一到夏天,天氣悶熱,很多人就變得食欲不振,看見什么都提不起精神。這時候,如果有一碗清爽勁道、鹵汁豐富的打鹵面擺在面前,那絕對是“救命”般的存在。呲溜一口下肚,所有的煩悶和燥熱仿佛都煙消云散了。
今天,我就給大家帶來兩款出鏡率高的打鹵面做法:一款是醬香濃郁、回味無窮的老北京炸醬面,另一款是酸甜可口、湯汁飽滿的番茄雞蛋打鹵面。它們一個醇厚,一個清新,但都做法簡單,特別適合炎熱的夏天。相信我,學會這兩招,輕松承包全家人一整個夏天的胃!
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做法一:經典永不過時的炸醬面
鍋燒熱,不用放油,直接下入五花肉丁,用中小火慢慢煸炒。你會看到肉丁里的油被一點點“逼”出來,肉丁變得微黃焦香。肉丁推到鍋的一邊,用鍋里煸出的豬油,下入蔥末、姜末和八角,炒出香味。然后,倒入混合好的黃豆醬和甜面醬,轉小火,不停地用鍋鏟推動,和肉丁混合均勻。
加入小半碗清水,繼續保持小火,讓醬汁“咕嘟咕嘟”地冒泡,這個過程大約需要10-15分鐘。耐心攪拌,防止糊鍋。直到醬汁變得油亮濃稠,醬是醬,油是油,分離得很清晰,這炸醬就算成了。
做法二:清爽開胃的番茄雞蛋打鹵面
西紅柿洗凈,在頂部劃十字花刀,用開水燙一下,輕松去皮,然后切成小塊。雞蛋打入碗中,攪散備用。鍋中放油,油熱后先倒入雞蛋液,炒熟炒散,盛出備用。鍋里留底油,放入西紅柿塊,加一小勺鹽,翻炒至西紅柿變軟出沙,湯汁紅亮。
往鍋里加入一小碗水,再根據口味用生抽和少許糖調味,煮開。然后,將水淀粉慢慢淋入鍋中,邊淋邊攪拌,直到湯汁變得濃稠。最后,把炒好的雞蛋倒回鍋中,撒上蔥花或香菜,翻勻即可關火。
好了,兩款風味截然不同的夏日打鹵面就介紹完了。一碗是沉淀了歲月和功夫的濃厚醬香,一碗是充滿了陽光和活力的清新酸甜。它們就像生活中的不同側面,有時需要耐心等待,有時則要抓住瞬間的靈感??烊ピ囋嚢?,看看你更愛哪一碗!
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