又到了七月,陽(yáng)光火熱、暑氣正濃,也是各類(lèi)水果集中上市的季節(jié)。
這個(gè)時(shí)候的水果不僅鮮甜多汁,營(yíng)養(yǎng)也很豐富,是補(bǔ)水消暑、提振食欲的好選擇。今天就帶大家一起看看,7月有哪些“當(dāng)季寶藏水果”,吃對(duì)了更健康!
1.無(wú)花果
雖是“糖包子”,但高膳食纖維
7月,一些地方的無(wú)花果已經(jīng)成熟陸續(xù)上市。有“樹(shù)上的糖包子”之稱(chēng)的無(wú)花果,以其綿軟一咬流蜜的美味讓人欲罷不能,但這種讓人難以抗拒的美味,也讓不少人擔(dān)心自己會(huì)不會(huì)血糖爆表。
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的確,新鮮無(wú)花果含糖量高達(dá) 16%~20%,比芒果、甜瓜都高,只比香蕉低一點(diǎn)。血糖生成指數(shù)(GI)和血糖負(fù)荷(GL)也在中等水平,前者為 60,后者約 11。
因此,如果你血糖控制得不好,吃無(wú)花果,尤其是無(wú)花果干(含糖量近 50%)一定要限量,每天吃 1~2 個(gè)嘗嘗鮮足矣。實(shí)在想吃,可以將它作為代餐的一部分,適量減少米飯面食等主食的攝入量,以便控制總糖分?jǐn)z入。
但新鮮無(wú)花果熱量還不算太高,每 100 克 65 千卡,和獼猴桃(61 千卡/100 克)相當(dāng),比香蕉(92千卡/100克)低約 1/3。
無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也很突出。首先,膳食纖維含量很高,可達(dá)到 3 克/100 克,是香蕉( 1.2 克/100 克)、火龍果( 1.6 克/100 克)的 2 倍左右,吃無(wú)花果的同時(shí)多飲水,能起到很好的通便效果。
其次,無(wú)花果鉀含量豐富,高達(dá) 212 毫克/100 克,和補(bǔ)鉀能手香蕉( 256 毫克/100 克)差不多,能發(fā)揮一定的補(bǔ)鉀降壓作用。
此外,無(wú)花果中硒含量為 0.67 微克/100 克,在水果中相對(duì)靠前。硒的抗氧化性很強(qiáng),再加上有豐富的多酚類(lèi)化合物,如黃酮、花青素等,讓無(wú)花果成為不錯(cuò)的抗氧化水果。
挑選技巧:
挑選無(wú)花果時(shí),要盡量選擇果型飽滿(mǎn)、顏色深的,這樣的果子成熟度高、抗氧化物含量也更高。還要注意果皮完整、有果香無(wú)異味、輕捏較軟且有彈性、果蒂?zèng)]有脫落或腐爛,說(shuō)明果子新鮮度較好。
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買(mǎi)太多吃不完的無(wú)花果需要放冰箱冷藏,但不要清洗,也不要過(guò)度密封,平鋪不受擠壓的保存最好,保存時(shí)間最好不要超過(guò)一周。
2.葡萄
一口爆汁,優(yōu)選深色補(bǔ)充花青素
誰(shuí)能拒絕一口爆汁、果肉滿(mǎn)滿(mǎn)的葡萄呢?更何況葡萄的品種多到眼花繚亂,無(wú)論你偏甜還是愛(ài)酸,喜軟還是愛(ài)脆,都有合適的選擇。
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葡萄是個(gè)“小水球”,含水量普遍在 85% 以上,部分品種 90% 。葡萄熱量雖然不太高( 45~55 千卡/100 克),但含糖量通常在 10% 左右,像巨峰、玫瑰香等品種含糖量可達(dá) 12% 以上。提醒大家吃葡萄時(shí)別因?yàn)樗鼈€(gè)頭小就一次吃好幾串,避免給血糖帶來(lái)太大波動(dòng)。
葡萄的突出優(yōu)勢(shì)在于其果皮和果籽中富含花青素、白藜蘆醇,這兩者的抗氧化作用都很強(qiáng)大,可惜其所在的位置不方便食用。想獲得這些抗氧化物的朋友,可以選擇深紫、深紅等顏色更深的品種,其果肉中的抗氧化物含量相對(duì)更高些。
挑選技巧:
挑選葡萄時(shí),盡量選擇表皮帶白霜、果柄新鮮綠色的。葡萄記得冷藏保存,不僅能提高甜度,還能延長(zhǎng)保存時(shí)間。冷凍保存也不錯(cuò),洗干凈的葡萄去皮后可以直接凍成冰球,當(dāng)冰淇淋吃或者和奶制品、其他水果制成冰沙都是解暑好選擇。
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3.蜂糖李
低糖低熱量卻甜度爆表
不得不推薦的還有蜂糖李,即使你不愛(ài)吃李子,也會(huì)被蜂糖李折服。
果皮薄、果色青黃透亮,熟透的蜂糖李果肉有蜜糖般的顏色和滋味,和我們小時(shí)候吃的酸李有天壤之別。再加上口感細(xì)膩無(wú)渣,果核又小,食用體驗(yàn)感不要太好。
圖源:鎮(zhèn)寧蜂糖李官網(wǎng)
蜂糖李繼承了李子家族水分含量高、熱量低的傳統(tǒng),含水量超過(guò) 90% ,熱量大約在 38 千卡/100 克,含糖量在 8.2% 左右[3]。李子家的血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷分別在 24~32 、 2~4 ,都屬于較低水平,對(duì)血糖十分友好。
李子之所以含糖量不高卻能很甜,秘訣在于其果實(shí)中有機(jī)酸含量很少,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“純甜不酸”。這個(gè)“低熱量、高甜度”的特點(diǎn),讓它成為怕胖、控糖人的優(yōu)質(zhì)選擇。
如果想讓口感更爽,可以冷藏食用,甜度更高。但一天最好別吃太多,四五個(gè)比較好( 100~150 克)。這可不是因?yàn)椤袄钭訕?shù)下埋死人”的傳說(shuō),而是要為其他水果留點(diǎn)空間。只要我們不咬碎李子核,其果仁中的氰甙化合物就不會(huì)釋放,更不會(huì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生氫氰酸,導(dǎo)致中毒。
挑選技巧:
購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以?xún)?yōu)先選貴州產(chǎn)地的蜂糖李,口感更佳。成熟度高的蜂糖李果皮很薄且透著淺黃,這是內(nèi)里蜂蜜色果肉的顏色;果皮偏紅的蜂糖李中花青素等抗氧化成分會(huì)更高些。
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4.甜瓜
含水量超 92%,超補(bǔ)水熱量低
我國(guó)的甜瓜品種豐富,種植地區(qū)也十分廣闊,人們對(duì)甜瓜的喜愛(ài)也由來(lái)已久。宋代詩(shī)人范成大就專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《甘瓜》,用“不辭抱蔓歸,聊慰相如渴”的句子描述對(duì)甜瓜的不舍。
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如今,甜瓜已經(jīng)成為了一年四季都吃得到的水果。但還是很推薦 7 月的甜瓜(尤其是新疆產(chǎn)的玉菇),優(yōu)點(diǎn)實(shí)在太多了。
首先,它含水量超過(guò) 92%,咬一口幾乎等于喝水,是夏日解渴補(bǔ)水的極佳選擇。其次,它雖然嘗起來(lái)甜蜜,但含糖量真的不高,僅 6% 左右;熱量也很低,不到 30 千卡/100 克,這還不算是減重人的天選水果么?第三,甜瓜的鉀含量普遍較高,部分品種鉀含量可達(dá) 200~400 毫克/100 克[5-6];第四,甜瓜,尤其是玉菇,果肉香氣濃郁,果肉偏軟而細(xì)膩、入口即化,真的很好吃。
挑選技巧:
甜瓜的選購(gòu)一要注意果皮光滑/網(wǎng)紋清晰。二要注意重量偏重(壓手),這代表水分充足,新鮮度更高。還可以通過(guò)香氣是否濃郁、觸感是否有彈性、拍起來(lái)是否有水波感來(lái)判斷其成熟度。
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5.黃皮
促消化、抗氧化、補(bǔ)維C
黃皮是個(gè)非常典型的南方水果,這兩年因用于茶飲被北方朋友熟知。但其實(shí)黃皮的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),大家有機(jī)會(huì)去南方,可以嘗嘗新鮮、成熟度高的黃皮。
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黃皮含有大量有機(jī)酸,入口是一種微酸、甜、澀、微辣混合的味道,還有點(diǎn)輕微松節(jié)油味兒,南方人喜歡黃皮,很重要的一點(diǎn)就是它的酸味能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲。黃皮中的植物化學(xué)物也很豐富,比如黃酮和多酚類(lèi),以及生物堿、香豆素等,能起到抗菌、抗氧化作用。
黃皮還是一種高維生素C、高鉀的水果,35 毫克/100 克的維C含量和橙子相當(dāng),鉀含量達(dá)到 226 毫克/100 克,對(duì)于調(diào)節(jié)血壓也很有利。
如果實(shí)在不習(xí)慣新鮮黃皮的味道,可以用黃皮燉湯做菜。黃皮搭配排骨、雞,既能去腥,還能解膩,而且酸澀味被高溫去除后,只留清新可口,現(xiàn)在這種悶熱的氣候下,想吃肉的朋友不妨試試。
七月真是個(gè)幸福的季節(jié),美味的水果實(shí)在太多。希望大家多多嘗試不同的新鮮水果,不斷更新自己的美味體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
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策劃制作
作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員
策劃丨王夢(mèng)如
責(zé)編丨王夢(mèng)如
審校丨徐來(lái)、林林
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