，調到自己覺得剛剛好的程度。記住，鹽不能加得太早，不然芹菜就會變得軟綿綿的，失去它原本的脆爽口感。炒菜的時候，要用鏟子不停地翻動，就像在給它們做一場“按摩”，防止它們粘鍋。

第五步，如果感覺鍋里太干，菜看起來有點“無精打采”，就加一點點水，就像給它們來一場“及時雨”。但水千萬不能加多，不然這道菜就變成煮菜了，失去了它獨特的口感。加水后，大火再煮一會兒，讓水和菜充分融合。接著再翻炒30秒到1分鐘，等菜都變得潤潤的，熟透了，就可以關火裝盤啦。

這道芹菜炒蘑菇，不僅做法簡單，而且營養豐富。口感清脆的芹菜和嫩滑的蘑菇在嘴里碰撞出美妙的火花，既不油膩又下飯。如果你也懶得天天琢磨吃啥，不妨試試這道菜，只需一把芹菜、一點蘑菇，不到15分鐘，就能享受一頓舒服的家常飯。相信我，一旦你嘗過，就會和我一樣，愛上這道簡單又美味的素菜！