極目新聞?dòng)浾?劉冬莉

“祁叔，毛巾用武漢話怎么說(shuō)？”“浮子。”“那米酒又是怎么說(shuō)呢？”“浮子酒。”在最近一期的短視頻上，祁叔繼續(xù)教大家講地道的武漢話。評(píng)論區(qū)里，有粉絲留言：“米酒叫浮子酒，擰毛巾叫酒浮子。”有人還猜測(cè)：“我覺(jué)得是因?yàn)橐郧岸际怯酶∽咏o米酒罐子保溫，所以叫浮子酒。”

然而，很多網(wǎng)友沒(méi)想到的是，視頻中的一老一“少”兩位主角，竟是一人分飾兩角。

百年老字號(hào)是老武漢人的記憶

“我從小在漢陽(yáng)鐘家村長(zhǎng)大，是地地道道的老武漢、老漢陽(yáng)。無(wú)論是對(duì)老漢陽(yáng)還是祁萬(wàn)順，都有著深厚的感情。”祁叔原名舒俊，1976年生。2023年，祁萬(wàn)順酒樓重裝升級(jí)后，他擔(dān)任祁萬(wàn)順店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)店內(nèi)運(yùn)營(yíng)。祁叔告訴極目新聞?dòng)浾撸麖男【蛯?duì)武漢美食感興趣，幾乎天天都來(lái)祁萬(wàn)順店過(guò)早，可以說(shuō)是聽(tīng)著鍋里的沸騰聲、看著蒸籠里熱氣騰騰的包子長(zhǎng)大的。

據(jù)他回憶，上世紀(jì)90年代，是祁萬(wàn)順的黃金時(shí)期，1992—1994年連續(xù)三年效益特好，年均銷(xiāo)售額近2000萬(wàn)元。僅大年初五這一天，小吃銷(xiāo)售額可以達(dá)到10萬(wàn)元之多。“那時(shí)候，漢陽(yáng)人辦喜事，能在祁萬(wàn)順酒樓擺上幾桌酒席，幾有面子！”采訪中，祁叔操著一口地道的武漢話，自豪地豎起了大拇指。“年均銷(xiāo)售額近2000萬(wàn)元是什么概念？當(dāng)時(shí)我父親在工廠做工，我在餐館做學(xué)徒，我們一個(gè)月的工資也才300來(lái)塊錢(qián)。”

上世紀(jì)的祁萬(wàn)順酒樓

然而，隨著商業(yè)環(huán)境深刻劇變，祁萬(wàn)順也受到?jīng)_擊，日漸沒(méi)落，一度從市民心中褪去。

如今，祁萬(wàn)順涅槃重生，如何將這一百年老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大，成為擺在祁叔面前的一道必答題。畢竟，祁萬(wàn)順不僅是美食傳承的脈絡(luò)，更是幾代武漢人心中難以磨滅的記憶。

短視頻加持百年老字號(hào)出圈

雖然是名70后，但祁叔深諳短視頻傳播對(duì)品牌的影響力，加上祁萬(wàn)順本身就是一個(gè)具有百年歷史的武漢本土餐飲老品牌，他決定著手打造一個(gè)具有漢味文化的短視頻賬號(hào)。

就這樣，由祁叔親自出鏡、講述漢味故事的“百年漢味小吃-祁叔”被推送到不少網(wǎng)友的手機(jī)上。視頻中，祁叔時(shí)而介紹武漢特色小吃，時(shí)而表演搞笑段子，有時(shí)候還說(shuō)上一段武漢伢才懂的順口溜。其中，“武漢方言判官”系列視頻最受歡迎。

“‘游泳’不讀‘you yong’，而是‘游運(yùn)’；‘淋雨’武漢話叫‘zhua yu’；‘甲魚(yú)’應(yīng)該念‘jo 魚(yú)’。”視頻中，祁叔一人分飾兩角：一個(gè)是年紀(jì)偏大、教人說(shuō)武漢話的武漢爹爹，另一個(gè)是會(huì)說(shuō)武漢話、但并不地道的武漢年輕人。他們一問(wèn)一答，一個(gè)好為人師，一個(gè)懵懵懂懂，將武漢地道方言演繹得淋漓盡致。

祁叔出鏡的短視頻

短視頻出圈了，祁萬(wàn)順也讓越來(lái)越多的人重新知曉。不少老顧客和祁叔一樣，小時(shí)候就是吃著祁萬(wàn)順的包子、油條長(zhǎng)大的。最近在手機(jī)上刷到視頻后，得知祁萬(wàn)順重新開(kāi)業(yè)，專(zhuān)程慕名而來(lái)。

比如，一位習(xí)慣鍛煉的老爹爹，每天早上七點(diǎn)鐘，便會(huì)專(zhuān)程繞道2站路，來(lái)祁萬(wàn)順拎一袋包子回去；家住漢口的一位女士，每周至少兩次打的士來(lái)祁萬(wàn)順為母親和哥哥買(mǎi)早點(diǎn)。

“有了短視頻的加持，店里人流量比之前有了明顯提高。以前，來(lái)店里吃飯的大多是住在附近的街坊。但現(xiàn)在，有不少粉絲都是專(zhuān)程從武昌、漢口趕來(lái)的，有的甚至是從外地慕名而來(lái)。”祁叔說(shuō)，有時(shí)候他在店里煎包子，也會(huì)被眼尖的粉絲認(rèn)出來(lái)。

讓顧客在美食中尋味百年

越來(lái)越多的人重新認(rèn)識(shí)祁萬(wàn)順。這對(duì)祁叔來(lái)說(shuō)，既是成就，也是壓力。“畢竟，很多顧客是祁萬(wàn)順幾十年的老食客了，味道正不正宗、地不地道，他們一口就能?chē)L出來(lái)。”

比如，有粉絲留言：“小時(shí)候，最期待的就是媽媽下班后，給我?guī)б环萜钊f(wàn)順的炸鵪鶉。”

炸鵪鶉原本是祁萬(wàn)順的一道主打菜。然而，由于祁萬(wàn)順經(jīng)歷了一段時(shí)間的曲折和沒(méi)落，這道菜的具體做法已經(jīng)失傳。祁叔翻遍歷史資料，走訪了很多老食客，經(jīng)過(guò)了幾十次的反復(fù)試驗(yàn)，終于端出一盤(pán)外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的炸鵪鶉。不少老顧客品嘗后直呼：“焦香四溢，小骨頭也炸得很酥脆。沒(méi)錯(cuò)，就是記憶中的味道！”

再比如，作為武漢美食代表的熱干面，大部分都用的是黃色芝麻醬，但祁萬(wàn)順為了保證熱干面的醇香，采用的是黑芝麻醬；武漢特色早點(diǎn)糊湯粉，由于工序復(fù)雜，在很多過(guò)早店里都找不到它的身影，但祁萬(wàn)順的菜單里仍保留這款地道的武漢過(guò)早。

祁萬(wàn)順內(nèi)景

從1925年開(kāi)業(yè)至今，祁萬(wàn)順已經(jīng)整整100年了。如今的祁萬(wàn)順，正在實(shí)現(xiàn)從重生到蝶變的華麗升級(jí)。在店內(nèi)的墻壁上，展示著一幅幅老照片，有的是黑白的，有的是彩色的。每一張照片背后，都是一段故事。前來(lái)用餐的顧客們，一邊品嘗美味佳肴，一邊回憶往昔歲月，同時(shí)滿(mǎn)懷憧憬地展望未來(lái)。“雖說(shuō)如今的美食選擇日益豐富多樣，但我希望，祁萬(wàn)順依舊是武漢人心中不可或缺的美食社交空間。”祁叔說(shuō)。

（受訪者供圖）

（來(lái)源：極目新聞）