柳州，不只有螺螄粉，這10樣更是王炸

千年龍城柳州，枕著柳江的柔波，在時(shí)光長(zhǎng)河中鐫刻下獨(dú)特的文化印記。

秦代設(shè)桂林郡始，它便成為嶺南要沖，歷經(jīng)歲月洗禮，唐代柳宗元任柳州刺史，

興文教、修水利，留下 “嶺樹(shù)重遮千里目，江流曲似九回腸” 的千古絕唱，

其精神滋養(yǎng)著這片土地，也讓柳州自此有了 “山水城市” 的文化底色。

這座城市的煙火氣里，藏著最動(dòng)人的民俗畫(huà)卷。

侗族大歌在三江鼓樓里悠悠回蕩，歌聲穿透歲月；

壯族的三月三歌圩，山歌對(duì)唱此起彼伏，盡顯民族風(fēng)情。

每逢中秋，柳州人會(huì)制作 “柚皮燈”，將柚子皮雕刻成花燈，燭光搖曳間，滿是對(duì)生活的熱愛(ài)與期盼。

柳州從歷史中走來(lái)，在時(shí)代浪潮里煥發(fā)新生。

螺螄粉的鮮香飄向世界，工業(yè)的轟鳴聲與非遺技藝的傳承聲交織，共同譜寫著新的城市樂(lè)章。

這里既有千年古城的厚重，又有現(xiàn)代都市的活力，

每一處都訴說(shuō)著時(shí)光的故事，等待人們慢慢品讀。

其實(shí)柳州最好吃的不只是螺螄粉，是這10樣更是一絕……

柳州苗族酸肉

這道用糯米、辣椒和甜酒糟腌出來(lái)的美味，堪稱苗家人的智慧結(jié)晶，

他們把整塊豬肉抹上鹽巴，和炒得噴香的糯米飯層層疊壓在木桶里，

拿竹殼稻草封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

等上兩三個(gè)月，乳酸菌悄悄把豬肉變成琥珀色，切開(kāi)時(shí)酸香撲鼻，肥肉透著乳白，

瘦肉泛著暗紅，咬下去先是糯米的甜，接著是辣椒的沖，最后泛起讓人直咽口水的酸爽。

在融水苗寨，酸肉壇子比米缸還金貴。

過(guò)去山里人沒(méi)冰箱，全靠這手絕活存肉，如今它倒成了節(jié)日宴客的排面。

苗家姑娘出嫁，陪嫁的酸壇比嫁妝還體面；

客人上門，主人家定要掀開(kāi)壇蓋，夾幾片烘得滋滋冒油的酸肉，配著糯米飯往你碗里堆。

這酸味早刻進(jìn)了苗家人的基因，連空氣里飄著的都是發(fā)酵的香氣。

柳州牛臘巴

是道能嚼出歷史風(fēng)味的硬核零食。

用的是柳城四十八弄山區(qū)的黃牛后腿肉，得是腱子肉才夠勁道，

切成二十厘米長(zhǎng)的薄片，拿八角花椒腌足八個(gè)鐘頭，

再掛土窯里用松木炭火慢烤兩三小時(shí)，最后往茶油鍋里一炸，撒上芝麻辣椒面，金黃酥脆還帶著山野的煙火氣。

傳說(shuō)柳宗元當(dāng)年被貶到柳州，在太平鎮(zhèn)客棧就著這牛臘巴喝美了，

第二天醒酒發(fā)現(xiàn)盤子空了，留下一句"酒醒不見(jiàn)牛臘巴"的典故，現(xiàn)在這故事都刻在非遺碑文上了。

咬開(kāi)這棕紅色的肉片，外層焦香在齒間炸開(kāi)，里頭還留著牛肉的肌理感，

越嚼越能品出茶油的醇香混著香料味。

柳州田螺鴨腳煲

夜宵江湖的“暗黑系”王者，這道菜藏著柳州人“以毒攻毒”的生存智慧。

相傳古時(shí)柳江畔漁家女用田螺配鴨腳，拿黃酒燉出抵御瘴氣的藥膳，

如今演變成酸筍辣椒爆炒、螺湯慢煨的魔性美味。

鴨腳先炸后泡，表皮起虎皮紋能掛住紅油，田螺吐凈泥沙后和紫蘇葉在砂鍋里跳探戈，

酸筍的發(fā)酵酸爽直沖天靈蓋，腐竹吸飽湯汁會(huì)“爆漿”，

連鵪鶉蛋都腌入味到蛋白泛黃。

柳州人吃這煲講究“嘬”的功夫，先嗦螺肉再啃鴨腳，最后拿湯汁拌粉，

連吃三碗額頭冒汗才叫過(guò)癮。

現(xiàn)在連央視都扛不住這波“生化攻擊”，鏡頭掃過(guò)之處，全國(guó)吃貨都在咽口水。

柳城云片糕

這道乾隆年間就飄香的老味道，用糯米、白糖、豬油和桂花揉出云朵般的柔軟。

老師傅們炒米磨粉要炒到米粒微黃，再像養(yǎng)花似的讓糯米粉“潤(rùn)”足潮氣，

糖漿熬得恰到好處才能凝成反砂糖，拌料時(shí)得把陳皮芝麻的香氣揉進(jìn)每一粒粉里。

切片最見(jiàn)功夫，板斧一揮片片薄如宣紙，抖開(kāi)能成扇形，撕著吃像扯天上的云絮。

這糕點(diǎn)在柳州人心里早超脫了零食范疇，

舊時(shí)劃船販賣的商販把甜香帶向全國(guó)，如今漂洋過(guò)海成了華僑箱底的鄉(xiāng)愁。

咬一口，糯香混著桂花在舌尖化開(kāi)，恍惚又見(jiàn)古鎮(zhèn)青石板路上，

阿婆挎著竹籃叫賣云片糕的舊時(shí)光。

柳州水油堆

是道裹著千年煙火氣的非遺小吃。

這金黃酥脆的小團(tuán)子，用柳州本地糯米混著粘米碾漿，揉進(jìn)土法榨的甘蔗糖油，

扔進(jìn)油鍋還得澆勺紅糖水“鍍魂”，炸得外皮酥脆內(nèi)里軟糯，滾滿芝麻白糖才肯出鍋。

洛滿鎮(zhèn)人靠這手藝養(yǎng)家糊口，圩日支起油鍋，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，咬開(kāi)脆殼，

糯香混著焦糖香直往鼻子里鉆，甜絲絲的還不膩口。

這小吃從秦漢宮廷的“碌堆”演變而來(lái)，柳州人把“煎堆碌碌，

金銀滿屋”的彩頭揉進(jìn)面團(tuán)，春節(jié)祭祖拜年都少不了它。

如今洛滿水油堆成了市級(jí)非遺，1塊錢1個(gè)的快樂(lè)，

藏著稻米香、蔗糖甜和柳州人代代相傳的手藝溫度。

柳州芙蓉酥

是道裹著百年情愫的酥香傳奇。

清道光年間，桂林王府廚師廖武為追隨戀人阿蓮（人稱“賽芙蓉”）來(lái)到融安，

將宮廷名菜“妃留香”改名為“芙蓉酥”，這道御膳就此飛入尋常百姓家。

如今它已是融安宴席“四大金剛”之首，金黃酥皮下藏著精肉、馬蹄、香菇等十種食材，

柴火慢炸出酥脆鎧甲，咬開(kāi)卻是柔嫩餡心，酥香在齒間炸開(kāi)的瞬間，

仿佛能嘗到那段跨越階層的愛(ài)情。

逢年過(guò)節(jié)，融安人必炸芙蓉酥，油鍋一起，年味就跟著酥皮層層膨脹，

這道非遺美食早已不是菜，是刻在骨子里的團(tuán)圓密碼。

柳州牛鮮子

這道形似湯圓的小吃，用糯米粉混著豆粉、芝麻和黃糖粉搓成球，

在竹蒸籠里旺火蒸透后，裹上炒得噴香的黃豆粉。

咬開(kāi)薄如蟬翼的米膜，軟糯的內(nèi)芯混著顆粒分明的豆粉在舌尖化開(kāi)，

65℃的熱乎勁兒最是銷魂，香酥中帶著韌勁，油潤(rùn)卻不膩口。

它的故事能翻到民國(guó)沙街的舊時(shí)光。

當(dāng)年馬記清真館的師傅推著木車沿街叫賣，糯米團(tuán)子在黃豆粉里打滾的沙沙聲，

和柳江的浪花一起揉進(jìn)了城市記憶。

2015年這手藝被列為非遺，可老柳州人更在意的是，

正宗牛鮮子得守著老規(guī)矩，

面團(tuán)濕度要掐準(zhǔn)，蒸籠火候差半分，那層透光的米膜就出不來(lái)。

如今在青云菜市還能撞見(jiàn)老師傅現(xiàn)做現(xiàn)賣，竹匾里滾動(dòng)的金黃團(tuán)子，沾著八十年的老手藝，比網(wǎng)紅甜品更讓人上頭。

柳州濾粉

藏著兩百年光陰的市井煙火，清乾隆年間融安農(nóng)民為趕集人發(fā)明的“漏勺濾漿法”，

讓米漿在沸水中綻成銀絲，這手藝代代相傳，成了長(zhǎng)安鎮(zhèn)的集體記憶。

濾粉的靈魂在“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，米漿從漏斗墜入滾鍋的瞬間，

粉條帶著米香浮起，撈起時(shí)裹著生熟粉特有的韌勁，

咬下去像咬住了柳江的晨霧，

柔滑中帶著倔強(qiáng)，比螺螄粉更內(nèi)斂，比桂林米粉更彈牙。

老饕吃濾粉講究“三件套”：

頭菜碎、花生碎、燒蔗。頭菜是融安小洲村的腌菜，咸香脆爽；

花生碎要現(xiàn)炒現(xiàn)碾，噴香不硌牙；最絕的是燒蔗，豬網(wǎng)油裹著豬肉餡炸成金球，

咬開(kāi)時(shí)肉汁混著油香炸開(kāi)，配著濾粉的米香，像在舌尖上演了一出山歌劇。

如今濾粉店遍布柳州，青云路的老鋪?zhàn)尤杂貌窕馃凉{，米漿濾進(jìn)鐵鍋時(shí)“嗞啦”作響，這聲音，是柳州人戒不掉的鄉(xiāng)愁。

柳州銅瓢粑

這小吃從明朝流傳至今，用五角星形的銅瓢當(dāng)模具，

舀一勺米漿填進(jìn)瓢里，再塞滿白蘿卜絲、南瓜丁這些時(shí)令菜，

最后埋進(jìn)米漿里下油鍋炸。

銅瓢導(dǎo)熱快，米漿遇熱立馬凝成脆殼，咬開(kāi)能聽(tīng)見(jiàn)“咔嚓”聲，

里頭卻是軟糯的米香裹著蔬菜清甜，像咬開(kāi)了個(gè)藏著春天的小金庫(kù)。

融水人吃銅瓢粑有講究，配著濾粉或刮盆粉，再淋兩勺青椒酸水，酸辣脆香在嘴里炸開(kāi)。

逢年過(guò)節(jié)鄉(xiāng)下人支起油鍋，現(xiàn)磨的米漿混著自家種的瓜菜，炸出來(lái)的粑粑帶著田野氣。

現(xiàn)在街邊攤還保留著長(zhǎng)柄銅瓢和網(wǎng)狀鐵架，

看著金黃的五角星在油鍋里浮沉，聞著米香混著豬油香，誰(shuí)路過(guò)都得咽口水。

柳州蜂巢香芋角

是道藏滿百年煙火氣的非遺點(diǎn)心，清朝時(shí)就跟著茶樓文化在柳州生根。

這小吃用荔浦芋頭碾成泥，混著熟澄面和豬油揉出金黃酥皮，

裹著蝦仁豬肉冬菇餡兒，下油鍋一炸就鼓成蜂窩狀，

咬開(kāi)咔嚓脆響，里頭軟糯的芋泥混著鮮香肉汁直往舌尖竄。

柳州人早茶必點(diǎn)它，配著螺螄粉吃更絕，酥脆與酸辣在嘴里打架，饞得外地游客專程打飛的來(lái)嘗。

傳統(tǒng)做法講究"三揉七醒"，

芋泥和澄面得按十比三的比例配，油溫要卡在180℃炸出通透蜂巢孔。

現(xiàn)在玩出新花樣，把餡料換成芝士流心或菌菇素餡，

但老柳州還是認(rèn)準(zhǔn)經(jīng)典款——那層酥皮能在嘴里化開(kāi)，

芋香混著肉汁在口腔炸開(kāi)煙花，吃三個(gè)都不膩喉。

這口傳承四代的酥脆，早成了刻進(jìn)柳州人基因里的鄉(xiāng)愁符號(hào)。

講真，柳州的味道，哪止螺螄粉恁簡(jiǎn)單？

街巷油鍋?zhàn)套添懀显钏嵯銚浔莵?lái)，樣樣都是阿妹心頭的“卵嗦嗦”！

想嘗透這千年龍城的煙火？

莫緊坐咧，喊你阿妹帶你克巷子尾、江邊排檔撩拐克！

油茶滾燙，人情更暖，柳州等你來(lái)“嗦”生活，來(lái)啵？