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撰文丨學(xué)研 華見

7月2日，新加坡的法庭上，云海肴首席執(zhí)行官呂志韜代表公司認(rèn)罪，讓云海肴再次被推上輿論的聚光燈下。

去年7月，字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處的員工們吃完云海肴的炒雞丁后，集體“中招”——130多人上吐下瀉，有人直接癱倒在地，17輛救護(hù)車緊急轉(zhuǎn)運(yùn)，場(chǎng)面震驚了整個(gè)“坡縣”。

后來的檢測(cè)結(jié)果令人吃驚：雞丁里的金黃色葡萄球菌超標(biāo)，云海肴踩到了食品安全紅線，實(shí)錘了。

出事第二天，供餐的云海肴納福城分店就被查出10多只活蟑螂在亂竄。新加坡食品局當(dāng)即下令停業(yè)整頓，直到8月中旬才允許復(fù)業(yè)。

如今，5000新元罰款（約2.8萬人民幣）落槌，看似金額不大，但對(duì)一個(gè)想在海外闖名號(hào)的餐飲品牌來說，商譽(yù)遠(yuǎn)比金錢重要。

云海肴于2009年成立，國內(nèi)幾十家分店，年銷超10億，2019年新加坡首店開業(yè)時(shí)，排隊(duì)能繞到50米開外?？删褪沁@樣一個(gè)“明星品牌”，卻在食品安全上頻頻掉鏈子。2022年北京頤和園路店就因食品貯存問題被通報(bào)，如今在以嚴(yán)苛著稱的新加坡栽跟頭，說到底還是心存僥幸。

新加坡的食品安全有多嚴(yán)？街邊攤掉個(gè)菜葉都可能被重罰，更別說蟑螂亂爬、細(xì)菌超標(biāo)了。云海肴這波純屬“明知山有虎，偏向虎山行”，最終踢到鋼板，也給所有想出海的中餐品牌敲響了警鐘：任何市場(chǎng)都不是法外之地，食品安全這條底線，誰碰誰翻車！

近年來，中餐出海的風(fēng)刮得正猛。

國家政策為餐飲企業(yè)“走出去”提供了有力支持，九部門已發(fā)文明確鼓勵(lì)。文化影響力的提升也為中餐出海助力，火鍋店里的川劇變臉表演、茶館中的功夫茶道展示，都吸引了大量海外消費(fèi)者的關(guān)注。

同時(shí)，供應(yīng)鏈方面的條件也在不斷改善，印尼取消了相關(guān)進(jìn)口限制，武漢的企業(yè)還組團(tuán)搭建起食材平臺(tái)，這些都為中餐走向國際市場(chǎng)創(chuàng)造了更便利的條件。

從數(shù)據(jù)來看，2027年海外中餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)4452億美元，近70萬家門店遍布全球。

東南亞因?yàn)槿A人多、消費(fèi)力強(qiáng)，成了出海首選，新加坡更是“試驗(yàn)田”——海底撈、太二酸菜魚都從這一步步輻射整個(gè)區(qū)域。

但出?？刹皇呛唵伍_家店就完事兒了。

首先選對(duì)路子很重要。蜜雪冰城在東南亞扎穩(wěn)腳跟，靠的是聚焦區(qū)域、慢慢鋪開；喜茶在歐美玩起“城市限定”，加州落日、粉色白日夢(mèng)成了網(wǎng)紅；海底撈更絕，在美國賣起漢堡火鍋，在新加坡加了馬來風(fēng)味，到了日本趕櫻花季推出限定甜品，把本土化玩得明明白白。

然后就是供應(yīng)鏈，誰能拿下誰就有話語權(quán)。海底撈花5年在新加坡建中央廚房，蜜雪冰城在東南亞搞7個(gè)倉庫，都是為了讓食材新鮮又便宜。

如果中小品牌玩不起自建怎么辦？那就“抱團(tuán)”，跟物流商、本地供應(yīng)商組隊(duì)，共享倉儲(chǔ)配送，成本能降一大截。

不過說到底，所有技巧都得建立在一個(gè)前提上：食品安全是1，其他都是后面的0。沒了這個(gè)1，再花哨的營銷、再牛的供應(yīng)鏈，全是白搭。

云海肴的教訓(xùn)就擺在眼前，在國內(nèi)被通報(bào)，在新加坡被重罰，消費(fèi)者的信任一旦崩塌，想重建比登天還難。要知道，海外食客可不管你是不是“中華老字號(hào)”，好吃、安全、對(duì)味，才是硬道理。

中餐出海不是趕時(shí)髦，而是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。帶著文化自信出去沒錯(cuò)，但千萬別丟了“守規(guī)矩、保安全”的本分。畢竟，能讓世界記住的，從來不是走捷徑的小聰明，而是骨子里的匠心和堅(jiān)守。

最后花朵財(cái)經(jīng)小編想說，想在海外餐飲江湖站穩(wěn)腳跟？先把廚房的蟑螂清干凈，把每一份食材的安全標(biāo)準(zhǔn)刻在心里。這條路，慢一點(diǎn)沒關(guān)系，走穩(wěn)了才能走得遠(yuǎn)。

（文章來源：花朵財(cái)經(jīng)觀察）

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