劉大爺一到飯點(diǎn)，必須就著腐乳才能坐下來吃飯，每次因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣，沒少被家人吐槽。

兒子也勸過，腐乳這些腌制品吃多了對(duì)身體不好，吃多了還有致癌風(fēng)險(xiǎn)，老人家最好別多吃，但大爺卻覺得都是杞人憂天，就沒聽說過誰吃腐乳吃出病的。

“再說了網(wǎng)上都說腐乳才是“營(yíng)養(yǎng)佳品”，不少人天天吃呢，更何況以前的老人也是每天只有這些東西吃，長(zhǎng)壽的不是大有人在？”說完又開心的挖了一塊腐乳送飯。

其實(shí)有這樣想法的老人大有人在，到底腐乳對(duì)健康是好是壞？

一、腐乳其實(shí)很健康！

腐乳相信大家都不陌生，曾經(jīng)它陪伴了一代又一代的人成長(zhǎng)，但如今提起腐乳，可能很多人第一反應(yīng)是咸味重、不健康。

但事實(shí)上，腐乳還是挺健康的食品，有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它的植物蛋白和益生菌含量非常高，而且脂肪含量低，熱量也低，對(duì)于中老年人來說，反而更適合攝入。

其實(shí)說起腐乳，很多人可能不知道，其實(shí)它是豆腐發(fā)酵制成的，雖然加工過程有霉菌參與，但這些霉菌和黃曲霉可不一樣，基本都是對(duì)身體有益的菌。

而且豆腐在發(fā)酵之后，也沒有流失其中的營(yíng)養(yǎng)，反而更增加了大豆異黃酮的活性，比起單吃豆腐，營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)更加全面。

其中的蛋白質(zhì)被分解成多肽和氨基酸，不僅改善了腸道菌群，還可以更好的促進(jìn)食物消化吸收，和其他豆類食品相比，腐乳也不易引起脹氣等不適反應(yīng)，對(duì)于腸胃不好或者腸胃敏感的人非常友好。

加上腐乳本身含鋅量豐富，多吃腐乳可以補(bǔ)充鋅，促進(jìn)T細(xì)胞增殖增強(qiáng)免疫應(yīng)答，從而幫助免疫力“升級(jí)”。

可能看到這里有人會(huì)問，既然腐乳這么健康，那為什么還有這么多人質(zhì)疑？

二、提醒：腐乳也不能隨便吃！

雖然腐乳很好，但它加工過程中會(huì)添加不少鹽分，這就導(dǎo)致吃腐乳很容易鈉攝入超標(biāo)。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，無論是哪種腐乳，其鈉含量是正常豆腐的350~550倍。正常吃1塊腐乳，大約10g左右，折合成鹽可能在0.5g- 0.7g左右。

《中國(guó)居民膳食指南》中建議成人每日鹽攝入量不宜超過5g，也就是說如果吃了腐乳，日常烹飪就要注意少放鹽，否則不利于血壓穩(wěn)定。

建議有高血壓的人就不要長(zhǎng)期吃了，不然只會(huì)加重病情，像這種鹽分含量高的食物，還會(huì)胃黏膜造成一定的刺激，引發(fā)胃病甚至加重胃病，此外腐乳中的嘌呤還會(huì)增加尿酸升高風(fēng)險(xiǎn)，加重痛風(fēng)病情。

所以別看腐乳中維生素B12、大豆異黃酮、核黃素（VB2）這些營(yíng)養(yǎng)素好像很多，真正要達(dá)到降低血清膽固醇，保護(hù)心血管的效果，每天可不是吃一塊腐乳就能解決的，至少得吃夠250g！

換算下來差不多25塊腐乳，別忘了，腐乳里面鹽分極高，吃多了腐乳也增加了鈉攝入量，進(jìn)而增加高血壓、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)，因此別把腐乳當(dāng)養(yǎng)生補(bǔ)品，少量佐餐才是正道。

三、腐乳進(jìn)“致癌名單”，真的假的？

相信不少人都聽過腐乳致癌的消息，其實(shí)這個(gè)說法流傳開來無非兩方面原因，一是腐乳聽起來就不太健康，而且加工過程有霉菌發(fā)酵，很容易讓人覺得是在吃發(fā)霉物質(zhì)，二來腐乳腌制過程很難不讓人聯(lián)想到亞硝酸鹽，也就是有名的致癌物來源，人體攝入后會(huì)在體內(nèi)生成亞硝胺，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，腐乳制作過程參與的霉菌都是毛霉菌和根霉菌，都是有益于人體的好霉菌，和會(huì)致癌的高危分子“黃曲霉”不是一個(gè)屬性，所以不用擔(dān)心致癌。其次腐乳中的亞硝酸鹽含量很低，雖然都是腌制品，它和亞硝酸鹽高發(fā)戶“泡菜”還是有點(diǎn)區(qū)別的。

因?yàn)榇蠖贡旧砭蜎]有硝酸鹽類物質(zhì)，自然發(fā)酵過程也產(chǎn)生不了多少亞硝酸鹽，只要購(gòu)買正規(guī)廠商生產(chǎn)的合格腐乳就不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

所以腐乳可以吃，但要注意日常攝入量，不要超過建議鈉攝入量范圍內(nèi)攝入，還是可以適當(dāng)吃一下的，但如果有高血壓、胃病這些疾病的人最好還是少吃，避免加重病情。

參考資料：

[1]《【科普】腐乳真的健康嗎？答案令人意想不到，為了家人健康一定要看》.廣東衛(wèi)生信息.2025-01-11.

[2]《腐乳，下飯神器還是致癌毒物？》 .科普中國(guó).2025-06-13.

[3]《吃腐乳會(huì)致癌？很多人都錯(cuò)怪它了……》.央視新聞.2025-06-06.

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載