馬迭爾智慧餐廳。

□文/攝 本報記者 王陽陽

一日三餐熱量幾何？攝入了哪些營養成分？在哈爾濱醫科大學的學生食堂，馬迭爾集團打造的智慧餐廳給出了答案。近日，記者走進這家智慧餐廳，探尋百年老字號馬迭爾如何巧妙使用智能化技術，將傳統餐飲與現代科技深度融合，為師生帶來精準營養、便捷高效的全新用餐體驗。

百年老字號的“青春變形記”

在哈爾濱醫科大學學生食堂三樓，一處特別的餐區格外引人注目，學生們端著餐盤挑選菜品，將餐盤輕放智能秤臺，菜品的蛋白質、碳水等營養數值立刻在屏幕上顯示出來——這里是哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司在黑龍江落地的首家智慧餐廳，也是百年老字號與智能科技融合的創新典范。

哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司成立于2024年7月，是馬迭爾集團股份有限公司下屬公司，主營校園餐飲服務。目前，企業已與綏化學院、哈爾濱科技職業技術學院等5所學校達成合作。談起集團打造智慧餐廳的初衷，公司副總經理楊信麗說：“百年老字號的傳承，既要堅守傳統工藝，更要順應時代需求。校園餐的安全與營養關乎國家未來，作為國企，馬迭爾有責任憑借百年品質管控經驗，結合智能化技術，為學生打造更安全、科學的營養餐。”

智慧餐廳內，通過AI面部識別技術即可實現“刷臉”支付，學生只需掃碼關注公眾號即可自助選菜。29臺智慧秤既是出餐口，也是無感結算臺，大大提升了就餐效率。傳統就餐方式面臨的師生用餐時間集中、需求多樣、排隊久、營養搭配單一等問題，如今已被馬迭爾智慧餐廳的智能化系統逐一解決。

從中央大街的冰棍車到智慧餐廳，馬迭爾歷經百年完成蛻變。在這家餐廳里，一邊是排隊購買經典面包、冰棍的學生，一邊是對著智能屏研究卡路里的“減脂小組”，生動展現出企業“青春變形記”的成功。開業首日，餐廳接待量超3500人次。

智慧餐飲的個性化體驗

前來就餐的陳同學站在智能餐臺前，屏幕自動彈出她的歷史偏好：低油少鹽、高蛋白。她熟練地用公夾夾起4只大蝦，秤盤輕顫間，屏幕跳出實時數據，熱量98卡路里、蛋白質18克。“以前在食堂吃飯像開盲盒，現在連姜絲大蝦的鈉含量都標得很清楚，對我們學習營養研究的學生來說實在是太友好了。”陳同學開心地說。

“我大部分時間都在這里吃，這里的智慧秤非常好，不僅可以稱菜品的重量，更重要的是它能計算我攝入的營養成分含量，讓我更好地掌握飯量。”臨床醫學專業大二學生婁芮熒向記者展示著她的“光盤成就”，對智慧餐廳贊不絕口。

馬迭爾智慧餐廳的成功實踐，不僅讓學生享受到個性化、營養均衡的餐食，更通過數據化健康管理，保障學生健康成長。“我們通過技術賦能，利用AI識別技術，實現多點位取餐、自選菜品識別、自動計價、自動顯示菜品信息、自動進行菜品營養分析、智能結算等功能，從‘吃飽’到‘吃好’，通過數據化手段實現個性化營養搭配。”楊信麗說。

在餐廳后廚，自助炒菜機、智能烤箱等智能化設備一應俱全。廚師嚴格把控輔料用量與烹飪溫度，最大化保留食材營養。楊信麗告訴記者，馬迭爾廚師團隊還會定期選用當季食材進行營養配比，推出季節時令菜品。后端平臺通過大數據分析歷史訂單，智能預測菜品需求，大幅降低食材損耗率。學生也可通過小程序查看每餐營養攝入，獲取低卡菜譜。這些技術推動校園餐從“標準化供應”邁向“個性化服務”。

打造校園食堂未來新圖景

“為了確保安全至上，哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司將食品安全和健康飲食放在首位。”楊信麗介紹，下一步，將繼續拓展合作，深化智慧餐飲服務，為更多高校學子提供安全、便捷、科學的用餐體驗。

“未來，馬迭爾還將進軍中小學市場，打造現場炒制的微廚房，讓學生吃上熱氣騰騰的餐食。從食材源頭到餐桌，構建全產業鏈，保障食品安全。”楊信麗表示，公司要打造的不是普通食堂，而是全新的智慧餐飲系統，用心做好每一餐，精心打造每一項服務，助力學生健康成長，推動教育事業發展。同時，將積極引入信息化、智能化技術，不斷創新服務模式和產品形態，以適應市場變化和教育發展需求。