要說有什么食材能讓人又愛又“恨”，豬蹄絕對榜上有名。愛它那滿滿的膠原蛋白和軟糯Q彈的口感，一口下去，嘴唇都被黏住的幸福感；“恨”它處理起來似乎有點麻煩，總擔心自己做不出飯店那種味道。

今天，我就要為豬蹄“正名”，帶大家解鎖它的兩種家常神仙吃法：一種是經典濃郁的紅燒豬蹄，咸香入味，是米飯的絕佳拍檔；另一種是酸甜開胃的糖醋豬蹄，解膩又下飯，連吃幾塊都不嫌多。今天我們自己動手，做一頓能讓全家人都贊不絕口的硬菜！

一、基礎準備：

無論做哪種口味，豬蹄的前期處理都是一樣的，也是最關鍵的一步。這一步做好了，腥味就去了一大半，成功率直接拉滿。選擇豬前蹄，讓店家幫忙剁成大小均勻的塊，浸泡2小時，泡干凈血水。

豬蹄塊放入冷水中，加入幾片生姜和兩大勺料酒。冷水下鍋，開大火慢慢煮沸。水開后，看到表面浮起一層灰色的泡沫，撇干凈。煮8分鐘后，撈出豬蹄，立刻用溫水沖洗干凈，擦干。

二、風味做法：

1.經典永流傳的紅燒豬蹄：

食材清單：

處理好的豬蹄：800克

冰糖：一小把

生姜：5片

大蔥：1段

八角：2個

桂皮：1小塊

香葉：2片

干辣椒：3個

生抽：3勺

老抽：1.5勺

料酒：2勺

鹽：適量

食用油：適量

制作步驟：

鍋里放少許油，放入冰糖，全程小火慢炒。看著冰糖從融化到冒出細小的泡泡，顏色變成棗紅色時，糖色就炒好了。

2.迅速倒入處理好的豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色。加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續翻炒，直到香料的香氣被徹底激發出來。

3.沿著鍋邊淋入料酒，烹出香氣。接著加入生抽和老抽，翻炒均勻。然后倒入足量的熱水，水量要完全沒過豬蹄。大火燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉，燉煮60-90分鐘。

4.燉至豬蹄用筷子能輕松戳透時，開大火收汁。邊收汁邊翻動，防止粘鍋。當湯汁變得濃稠，能掛在豬蹄上時，根據口味嘗一下咸淡，酌情加鹽。最后關火出鍋，撒上點蔥花，完美！

2.酸甜開胃的糖醋豬蹄：

食材清單：

處理好的豬蹄：800克

生姜：3片

糖醋汁：

料酒：1勺

生抽：2勺

香醋：3勺

白糖：4勺

清水：5勺

白芝麻：少許

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制作步驟：

1.豬蹄放入鍋中，加入姜片和沒過豬蹄的冷水，大火煮開轉小火，先煮30-40分鐘，讓豬蹄達到七八分熟的狀態。

2.在一個碗里，按照“1料酒、2生抽、3香醋、4白糖、5清水”的比例，把所有調料混合均勻，攪拌至白糖融化。

3.起鍋，熱鍋少油。煮好的豬蹄撈出，瀝干水分，放入鍋中，中火煎至表面微微金黃。

4.倒入調好的糖醋汁，快速翻炒，讓醬汁均勻包裹住每一塊豬蹄。大火燒開后，轉中小火慢慢煨煮，讓豬蹄充分吸收糖醋汁的味道。

5.當鍋中湯汁變得濃稠起泡就可以關火了。出鍋前撒上一把熟白芝麻，酸甜可口、色澤誘人的糖醋豬蹄就做好了！

無論是那一碗能讓你連干三碗飯的紅燒豬蹄，還是那一口就讓你胃口大開的糖醋豬蹄，它們承載的不僅僅是味道，更是一種對生活的熱愛和對家人的關懷。烹飪的樂趣，就在于這種將普通食材化為神奇美味的過程。