貴州美食，美食界一個神奇的概念。

它能征服口味最刁的老饕，讓最愛批評的美食評論家吃到面露笑容，但還有一座小城，在貴州人眼里比貴陽美食更多，更好吃！

這里的人個個都是調味高手，他們往蛋炒飯里直接加辣椒和磨好的玉米渣。

吃起來香辣又回甜，10塊錢一盆，現點現炒，火辣十足，一吃就狠狠上頭。

原本清淡的羊肉粉，本地人也會用醬料去調和。

就像四川的酸辣粉、昆明的小鍋米線，都是靠一眾佐料調和湯底一樣，從這點就很能理解“云、貴、川不分家”的說法了。

而且一碗粉里光有醬料還不夠，嗦粉之前，調料臺上琳瑯滿目的佐料把熱辣的江湖氣完全勾勒出來了。

薄荷葉、折耳根、脆哨、干辣椒、糊辣椒......一氣呵成的通通放進去，味型極為豐富，吃起來又鮮又辣。

你要說西北人、內蒙人喜歡吃羊肉粉，這一點都不稀奇。但在貴州能把羊肉粉當主食，一天不吃就會想的，這并不多見。

除了調味功夫堪稱王者之外，這里還是少數民族自治州，以前交通也不發達，所以形成了非常獨特的風味小吃。

它不像貴陽那種都是很經典的洋芋粑、烙鍋、酸湯牛肉這些，這里的特色美食，連貴州本省的都很難復刻。

各種食材之間敢于混搭，他們會把雞肉和糯米拿來組合，做咸口的雞肉湯圓。

還有像沖沖糕、刷把頭、剪粉這些，都是本地人走街串巷吃不膩的寶藏單品，好吃又不貴。

除了好吃之外，這里天然的喀斯特地貌，也讓山水都變得立體起來。

300年前，就被徐霞客高贊到“天下山峰何其多，惟有此處峰成林”。

春天成片的油菜花、夏日綠意飽滿的八卦稻田、還有幽深的峽谷瀑布......幀幀都是一幅潑墨山水畫。

湖畔旁的古堡和群峰下的古村寨，一半是《哈利波特》里的奇幻，一半是少數民族村寨的古樸意韻。

這里就是在地處滇、黔、桂三省交界處的興義。興義是黔西南的首府，也是貴州省內唯一沒有高鐵直達的地州市。

從貴陽開車到興義接近4小時，雖然距離省會略遠，但物價低，房價5K不到，而且節奏也慢、幸福指數高，再加上夏季25.0℃的均溫，真的太適合夏日短途游了。

來興義，一天吃10頓。

興義絕對是一座為了吃都值得專程去一趟的城市，不然也不會讓《風味人間》頻頻探訪了。

這里的碳水有100種形式，它可以是雞肉湯圓，也可以是盒子粑、沖沖糕和三合湯。

興義人，離不開的粉、面。

興義人嗦粉是“狠”的，料比粉多的羊肉粉、爽口的涼剪粉、細如絲的杠子面，根本吃不過來。

酸筍牛肉，一吃秒上頭。

興義人在酸辣的造詣上也不淺，酸筍鍋的多重味蕾刺激，可比貴陽的酸湯鍋后勁強多了，有人甚至說酸筍鍋是高階版的螺螄粉。

貴州最有松弛感的小城，山水皆是畫。

興義的萬峰林真的拔高了貴州山水的顏值，繞著延綿的奇峰騎行，分分鐘被治愈。還有布依族的古村落、馬嶺河大峽谷的瀑布群，每個景點擰出來都是王炸。

第一次來興義必吃清單

奇怪的小吃和重口味酸筍鍋

興義的小吃從名字到做法都很奇特，以為是黑暗料理，但樣樣都能俘獲味蕾。

/雞肉湯圓/

興義美食重在一個“膽大”，什么都能搭，就像這雞肉湯圓一樣，看起很普通，但一咬開，盡顯奢華。

以新鮮的雞肉為餡，包入糯米湯圓里，而且連湯底也是用的清雞湯，入口之后，唇齒留香。

真的是吃過才能體會到糯米和雞肉組合有多絕，直接把南方和北方人都收編了。

鄒記雞肉湯圓(中心路桔山廣場10號)

興義人承認的老資格店，開了十多年，口碑一直還不錯，也是湯圓界的扛把子了雞肉是熟雞肉，現包的湯圓，特別大一顆。

/刷把頭/

興義人的早餐必備，和燒麥很像，但又真不一樣。

米皮比一般燒麥的皮更薄，最后捏的形狀也特別像“刷把頭”。

內餡兒風味和燒麥就沒關系了，裹的是酸筍和用黑胡椒腌過的肉沫，脆嫩兼具。

當然了，貴州的任何小吃，萬變不離其宗，缺不了靈魂蘸水，把刷把頭夾起來，底部蘸點辣椒水，一口吃下，味覺瞬間被打開。

鄭記灌椒刷把頭(神奇西路28號)

鄭記完全是很低調的老店，早上8點樣子進店，看到的基本都是來吃刷把頭和米。面的本地人，15塊錢一籠，兩個人吃足夠。

/沖沖糕/

應該沒有人能抵御這么可愛的名字了，而且顏值也高。

一份里面包括了各種顏色的糯米飯，然后一塊用野荸薺粉調的米糕，口感和藕粉類似。吃的時候要拌勻了，入口超級清甜，絲毫不膩。

媛媛沖沖糕(大佛坊小吃街A區)

興義甜品界的“神”，五彩沖沖糕和牛打滾，這兩種是必點的。牛打滾里面包的是湯圓，軟糯糯的，也很好吃。

/盒子粑/

盒子粑就是油炸雞蛋糕，都是現炸現賣的，算是街頭小吃的王炸了。

入口非常酥脆，但咬開之后，里面又軟又糯，辣味的后勁還挺強，吃完也是滿口留香。

興仁盒子粑(稻子巷天樂商場)

一家很老的路邊攤了，人氣頗望，7塊錢就能吃一份，他家還有現做的豆腐丸子也不錯。

/酸筍牛肉/

酸辣是興義的靈魂，酸筍鍋里面涮牛肉，也就貴州能做到了。

鮮嫩的黃牛肉是調過味的，下鍋涮個幾秒就可以吃了，入口極其細嫩。

因為酸筍鍋里面放的酸筍特別多，還加了不少番茄，一旦接受了就會覺得好好吃。

布衣酸筍牛肉館(萬峰林納錄安置區路口)

人均40就能吃頓牛肉火鍋，牛肉超大一盤，他家的糊辣椒蘸碟，越吃越辣，重口味愛好者可以試一試。

貴州碳水還得看興義

快樂嗦粉、大口干飯

碳水愛好者來了興義，天天都得幸福到尖叫。蛋炒飯是一定要吃的，羊肉粉、涼剪粉、杠子面也是不可錯過的。

/興義羊肉粉/

一碗羊肉粉好不好吃，就看湯底里的醬料了，就像四川人喜歡用辣油和花椒來調味，興義人用的是醬料調和湯底。

但是，光有醬香還不行，羊肉也是至關重要的一環，每片厚薄均勻的羊肉都會提前腌制，再放入煮透的粉里面。

上桌前，還要加上一系列提香的佐料，像脆哨、薄荷葉、折耳根、干辣椒都是不可缺的。

一碗下肚，濃郁的醬香與鮮辣味相融，使得羊肉的腥味已經全無，實在是太絕了。

劉記羊肉粉(黃草街道鐵匠街44號)

如果你讓興義人推薦一家好吃不貴的羊肉粉，絕大多數都會說劉記。

第一是資歷老，第二是羊肉和羊肉湯非常鮮，腥味完全沒有，喜歡薄荷葉的多加點也無妨。

陳文明羊肉粉館(西湖路53號)

一家特別小的店，當地人私藏著不愿公開，就怕人一多了，嗦個粉都要排長隊。

他家的羊肉粉會放上很多酸蘿卜塊和香菜，再加一大勺秘制的醬料，上桌先喝一口湯，再嗦粉，會非常滿足。

/剪粉/

把做好的粉皮，剪斷，加入一眾食材，就成了一碗味型豐富的剪粉。好吃的剪粉，看上去薄如蟬翼，實則Q彈筋道，口感特別順滑。

然后加上豆腐乳、辣油、花椒油、甜醬、折耳根、酸菜和香菜等，佐料多到把粉都要覆蓋了。

拌勻了吃，又辣又爽口，三兩下就能干完一碗。

聶家剪粉(市府南路48號)

興義出名的涼剪粉老字號，雖然只有四五張桌椅，但每天早晨都坐得滿滿當當。他家的粉都是“涼粉”系列，涼剪粉、蕎涼粉、豌豆涼粉等，好吃又不貴。

/蛋炒飯/

在吃上面從不將就的興義人，還真把蛋炒飯玩出了花樣。

炒的時候不僅會放上很多貴州本地的辣醬，還會與玉米磨成的渣混合，增加了米飯的松軟度和甜度，吃起來香辣可口，又帶點回甜。

萬峰林有一條蛋炒飯一條街，「建平蛋炒飯」，「將軍峰黃秀蛋炒飯」都不錯，十幾塊錢就能吃到一大盆，對干飯人來說，性價比是真高。

/杠子面/

杠子面辨識度很高，用高筋面粉和土雞蛋混合，和面也不加水，然后用杠子捶打揉壓城細面。

看起細，但入口非常筋道彈牙，雞湯打底，加上雞肉、筍絲、花生、脆哨，清淡但鮮美。

舒記杠子面(瑞金大道8號)

有廣東朋友說，杠子面跟竹升面差不多，但其實杠子面沒有那么重的堿味，一碗嗦下去，只覺鮮美。

/三合湯/

在興義、安龍、興仁、貞豐這幾個地方，都有著“三合湯，三合湯，幾天不吃想得慌”的順口溜。

簡單點說，三合湯可以理解為「糯米泡飯」。

以糯米飯打底，加入每天現熬的豬腳湯或者排骨湯，放點紅豆、蕓豆、脆哨、花生酥，再用胡椒粉和蔥花和提味，鮮香十足。

如果是干拌，老板就會把湯單獨盛給你，習慣泡飯的就直接把湯加在里面。

/糯米飯/

糯米飯算是貴州很普遍的主食了，重在“用料足”。

顆顆飽滿的糯米飯沁潤著豬油和醬油的香味，一碗里面，臘肉、泡菜、折耳根、辣椒就快占了半碗，攪拌均勻后，入口就是滿嘴生香。

江氏糯香園·貞豐糯米飯(碧云路公園首府A6)

在興義，知名度還不錯的糯米飯專門店。在豬油里“游泳”的糯米，吃起來一點都不膩，咸辣味剛好。

第一次來興義怎么玩？

夏日最佳避暑圣地

看過興義山水的，都說太絕了。萬峰林的群峰和田園，馬嶺河的瀑布、玉皇頂的日出，峰林布依的古寨，潑墨山水間，盡覽大自然的鬼斧神工。

/萬峰林/

萬峰林是興義絕對的頂流，當年徐霞客來到這兒，就曾寫下“天下山峰何其多，惟有此處峰成林”的千古絕句。

地處興義東南部，作為國內最大的喀斯特峰林，這里的峰林形態各異，群山延綿，宛如置身畫中。

除了壯闊的山峰，這里還有迷人的田園風光和獨特的布依族民族風情，不僅可以繞著群峰騎行，看夏天的稻田，還可以追日落、捕魚、趕集、扎染......真的超治愈。

萬峰林怎么玩？

?將軍峰

將軍峰是萬峰林的標志性景點，一座孤獨的山峰屹立在浩瀚的峰林之中，仿佛一位將軍守護著這片桃花源。

?八卦田

萬峰林里面最震撼的自然景觀，是由一大片農田組成的天然八卦圖案，站在高處俯瞰，視覺沖擊力超級強。

?田園騎行

夏季太適合在萬峰林騎行林了，遠處是群山，近處是麥田，一路到「西峰林」，待夕陽時，余暉灑在峰林之上，滿目皆是金色，絢爛至極。

?納灰村

隱匿在稻田旁的布依族古村落，老式白墻灰瓦民居保留至今，儼然有點徽派建筑的意韻在里面。

?萬佛寺

有著400多年歷史的萬佛寺，藏在萬峰之中的一處天然洞穴內，是國內非常罕見的天然洞穴道場。

這座寺廟隱匿在陡峭的山體之中，穿過蜿蜒的洞穴走廊，就可以看到寺廟的主體建筑，洞內還擺放了近萬尊佛像，寓意著“萬佛朝宗”，有著深厚的歷史底蘊。

/馬嶺河大峽谷/

馬嶺河大峽谷被稱為是“地球最美的傷疤”，偌大的峽谷瀑布群壯闊無比。

峽谷兩側峭壁高聳，峽谷內河水湍急，千瀑成溪，百瀑爭溪，體驗感絲毫不比黃果樹瀑布低。

夏季去還可以玩漂流，在幽深的峽谷間聽巨大的水流聲，太秒了。(但是一定要提前多帶一套衣服才行)

最佳游玩路線

?小青山出入口-雙虹橋-黃龍瀑布-萬馬奔騰瀑布-打柴窩-馬嶺河峽谷大橋

最佳徒步路線

?打柴窩進-岔路-萬馬奔騰瀑布-回到的岔路-小青山出入口

/玉皇頂/

這里是興義看日出最好的地方，可以直接住玉皇頂上，有民宿、也有咖啡廳。

想追這場日出盛宴的，一般早晨7點的樣子，就得上到山頂，當日出的光亮刺破云海的瞬間，溫柔又爛漫。

/峰林布依/

峰林布依是喀斯特峰林的核心，這里還有一個隱藏在大山深處的神秘古寨群，青山綠水間十里畫屏，極具層次感。

湖岸兩側，布依族的傳統建筑長廊與塔樓依山而建，傍晚時分去，景色更美。

晚上還可以租一套布依族的民族服飾，隨便一拍，都很出片。

/南龍布依古寨/

被遺落在時光里的古寨，如今在這兒居住的只有20幾戶老人了，至今還保留著布依族的生活習俗。

木質的吊腳樓很有特色，整個古寨還被上百顆古樹包圍，阡陌縱橫的小道里則是炊煙裊裊的人間煙火。

整個古寨里沒有住宿，要去的時候只能當天往返，從市區過去大概1小時車程左右。

/吉隆堡/

“去了趟興義，還以為我出了趟國”，這說的就是吉隆堡了。

這座建在萬峰湖島上的歐式建筑，既像德國的天鵝堡，又有幾分像《哈利波特》里面的霍格沃茨。

城堡被萬峰湖包圍，只有一座橋和陸地相連，從空中俯瞰，夢幻感拉滿。

/雨補魯天坑/

雨補魯也是位于黔西南的一個古樸村寨，至今保留著原生態。

當然，最大的特別之處就是在這個村落里有一個巨大的天坑地漏，由中央美術學院的師生設計。

它不僅是個藝術品，還有防洪的作用，中間的洞口底下直通地下河，當洪水暴雨來襲，這個天坑就能形成漏斗的作用，保護村子免于洪災。

興義旅游TIPS

3日線路參考

DAY1：萬峰林景區

DAY2：馬嶺河瀑布

DAY3：萬峰湖+吉隆胡

☆興義有機場，如果覺得自駕遠了，可以直接貴陽萬峰林。

☆萬峰林門票70元/人，觀光車50元/人，景區時間(8：00-18：00)。

☆萬峰林景區電瓶車，40元/天。稻田小火車20元/人；馬嶺河峽谷門票70/人。

☆吉隆堡遠拍好看，可以直接飛無人機。