封面新聞記者 徐語楊

一候溫風至，二候蟋蟀居宇，三候鷹始鷙，7月7日迎來小暑。作為二十四節氣中的第十一個節氣，小暑拉開季夏的序幕，標志著一年中最炎熱的三伏天即將開啟。

民間有云：“小暑大暑，上蒸下煮。”生動勾勒出此時節高溫高濕的氣候圖景。此時北半球日照時間雖然開始縮短，但地表蓄積的熱量卻達到高峰，風中再無涼意，唯余熱浪翻騰。

古人以“食飲有節”應對暑氣，我國各地百姓也孕育出了千姿百態的消暑食俗。這些習俗不僅承載著地理氣候的烙印，更暗含“以食養身，以味寧心”的東方哲學。在四川，冰粉、綠豆湯、涼糕是消夏必備小吃；南方地區也有小暑吃蜜汁藕的習慣。

夏日必備涼茶 圖據受訪者

而在兩廣嶺南沿海，常年溫暖濕潤，一年大部分時間暑氣都很旺盛。當地勞動人民在長期的實踐之中，制作出具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕的獨特飲品——涼茶。走在嶺南的大街小巷，涼茶店鋪林立，已然成為當地的風景線。2006年，廣東涼茶被列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。如今，涼茶的飲用人群已覆蓋全國以及美國、加拿大、法國、英國等近二十個國家。

值此炎炎夏日到來之際，封面新聞采訪到廣東珠海李氏百草涼茶的第五代傳人李伊琪，聽她講述山川草木之性，如何化為杯中良方。

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天氣太熱？他們靠涼茶“續命”

在廣東，涼茶被稱為“續命水”，有事沒事，喝杯涼茶，已成為當地人的日常習慣。而伴隨著一部分知名品牌在全球打開市場，在熱氣騰騰的夏天來一杯涼茶，也正在成為全國乃至全球的流行風尚。

李伊琪向記者介紹，涼茶最早的形成和我國東晉時期的醫藥大家葛洪有關。葛洪來到嶺南，發現當地熱氣嚴重，瘴癘流行。那時缺醫少藥，葛洪便就地取材，悉心研究各種溫病醫藥。后世嶺南的勞動人民，又在此基礎上總結經驗，誕生了獨具嶺南特色的涼茶。關于涼茶的歷史典故、民間傳說如今依然廣為流傳。

涼茶配制需要的藥材 圖據受訪者

每當夏日炎炎，廣東人喜歡來一杯涼茶解暑。涼茶雖然叫“涼茶”，但一般要喝熱的，而且配方里也沒有茶葉。李伊琪提到，涼茶通常是苦味，之所以有“涼”字，是與傳統中醫藥學中的性涼有關。提到涼茶，許多人腦海里會自然浮現幾個大品牌的名字，但實際上涼茶的種類非常多，主要原料大多是“三花三草一葉”：“三花”即金銀花、菊花、雞蛋花；“三草”即仙草、夏枯草、甘草；“一葉”為布渣葉。

其具體制作技藝，以李氏百草涼茶為例，大概有選料、入煲、加水、熬制、存貯等幾大步驟。煲制涼茶通常用瓦罐，熬制則多先用武火煮沸，再用文火煎燉的方式。李伊琪還介紹，傳統涼茶通常是當天煲制當天飲用。但隨著現代包裝、真空存貯等技術的提升，涼茶不僅能隔天飲用，甚至也被制作成了固體顆粒的形式，有了更長的保質期。

藥食同源的涼茶，是廣東人應對炎熱潮濕氣候的“神器”。除了解暑，涼茶還有清熱解毒、去火除濕、生津止渴等作用。

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她從澳洲回到家鄉 想讓涼茶“熱”起來

李伊琪是名85后，曾在澳洲念書，但最終她選擇回到珠海家鄉，傳承家族涼茶，試圖讓涼茶“熱”起來。“人一旦出了國，就會很想念祖國、家鄉。”李伊琪提到，在國外念書時，她也時常有喝涼茶的習慣，外國同學不了解，問她為何要喝這么苦的東西，她常常生出一種自豪感。每每身體稍有不適，她就更想念家中長輩熬的涼茶。

李伊琪出生于珠海一個中醫世家，其家族傳承的李氏百草涼茶配制技藝，已于今年年初被列入珠海市第十二批非物質文化遺產名錄。而早在2006年，李氏百草涼茶中的外感平安茶和廿四味涼茶秘方，就與其他地區的涼茶配方一起，助力涼茶成功申報為第一批國家級非物質文化遺產。

學生們在李氏百草研學 圖據受訪者

2015年，李伊琪回到珠海，從父親李漢輝的手中接過涼茶傳承發展的重任。她不僅改良了配方，還推動研發李氏百草的袋裝和速溶涼茶，希望能讓飲用涼茶更便利，同時也更有利于打開市場。除此以外，他們也為學生研學提供教學場所，讓更多的孩子們參與到涼茶的歷史學習中來，也親自觀看和體驗涼茶制作技藝。

“涼茶歷史悠久，李氏百草涼茶也已有百年歷史，它是地方的標志，是在我們珠海的地方文化上延伸發展出來的，我不希望它被遺忘。”李伊琪說，得益于幾大涼茶在全球打開了市場，目前有越來越多的人了解到涼茶的文化，涼茶制作技藝也受到廣泛認可。但近年來隨著奶茶、果茶等飲品在各地的興盛，許多涼茶鋪也受到了沖擊，涼茶的傳承發展還需要更多年輕人的加入。

在她看來，很多研學的學生都對涼茶非常感興趣，但要持續傳承制作技藝，還是需要長久堅持，“尤其還要系統學習中醫藥專業、辨別藥材等等，其實是比較艱苦和枯燥的。”但李伊琪堅信，涼茶文化已經越走越好。

涼茶的“涼”，從來不在溫度，而在苦后回甘的熨帖，也是千年來中國人將山川草木熬制成智慧的史詩。