一份9億人吃出來的美食榜單，湖北上榜餐廳數量排名全國第十。

9億人吃出來的美食榜單，又迎來了一年一度的揭榜時刻。

7月2日，大眾點評必吃榜2025頒獎盛典·武漢站舉行。會上揭曉，神仙缽湘香土菜館、劉矮子特色腰花店、聶師傅油燜大蝦、聚翁品味·非遺肥魚、湖錦酒樓等90家特色湖北商戶上榜，湖北成為全國上榜餐廳數量排名第十的省份。

其中，武漢上榜商戶有73家，是全國上榜餐廳數量排名第七的城市；宜昌上榜商戶7家、襄陽和荊州各上榜商戶5家。

全省上榜餐廳中，煙火小店占比近70%，10年以上市井老店占比近45%，首次上榜商戶占比近60%，榜單發現感顯著提升；更多城市特色餐廳上榜，占比達60%，其中近55%為首次上榜。

“過去一年，我們發現用戶變得更會找、更會吃，也更會寫了。”大眾點評必吃榜負責人安添蕾解釋說，大眾愿意花更多時間走進街巷，探索最地道的味道，并分享真實體驗。用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅守煙火氣”等來評價此類餐廳超出預期。

煙火小店的“尋味之旅”

連續7年上榜大眾點評必吃榜的神仙缽湘香土菜館，就是這樣一家極具武漢美食特色的煙火小店。

在神仙缽湘香土菜館，砂缽黑鴨是被網友首推的菜品。老板兼主廚成華波向支點財經記者介紹，自己開的店鋪雖然不大，但一直堅持采購新鮮食材，并用心烹飪出品。砂缽黑鴨用的新鮮鴨子，每日清晨由固定供貨商送貨到店里后，再由師傅們悉心燒制。

“鴨子腥膻味最難去除，必須得慢火燒兩個多小時。”成華波補充說，“師傅們每天要分兩次制作，只為上午和下午賣的砂缽黑鴨肉質緊實且新鮮。如果上午就把下午的做了，砂缽黑鴨的肉質就會松散且不成型，吃起來口感也不好。”

另一道頗受歡迎的菜品金牌松子魚，則是選用五斤重的品質草魚，客人現點現殺現做，外酥里嫩的魚肉澆上酸甜適中的醬汁，讓不少用戶直呼“夠味”。“現炸現澆糖醋汁，冒泡泡時最香。”成華波揭秘道。

獨具特色的菜品，讓這家在光華路從30平方米起家的小店，在經過十多年的發展后，成為武漢響當當的土菜館，門店經營面積也擴大到了100多平方米，更是被用戶連續7年送上大眾點評必吃榜。

“2018年第一次上榜大眾點評后，我們的客流量就增加了很多。現在連續多年上榜后，有更多的年輕人和外地客人到我們店里來了，整體客流量翻了兩三倍。”成華波透露，自己目前還在作為主廚堅持做菜，敦促門店不斷擁抱年輕人和線上化，從而獲得更好的發展。

同樣經營十多年的煙火小店劉矮子特色腰花店，也因食材新鮮備受用戶推崇，今年首次上榜大眾點評榜。這家位于崇仁路的小店，主要由劉紅印和黃榮霞夫婦經營。

劉紅印向支點財經記者介紹，店里用的腰花都是當天在菜場親自精選，而且要那種看起來比較厚實的腰花，營養價值更為豐富。在制作上，也有一定的秘訣和技巧。

“我們都是當天花幾小時現熬高湯，然后用小鍋小灶一碗一碗地煮。”劉紅印補充說，“這樣煮出來的腰花，口感又鮮又嫩。”

這樣的堅守，一直持續至今，也讓夫妻倆越做越有信心。黃榮霞表示，2025大眾點評必吃榜于今年5月中旬公布入圍名單后，店內客流量增長約20%。

位于臺北一路以湖北小龍蝦為特色菜的聶師傅油燜大蝦，今年也是首次上榜大眾點評榜。與蝦打交道20多年來，讓老板聶凡練就了挑蝦的本領。

“各地區不同季節養殖的蝦，會形成不同的口感，所以我們會根據季節到不同地區采購。”聶凡對支點財經記者說，“四五月份我們會采購潛江、監利那邊的清水蝦或稻田蝦，六七月份則是采購漢川等地的深水蝦，這樣的蝦子肉質比較緊實。”

而為滿足不同顧客的口味，聶凡開發了現場定制版本油燜大蝦。“我們可以按照顧客要求和個人喜好，來調整油燜大蝦的口味。”他介紹，這一做法深受顧客喜愛，生意好時一百多平方米的店每天有100來桌客人。上榜2025大眾點評必吃榜后，有更多顧客因此到店且常常需要等位。

支點財經記者 陳勇 攝

品牌連鎖的不忘初心

還有一批代表城市美食名片的湖北本土連鎖品牌上榜，創立于1994年的湖錦酒樓就是其中之一。

這家名字取自“湖水連天品四海，錦繡佳肴食滿堂”一聯的餐飲品牌，目前在武漢有10家直營門店，總營業面積達15萬平方米。此次上榜大眾點評榜的是八一路店，2018年光谷店也曾上榜。

30多年前，湖錦酒樓也是從一家30平方米的小店起步，如今已成為武漢餐飲界的巨頭。在湖錦酒樓經理朱晴文看來，這主要得益于公司多年來堅持品質與創新，多次上榜大眾點評榜也是一樣的道理。

朱晴文以湖錦酒樓賣得最火爆的排骨藕湯為例介紹，蓮藕選用洪湖和蔡甸的九孔藕，這類藕的特點是更粉糯。熬制過程中，火候更是關鍵，需用大火、中火、小火交替，歷經4至6個小時精心煨制，其間還要進行燜制，讓蓮藕透心，排骨香味物質充分游離出來，發生美拉德反應（食物風味大多來源于此），最終呈現出糯透滾燙、味道清甜原味的特色。

“再次入榜屬于我們的高光時刻，客流量有了明顯增長，還來了不少外地游客到店用餐。”朱晴文表示，未來湖錦酒樓會不忘初心，不斷優化菜品和服務，為顧客帶來更多美食體驗。

來自宜昌的聚翁餐飲，也有30多年的發展歷史，由肥魚非遺制作技藝傳承人王大菊創立。首家門店位于南津關三游洞橋頭的巖洞，因南宋詩人陸游（號放翁）曾在此游歷，便將餐廳取名放翁。

作為全球九大巖洞餐廳之一，放翁餐廳因主打宜昌肥魚等特色菜品而知名。王大菊由此開啟品牌連鎖之路，并開出多家聚翁品味·非遺肥魚門店，目前在宜昌共有8家門店，本次上榜的是萬達廣場店，系首次上榜大眾點評榜。

聚翁品味·非遺肥魚門店店長龔艷麗告訴支點財經記者，公司擁有自己的湖泊生態養殖基地，從源頭對肥魚等食材進行把關。在菜品制作上，大廚們也練就了精湛的手藝。

比如，招牌菜原味肥魚，是用開水加純凈水的方式熬制，熬出來的肥魚湯白若瓊漿，肉質不油膩且鮮美；肥魚菜品還在不斷創新，粽香肥魚、橙香肥魚、茶香肥魚等相繼誕生，如今已有十多個系列的三峽肥魚菜品。

龔艷麗介紹，自從上榜2025大眾點評必吃榜后，吸引了更多外地游客前來打卡，目前外地游客在顧客中的占比已達40%。

支點財經記者 陳勇 攝

消費決策的“主動發現”

自2017年首次發布榜單以來，走過9年的大眾點評榜，憑借公信力和數字化的曝光，顯著提升了商戶的經營效率，推動餐飲行業轉向品質化發展。

數據顯示，上榜商戶訂單量平均增長21%。其中，異地訂單量年均增長35.7%，展現了跨區域消費的活力。

作為一份由9億消費者評選出來的榜單，大眾點評必吃榜始終嚴守真實，堅持萬里挑一、無人為提名、基于用戶評價評選，正進一步成為用戶全面真實可靠的“美食之旅向導”，帶領大眾以美食為媒，探尋一座城市的文化與氣質。

公信力是大眾點評必吃榜的原則和底線。據介紹，今年的評選過程中，有超30%的商戶因評價不真實可信的問題，失去了入選的資格；2024年上榜的餐廳中，有超20家餐廳因違反平臺質量管理規范而下榜。

“最動人的美食故事，藏在升騰的煙火氣里；最值得信賴的推薦，來自上億食客的真實體驗。”美團高級副總裁李樹斌表示，用戶消費決策正從“被動接受”轉向“主動發現”。過去一年，大眾點評用戶主動搜索美食達78億人次，平臺累計有3.63億條真實評價，幫助數億人次找到心儀的美食和目的地。

今年7月，大眾點評啟動第三屆“必吃節”，投入億萬級營銷資源，覆蓋所有發榜城市，推動榜單榮譽轉化為城市消費新動能。

編輯丨胡馨月

編審丨劉定文

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