郁靜嫻

要適應肉類消費場景多元化轉變，推動畜禽產品精深加工和副產品綜合利用，全產業鏈練內功、提質量，促進養殖、消費兩頭甜

最近，“為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25元？”的話題躍上熱搜。

經過一番考證，答案浮出水面——品種好、成本低，街頭烤鴨用的是櫻桃谷白羽肉鴨，“吃得少、長得快”，養殖成本較低；分開賣更掙錢，用來做烤鴨的鴨身，僅占肉鴨總體價值的25%左右，真正值錢的是鴨翅、鴨胗、鴨毛等部分。售價25元一只的烤鴨，店家仍有可觀利潤。

街頭烤鴨的熱度，來自人們對食物安全的關注，也是我國養殖業現代化發展的小小標注。

我國是全球最大的肉類生產和消費國。畜禽養殖周期較長，加上市場反應滯后、中小養殖場戶較多等原因，一些品種難免會出現階段性供需錯配，造成行業甚至跨行業的周期性波動。比如，受上一周期豬價高企影響，鴨鵝作為替代品，養殖規模擴張；而隨著豬肉供應逐步擴大，鴨鵝的市場份額相應“縮水”，制作羽毛球的原料——鴨鵝翅膀上的刀翎供應緊缺，導致2023年下半年起羽毛球價格一路飆升。這條傳導鏈，既反映了農業在國計民生中的基礎地位，也凸顯了養殖業周期性波動的影響。

如何端好“肉盤子”，讓養殖、消費兩頭甜？“25元烤鴨仍掙錢”的經濟賬里，藏著養殖業轉型升級的增效密碼——從“整只賣”到“分開賣”，“化整為零”實現收益增長，關鍵就在于完善的畜產品加工體系打開了新的價值增量空間。

據中國肉類協會調查，目前80%以上的畜禽肉以初級產品形態被消費，畜產品深加工大有可為。隨著人們生活水平日益提高，肉類消費場景呈現多樣化發展。從適合家庭日常烹飪的冷鮮肉，到適合戶外燒烤的牛排、雞翅、羊肉串等特定肉材，從熟食鹵味、風味休閑食品，到減脂餐、預制菜、寵物食品……錨定目標人群、找準細分賽道，推動畜禽產品精深加工和副產品綜合利用，有利于發揮產能蓄水池作用，更好地耦合消費潮流。

推動養殖業節本增效，需要全產業鏈練內功、提質量。近年來，農業農村部組織實施養殖業節糧行動，大力推廣精準配方低蛋白日糧技術，加快構建高效集約、綠色低碳的養殖生產體系。在黑龍江齊齊哈爾市，“數字牧場”系統的應用、育繁推一體化種業創新體系的構建，為肉牛產業鏈注入了“智造基因”，大幅提升了附加值。

從長遠來看，從培育優質畜禽品種，到養殖場數智化應用，再到加快完善肉類分類分級標準體系，進一步拓展養殖業價值空間，仍有待多環節一起發力。如此，才能讓消費者大快朵頤，也能讓養殖戶面對行業周期波動多一分從容。

《 人民日報 》( 2025年07月04日 18 版)