哈嘍，大家好，美好的一天從早餐開始。在太原，早餐都吃些甚呢？今天就簡單總結一下。

1，丸子湯+烙餅

太原人愛喝丸子湯，基本上，太原早餐店一多半全是賣丸子湯的。最具普遍性的本地品牌應該是南肖墻丸子湯，南肖墻屬于老太原城區，丸子湯的傳承十分悠久。

基本上，大多數丸子湯都是由骨湯熬制的，丸子多為葷的，非常好吃。一碗熱氣騰騰的丸子湯里由食客自行撒上蔥花香菜，再切半斤烙餅，舀一碟免費小咸菜。坐下慢吃慢喝，別提有多美了。

一般來講，普通街邊小店一碗丸子湯在6塊錢，烙餅七八塊錢一斤。一餐花個10元錢左右即可吃飽。現在一些丸子湯里還可以加海帶等食料，當然也意味著要多加一兩塊錢。太原也有部分地方賣的是素丸子，但我感覺素丸子口感一般，里面全是面。

丸子湯的口味適合大眾普遍食欲，早上天氣涼爽，喝上這么一碗，真是身上暖呼呼的。大多數賣丸子湯的店都會同時賣烙餅，一般是早上和晚上賣，中午休息。

2，羊雜割

山西各地都很流行羊湯，但各地的羊湯風格都各有特點。太原的羊湯，通常是料占2/5，湯占3/5，你可以選擇純羊肉湯或者羊雜湯。但其實湯都一樣，都是一口大鍋里熬出來的，區別只在于肉與雜的不同。

大師傅接過小票，咔咔咔抄起一只碗來，碗里已經裝好了羊雜和細粉條。大師傅一手端碗，一手拿著大勺往大鍋里舀一些湯，不多不少正正好，倒進碗里再倒出來，往復幾次，終于一碗羊湯就燙好了。

大冷冬天的，熱乎乎喝口羊湯，再來兩個切好的油酥餅，美極了，妙極了，倘若將餅子撕碎泡在羊湯里，便立刻解鎖新吃法新口味。

太原的羊湯價格稍貴一些，街邊飯店里普遍在15-20多元一碗，倘若去一些知名品牌店，價格還要更高。基本上賣羊湯的店一整天都在營業，從早賣到晚。

3，頭腦

如果丸子湯、羊湯都還不能讓你燥熱，那就喝一碗頭腦吧。

頭腦是太原特色傳統名吃，已有三百多年歷史，屬于太原早餐屆的NO1。頭腦是由傅山先生發明，是一種藥膳湯，用羊肉、山藥、蓮藕等熬制，再搭配上一小壺黃酒和腌韭菜，喝起來非常上頭，喝完絕對大補，身體暖的像火爐。

通常人們吃頭腦，還會搭配上羊肉燒麥，太原也叫稍梅。稍梅皮薄肉好，非常好吃，許多人可能喝不慣頭腦，但沒有說稍梅不好吃的。

相較于其他美食，頭腦的風味比較特殊，對于年輕人來說，接受程度不高。網上總是傳言它比較難喝，甚至將它與北京豆汁做比較。實際我覺得如果你吃過食物比較多的話，頭腦并不難吃，只是口味不大眾而已。

甚至于賣頭腦的店里，往往也會張貼告示，說一次喝不慣，兩次三次后就愛上喝不停。頭腦由于其滋補功效，它的忠實顧客更多是中老年人。許多老太原人還會特意辦卡，這樣算下來優惠一些。畢竟頭腦價格不算便宜，普通底層人天天這么喝，是一筆不小的開支。有退休金的人天天早上去喝，底氣會更足一些。

4，打鹵面

我曾經去吃過太原人的酒席，發現他們這邊早上也會有所安排，通常早上吃席，除了簡單幾個菜之外，最重要的主食是打鹵面。

打鹵面是太原的特色，在山西其他地方較為少見。打鹵面的面條通常是手搟面，煮的比較軟和。面煮好后，澆上提前制作好的熱鹵，就可以開吃了。

打鹵面，重點就在鹵子上，太原的打鹵用料非常豐富，有雞蛋、香菇、黃花菜、木耳、韭菜、蝦皮等等。鹵子非常黏稠，味香而不重口，非常適合男女老幼各個年齡段。

早上咥上一大碗打鹵面，這一整天干營生都有勁的很。值得注意的是，吃打鹵面不要過度攪拌，否則鹵子容易泄下去。

太原正兒八經賣打鹵面的店，一般都是早上營業至中午，下午之后便關門了。即使是開門，我也不建議晚上去吃打鹵面，因為這時候鹵已經涼了，打鹵面要在鹵子熱的時候最好吃。

5，老豆腐、油條

作為北方人，很難想象南方一些老豆腐是甜的。太原的老豆腐，遵從北方特點，基本都是咸的。當然豆腐本身是無味的，是添加的鹵子咸。

老豆腐里加一小勺韭花，往往風味會更好，配上油條或油餅，太原這地方有的也叫麻葉兒，基本便是早餐絕配。而且價格方便也很經濟實惠，適合所有收入階層的人每天去吃。

我個人而言，還是很喜歡坐在馬路邊吃一碗老豆腐的。每每這時候，就想起小時候在村里，聽到外賣叫賣老豆腐的聲音，便揣上一兩塊錢，從廚房拿個碗，飛奔出去打一碗老豆腐。

新鮮的老豆腐又熱又嫩，簡直是人間極品。配上黃豆粉條鹵和一勺韭花醬，美好的一餐又解決了。

6，家里廚房的味道

以上幾種，大多是街頭早餐店里賣的食物。但各家各戶，其實自己做飯的更多。對每個人而言，最好的早餐，永遠是家里的味道。太原人也會喝小米粥，吃饅頭花卷，吃炒不爛子炒餅絲，或者做一鍋豆角燜面等等。

實際上，山西真正的美味，永遠是在自己家里或者自家樓下，山西美食難以推廣的原因之一，也在于同樣的東西，換個人做可能味道就不會一樣，所以，山西人的私藏美食寶藏，是各自獨立屬于自身每一個人的。

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