作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：陪伴香港人41年的老味道徹底說再見了！

沒能撐到中秋佳節，首創出“冰皮月餅”的大班面包西餅（以下簡稱“大班”）先倒下了。

6月24日，香港街頭的大班門店集體拉下了鐵閘。

全港多家分店均在門外張貼出告示，告示中公司解釋停業原因“近期受到很多難以預計且不可抗拒的沖擊，逼于無奈做出此決定，對顧客及合作伙伴深表歉意。”

就這么短短幾句話，一個陪伴了香港人41年的品牌，就此畫上了句號。

大班首創的冰皮月餅，曾被香港電臺選為香港飲食文化的標志之一，與菠蘿油、咖喱魚蛋等歷史悠久的食品齊名。

如今走到這一步，難免唏噓，但是可惜也可恨，因為這是大班咎由自取的結果，不作死就不會死。

“二世祖”一句話

讓大陸市場一夜消失

大班在香港名氣不小，從走下坡路到倒閉，其實這一切都是有跡可循，知道2019年發生的事情就對它今天的結局一點不感到奇怪。

1984年，郭鴻鈞創立大班，5年后，其推出了一款不用烘烤、要放冰箱的“冰皮月餅”。

不同于高油高糖的傳統月餅，冰皮月餅口感清爽、餡料多樣化，一推出就在香港掀起了熱潮，郭鴻鈞這個神來之筆，一舉開創了大班的傳奇。

巔峰時期，這盒冰皮月餅，讓全港都搶瘋了，甚至海外華人也一盒難求。

原本憑借著冰皮月餅這個大爆品，大班在內地和香港的生意也是活得順風順水的，但是郭鴻鈞的兒子，也就是郭勇維這個二世祖，可能是看生意太好，偏偏不想安分賺錢。

他在2019年的一個騷操作，直接讓大班開始走下坡路。

2019年8月，郭勇維在社交媒體上接連發表支持亂港分子的言論，引起公憤，受到了不少網友的指責。

隨后，郭勇維立馬刪帖并道歉，還稱是個人行為，與大班沒有任何關系。

大班所屬的公司也迅速澄清，“嚴正聲明”稱郭勇維個人面書發表的言論及信息轉載，純屬是他自己的行為，并不代表公司的立場。

但是，沒有人相信他的話，消費者依舊不買賬。

正如人民日報說的那樣，“一句‘純屬個人分享’就能撇清關系？做餅先做人，一旦餡里藏有歪心思，誰還會買？”

事情發生后，大班在內地的淘寶、京東平臺以及多個超市里“查無此餅”，甚至連搜索都被屏蔽了。

2020年中秋前夕曾悄咪咪地上線，試圖燃起一點火，但是立馬就被撲滅了火苗，被眾多網友罵到灰溜溜地撤下了。

可以說，大班這個牌子在內地市場，是徹底臭了。

自此之后，大班失去了內地市場約70%的生意額，之后又遇到了口罩事件的打擊，疊加各大面包餅店也都推出了冰皮月餅的產品，大班優勢不再，開始步入下坡路。

二世祖一句話，扳倒一個商業帝國，這“壯舉”不管放在哪來看，也是獨一份了。

亡羊補牢，為時已晚

在2021年夏天，郭鴻鈞家族全面退出大班，公司由商人廖志強為首的新股東全盤收購。

廖志強曾表示，由于他在企業并購重組方面有些經驗，被代表大班的顧問公司找上門來，希望他能幫助陷入危機中的大班。

對于接手大班的原因，廖志強考慮到當時的大班背后是300多名家庭的生計，他也是出于員工家庭的穩定生計免受沖擊的角度，收購大班的。

而且他也認為，大班是源自香港的品牌，冰皮月餅也是其首創的產品，應該將其傳承和保留下去，保護香港品牌及其內涵。

廖志強接手了這塊“燙手山芋”之后，進行了一系列改革，比如改logo、推動品牌年輕化等等，將殘留的大班痕跡徹底抹掉，試圖重新打入內地市場。

但是現實很殘酷，郭勇維帶來的惡劣影響早已根深蒂固了，無論廖志強怎么挽救也無濟于事。

2025年以來，大班就深陷財困危機，多次被曝出拖欠員工薪資以及欠供強積金，還被被多名業主入稟追租，欠租總額近200萬港元。

在今年的2月份，廖志強還曾因合約糾紛，被大班創辦人家族入稟控告。

理由是廖志強家族持有的中半山世紀大廈豪宅，在同一天分別抵押了給兩家財務公司，貸款了1200萬元。

由此來看，大班的倒下，早有預兆了。或者說在2025年，大班其實就已經在苦撐了。

此次大班結業，影響比海皇粥店還大，最慘的還是那些辛勤打工的員工。

截至6月25日，工會接獲約200人求助，目前涉及的款項超過3800萬港元，主要涉及5月薪金、代通知金、遣散費、長期服務金及假期補償等。

大班的員工也對媒體透露，結業早有先兆，在6月初高管突然全部離職，而且在關店前夕還將所有分店現金調往總部。

“1月開始拖糧、拖欠強積金、租金、拖欠承辦商、拖欠供應商，拖欠那么多人。和海皇粥店一樣，但是比海皇更不負責任。”

這些工友普遍年資長，有的甚至做了20、30年了，這些老員工跟著大班也打拼了大半輩子，結果連糧都沒得出，最后落得一個這樣的結果，真是極其不體面了。

敗給了時代，也敗給了自己

大班的敗退，始于第二代掌舵人親手埋下的雷，而廖志強接手后，大班也沒有及時轉型，導致錯失了時代紅利，再難回到輝煌。

在最風光的時候，大班的冰皮月餅，扛起了公司近80%的利潤。

然而在這個網紅食品輩出的時代，像“冰皮月餅”這樣大范圍出圈的單品，大班之后再也沒出現過了。

烘焙圈到處卷產品、卷營銷、卷創新的時候，大班還在抱著36年前的冰皮月餅，活生生地熬成了“情懷牌”、“老古董”。

榮華和奇華都開始嘗試植物基餅皮，元朗榮華與廣式茶樓合作推出非遺聯名產品，而大班仍舊堅持傳統的蓮蓉餡，未能推出新穎的口味。

“一招鮮，吃遍天”沒什么問題，問題是大班把所有雞蛋都放在一個籃子里，“一招鮮”不是躺在功勞簿上睡大覺的“一成不變”。

老字號不是萬能招牌，市場瞬息萬變，品牌練就了自己的一身“獨門絕技”已屬不易，但是不能僅僅只依賴這一門“獨技”，需要走出路徑依賴、不斷創新。

現在的面包賽道那么卷，單個爆品雖然能直接起飛，但是想要長紅必須持續創新。

更慘的是，隔壁美心、新雅、半島這些勁敵們，趁機搶市場，一個更卷一個。

大班是真沒回頭路了。

香港老字號，都在走下坡路

實際上，大班的問題，也是香港眾多老字號普遍存在的問題。

大班的倒下，不僅僅是一家41年傳統老店的敗退，更像是香港老字號在新消費浪潮中的一次“力竭吶喊”。

這幾年，香港老字號接連覆滅，開了70年的“長發面家”、43年的藤椅老店、33年的海皇粥店也都撐不住關門，在香港街道上，緊閉的卷簾門上貼滿了“旺鋪招租”。

時代終究還是變了，消費模式的改變、電商沖擊，疊加北上熱潮的影響，香港老字號想守住客流可不能光靠情懷濾鏡。

像大班這樣的傳統老字號，仍然保持著一貫的低調“躺平”心態，沒能及時轉型，守著“等著顧客上門、靠經典款吃飯”的老邏輯，在競爭激烈的市場中逐漸掉了隊。

從一間小店成長為連鎖巨頭，這個印在香港人記憶里41年的老字號，如今不會再出現在香港的街頭了。

那輕輕一嘗便融化的“冰皮月餅”，為香港人留下了獨特的中秋回憶，也讓人深信，在那個“注重匠心與真材實料”的時代，一塊優質的月餅，確實能夠賦予人們一種儀式感。

但可惜，大班終究還是沒能熬過這個夏天。就像那句話說的，“時代拋棄你時，連一聲招呼都不會打。”

大班的落幕，也為行業敲醒了警鐘，在瞬息萬變的市場環境下，今時今日的商業模式，只有不斷創新、與時俱進，搭上數字快車、更加貼近年輕消費者，提高市場競爭力，方能在行業中站穩腳跟。

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