文｜趣解商業

自稱為"中國牛肉漢堡賽道開創者"的牛約堡，又一次"栽"在了食品安全問題上。

據"第一幫幫團"實地走訪，福建廈門牛約堡林后店和禾祥西路店后廚"臟亂差"，食材亂堆放，漢堡烤臺及設備表面油污和食物殘渣遍布，部分區域污垢已凝結成塊。罐頭架上、地面多只蟑螂爬行。此外，記者注意到，林后店有兩箱未開封的面包胚顯示已過期3天。

對于門店蟑螂遍地的情況，禾祥西路店辯解稱："有做消殺，但蟑螂繁殖太快。"

圖片來源：微博截圖

對此，林后店一工作人員向媒體表示，網上反映的情況不屬實，門店正常營業。其稱，門店剛開業不久，算是規模比較大的門店，有堂食。

牛約堡全國客服熱線工作人員則回應稱，無法判斷報道內容是否屬實，正在核實處理，如果檢查出來有問題，會罰款。所報道內容可能性不大，因為每天都有監控查看門店操作規范，也會安排區域經理每周巡店，衛生檢查會按照QS標準，食材保質期也在檢查范圍內，有不對的情況會要求整改。

圖片來源：微博截圖

7月2日，廈門市市場監督管理局對這一情況進行了通報，稱思明區和湖里區市場監管局已對這兩家門店展開了現場檢查，對發現的食品安全相關違法行為當場立案。目前，兩家門店均已停止營業。同時，廈門市市場監管局對全市其他"牛約堡"門店開展全覆蓋檢查，深入排查食品安全風險隱患。不符合食品安全規范的門店均已暫停營業、自查整改。

牛約堡兩家門店被曝出后廚"臟亂差"，也引起了眾多網友的關注。多位網友表示，"太惡心了"，"太可怕了"，"天塌了，最近經常點牛約堡"，"正在吃牛約堡，哭了"……

圖片來源：微博截圖

"趣解商業"注意到，這并非牛約堡首次因食品安全問題引發公眾關注。2024年9月，有網友曝光牛約堡門店存在老鼠亂竄、滿地油污、員工不洗手不戴手套等問題。

同月，"南都灣財社"走訪了廣州4家門店，發現這四家店多以外賣為主，環境簡陋，有的甚至藏在小巷子里。

彼時，牛約堡方面多次發文表示歉意，并稱要加快整改步伐，對門店形象進行全面升級。

不過，牛約堡的食品安全問題并未就此杜絕。今年以來，黑貓投訴平臺上仍有多條關于牛約堡出現食品安全問題的投訴，包括吃到異物、漢堡胚發霉、肉餅是生的等。

圖片來源：黑貓投訴

社交平臺上，也有多位網友的吐槽，"吃了之后拉肚子"，"有根不明毛發"，肉餅沒熟等。一位網友在帖子下表示："別吃牛約了，試工三小時，讓我戒了吃漢堡"。

圖片來源：小紅書

牛約堡官網介紹，其是中國牛肉漢堡賽道開創者，全國連鎖門店已突破1800家。窄門餐眼顯示，進入中國市場已20年的漢堡王，門店數量為1501家。僅用六年時間就完成了對漢堡王的超越，牛約堡的擴張速度可見一斑。

牛約堡表示，其對于加盟商提供360度多方位一站式服務支持，包含從開店選址、產品知識學習培訓、營銷推廣具體指導、后臺系統學習培訓、貨品陳列具體指導等。相較其他快餐品牌，開一家牛約堡的費用似乎也不高，包括8.8萬元的前期費用，營業額流水1%的抽傭、3500元一臺的堂食收銀系統、1000元到3000元的品牌形象設計、1500元到1800元的開業宣傳物料以及10000元的品牌保證金等其他費用。

圖片來源：牛約堡官網

值得一提的是，牛約堡采用的是"外賣堂食相結合"的經營模式，部分門店專注于外賣，即"衛星店"。衛星店擁有店型面積小、選址靈活、快速布局占據市場點位的優點，但相比傳統餐廳擁有更大食品安全風險。衛星店規模小、人員流動大、場所隱蔽并且與消費者接觸少，相對監管難度也更大。

有業內人士認為，牛約堡前期憑借加盟門店實現快速擴張，但對加盟商的控制力度有限，因而面臨了如今的情況。

盡管品牌方聲稱每天有監控查看門店操作規范，區域經理每周巡店，發現問題會要求整改，但從此次廈門門店的情況來看，這些監管措施似乎并未有效落實。

此外，從店員對后廚蟑螂橫行等問題的輕描淡寫回應中，可以看出員工食品安全意識的淡薄，這可能與品牌方培訓不到位有關。

圖片來源：小紅書

去年被曝出食品安全問題后，牛約堡曾表示，9月開始，由總部斥資1000萬元，對全國環境較差的門店升級整改。然而，僅10個月過去，牛約堡食品安全問題再次以觸目驚心的姿態暴露在公眾視野。兩家門店中，禾祥西路店在多個外賣平臺月銷量均超1000單，號稱"堂食餐廳"，但門店僅有一個極小的桌臺和兩張椅子。這表明，牛約堡的整改承諾并未真正落實。

牛約堡頻發的食品安全問題，猶如一面鏡子，照見餐飲加盟行業"低成本 + 快擴張"模式的缺陷。對于牛約堡而言，必須重新審視其加盟模式的監管漏洞，加強對加盟商的篩選和培訓，提高品牌的整體管理水平。

這家愿景為"做中國牛肉漢堡第一品牌"的企業，在實現"天下沒有難吃的漢堡"目標之前，或許要先保證門店沒有"危險"的漢堡。你對牛約堡被曝食品安全問題怎么看？歡迎在評論區留言討論。